Vrlo je važno pravilno kuhati morske plodove jer je tako lako pretjerati. Još je važnije odabrati za njih nježnu umaku koja će naglasiti dostojanstvo dragocjenog morskog dara i dati jelu cjelovitost. Iznenadit ćete se kako se okus škampa mijenja kad se umoči u bogati umak.
Jednostavnim receptom napravite bogati umak od škampa. Trebat će vam:
- 100 g kiselog vrhnja od 20% i majoneze;
- 20 g peršina i kopra;
- 1 kiseli ili ukiseljeni krastavac;
- 1 slatka paprika;
- 2 češnja češnjaka;
- 50 ml soka od limuna;
- 1 žličica mljeveni bijeli papar.
Ogulite papriku, ogulite češnje češnjaka, odrežite žilave stabljike kopra, peršina i krastavca. Bacite krhotine, ostatak vrlo sitno nasjeckajte oštrim nožem. Pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom i limunovim sokom i dodajte povrtne mrvice. Umak popaprite, dobro promiješajte i stavite u hladnjak na 1 sat. Poslužite u zasebnoj zdjeli.
Isprobajte slani umak od narančastih škampa. Trebat će vam:
- 2 velike slatke naranče;
- 100 ml suhog bijelog vermuta;
- 50 g meda;
- 40 g maslaca;
- 2 cm korijena đumbira;
- 20 ml soja sosa;
- 15 g bosiljka;
- 1/2 žličice sol.
Ako je umak previše tekuć, možete ga zgusnuti dodavanjem žlice krumpira ili kukuruznog škroba.
Jednu naranču prelijte kipućom vodom, a zatim je suho obrišite i naribajte obojeni dio kože na sitnu ribež. Otopite maslac u loncu ili dubokoj tavi i ulijte sok od oba agruma. Umiješajte nasjeckani korijen đumbira, 1 žličicu. korica, plus vermut, umak od soje, med, nasjeckani bosiljak i sol. Umak kuhajte 5-7 minuta na umjerenoj vatri, prelijte kuhanim škampima i držite ih 20 minuta prije posluživanja.
Napravite nježni umak od jogurta za škampe. Trebat će vam:
- 100 g jogurta bez aditiva;
- 1 mali krastavac;
- 1 mala čili papričica ili pola veće;
- 20 ml soka od limuna;
- po 10 g mente i cilantra;
- 1 žlica. sušeni ili naribani đumbir;
- 1/3 žličice svaki šećer i kim;
- 1/2 žličice sol.
Stavite zelje, krastavac bez sjemenki i čili papričicu, đumbir i jogurt u posudu miješalice ili procesora hrane, dodajte limunov sok, kim, šećer i sol. Ulupajte svu hranu dok ne postane glatka. Umak poslužite odvojeno ili škampe odmah pokrijte.
Isprobajte škampe s umakom od krem sira. Trebat će vam:
- 400 ml 2,5 mlijeka;
- po 50 g maslaca i tvrdog sira;
- 40 g brašna;
- 1/4 žličice muškatni oraščić;
- 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- 3/4 žličice sol.
Za umak uzmite sir blagog okusa kako ne bi nadjačali buket cijelog jela.
Zagrijte lonac, bacite komad maslaca i pustite da se otopi, a zatim dodajte brašno i brzo promiješajte da nema grudica. Pržite ga minutu dok ne postane svijetlosmeđe, a zatim dodajte u tankom mlazu mlijeko i naribani sir. Začinite umak začinima i solju te pirjajte dok se ne zgusne do željene konzistencije. Nosite ga odmah sa škampima na stolu dok se ne ohladi.
Dobijte novi okus škampa umakom u vrući umak od rajčice. Trebat će vam:
- 150 ml prokuhane vode;
- 2 gorke paprike;
- 80 g meda;
- 60 g kečapa;
- 50 g adjike;
- 30 ml sojinog umaka.
Izvadite sjeme iz paprike i naribajte ili zdrobite u mužaru. Kombinirajte ih s medom, kečapom, adjikom, umakom od soje i razrijedite toplom vodom.
