Svinjsko pečenje brzo je i ukusno jelo s puno varijacija. Možete kuhati meso s povrćem, dodati mu voće, gljive, vino, umak od rajčice ili kiselo vrhnje. Koristite bilo koji dio maskare, ali posebno nježno i aromatično pečenje dolazi od ne previše masnog fileta.
Svinjsko pečenje s gljivama i vrhnjem odlikuje se vrlo nježnim okusom. Isperite 800 g svinjskog filea, uklonite filmove i višak masnoće. Meso posušite salvetom i narežite na kockice. Nasjeckajte 2 luka na kolutiće, pržite ih na mješavini ghee-a i biljnog ulja dok ne porumene. Dodajte 200 g gljiva, narezanih na tanke ploške. Šampinjoni su idealni za prženje, ali mogu se koristiti i divlje gljive. Uz miješanje pržite sve dok ne omekša, a zatim dodajte sadržaj posude u posudu.
Pojačajte vatru, dodajte još ulja i pržite polovicu mesa u tavi. Prebacite ga u zasebnu posudu i popržite preostalu svinjetinu. Vratite sve meso u tavu i prelijte je s nekoliko žlica rakije. Kuhajte svinjetinu 3 minute da alkohol potpuno ispari. Dodajte pirjani luk od gljiva, 250 ml kiselog vrhnja, prstohvat paprike, sol i svježe mljeveni crni papar. Smjesu zakuhajte, pospite nasjeckanim peršinom i poslužite. Kao prilog prikladan je prženi krumpir ili pire.
Umjesto kiselog vrhnja, za točenje se može koristiti vrhnje. Za okus dodajte par žlica limunovog soka i pospite malo gotove sjeckane korice limuna po gotovom pečenju.
Pečeno s rajčicama bogatijeg je okusa. Isperite i osušite 350 g svinjskog filea. Meso narežite na kockice. Zagrijte biljno ulje u tavi i u njemu pržite nasjeckani luk. Kad je luk proziran, dodajte mu meso. Pržite ga dok ne porumeni, miješajući drvenom lopaticom.
U meso za pečenje možete uliti par žlica. žlice bijelog vina, dat će svinjetini dodatne nijanse okusa.
Naribajte 1 veliku mrkvu, stavite je na vrh svinjetine. Uklonite kožu s 3 rajčice, grubo nasjeckajte pulpu. Pečenici dodajte rajčicu, začinite solju i paprom. Ako nema svježe rajčice, upotrijebite pastu od rajčice razrijeđenu vrućom vodom. Za okus možete dodati 0,5 žličice mljevenog provansalskog bilja. Promiješajte prženu miješalicu i pirjajte 7-10 minuta. Poslužite s tjesteninom ili rižom.
Kiseli dodaci pokreću svježu svinjetinu. Pržite meso s jabukama, dodajući u ovaj duet papriku i žele od crvenog ribiza. Oljuštite 300 g svinjskog mesa s filmova i masnoće, isperite, osušite i narežite na trake. Ogulite 2 crvene paprike i 1 čili papričicu od pregrada i sjemenki, sitno nasjeckajte. Crvenu slatko-kiselu jabuku ogulite, narežite na kolutove i poškropite limunovim sokom. 4 rajčice prelijte kipućom vodom, uklonite kožicu. Rajčice narežite na četvrtine.
U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje dok gotovo ne počne pušiti. Smjesu paprike stavite u tavu i kuhajte 2 minute. U papriku dodajte svinjetinu. Kuhajte ga još 4 minute uz miješanje. Dodajte jabuke, rajčice, 2 žlice. žlice želea od crvenog ribiza. Sve pomiješajte, posolite, pospite svježe mljevenim crnim paprom. Pržite 1-2 minute i stavite na ugrijane tanjure. Kao prilog za prženje koristite tjesteninu, pomfrit ili heljdu.
