Torte od meda zasluženo su popularne kod domaćica zbog jedinstvenog okusa i arome njihovih kolača, koje je dovoljno nadopuniti najjednostavnijom kremom ili slagom da biste napravili pravo kulinarsko remek-djelo.
Kako topiti med u parnoj kupelji
- Mnogi su čuli da se zagrijavanjem iz meda počinje oslobađati tvar koja se smatra štetnom, ali svi s veseljem jedemo pečene proizvode bez ikakvih zdravstvenih posljedica - činjenica je da se kratkom toplinskom obradom količina opasnog spoja zanemariv i ne može proizvesti ozbiljan utjecaj na ljudsko tijelo.
- Da biste otopili med u parnoj kupelji, koristite posuđe od stakla ili kamena otpornog na toplinu. Druga mogućnost je uporaba emajliranog paprikaša. Nikad ne topite med u metalnoj posudi - kad se zagrije, med može reagirati s metalom i steći specifičan okus.
- Da biste pripremili parnu kupelj, uzmite dovoljno veliku lonac, napunite je vodom, stavite na laganu vatru. Stavite posuđe s medom na vrh tako da se dno i stranice lonaca ne dodiruju - ručke posuđa mogu vam u tome pomoći. Voda u velikoj tavi ne smije dospjeti u posudu za med. Nadolazeća para počet će zagrijavati med.
- Promiješajte med drvenom lopaticom dok se zagrijava. Vrijeme postupka može varirati i ovisi o vrsti meda. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu tekuću masu bez zrna.
Slojevi medene torte (klasični recept)
Sastojci:
- 4 šalice brašna
- 2 jaja
- 60 g maslaca
- 2 žlice. žlice meda
- 1 žlica. žlica šećera
- 1 žličica sode bikarbone
Kuhanje korak po korak:
1. Uzmite posudu od vatrostalnog stakla ili keramike otporne na toplinu ili posudu od cakline. Tu istucite jaja, umiješajte med, šećer u granulama i maslac. Stavite u parnu kupelj i pirjajte na vrlo laganoj vatri uz povremeno miješanje dok se šećer i med ne rastvore. Pazite da se smjesa ne zagrije previše, ne dopustite da se jaja uvijeju - tada će sve otići u odvod.
2. Maknite masu od meda i jaja s vatre i dodajte sodu bikarbonu, a zatim umiješajte prosijano brašno. Na pripremljenoj radnoj površini razvaljajte medeno tijesto u tankom sloju, izrežite 6 kolača po veličini kalupa i pecite dok se ne kuha u podijeljenom obliku na srednjoj temperaturi pećnice (oko 180 Celzijevih stupnjeva). Premažite kolače kremom i ukrasite izmrvljenim komadićima tijesta.
Savjet: kiselo vrhnje tučeno sa šećerom ili vrhnje sa kondenziranim mlijekom dobro se slaže s medenim kolačima. Za potonje pomiješajte 1 limenku kuhanog ili običnog kondenziranog mlijeka i 200 g visokokvalitetnog maslaca (prvo ga izvadite iz hladnjaka, trebao bi dobiti mekanu i plastičnu konzistenciju), istucite mikserom ili miješalicom s nastavkom za pjenjaču sve do bujne zračne mase
Medeni kolači s votkom
Sastojci:
- 2 1/2 šalice brašna
- 2 jaja
- 2 žlice. žlice meda
- 2 žlice. žlice maslaca
- 2 žlice. žlice votke
- 1 šalica šećera
- 2 žličice sode bikarbone
Kuhanje u fazama:
1. Pomiješajte med, maslac i votku u prikladnoj posudi za kuhanje na pari i otopite smjesu na parnoj kupelji. Obrišite jaja granuliranim šećerom i umiješajte malo ohlađenu smjesu meda i ulja. Dodajte pšenično brašno i sodu bikarbonu, miješajte dok ne postane glatko. Trebali biste imati prilično plastično tijesto.
2. Razvaljajte medeno tijesto na pripremljenoj radnoj površini stola u vrlo tanak sloj (gotovo poput papira), izrežite 15 kolača po veličini oblika. Pecite ih u podijeljenom obliku u pećnici - imajte na umu da se kolači vrlo brzo peku, gotovo onoliko koliko je potrebno za pečenje palačinki.
3. Nakon pečenja svake torte, dok je tijesto još vruće, obrežite rubove nožem i sakupite sve mrvice u zasebnu posudu - ovo je korisno za ukrašavanje kolača. Kao rezultat, dobivate tanke mrvičaste kolače koji se mogu podmazati maslacem (maslac + kuhano kondenzirano mlijeko) ili kremom. Pokrijte gornji i bočni dio debelim slojem mrvljenih ostataka tijesta od meda.
Bujni medeni kolači
Sastojci:
- 3 šalice brašna
- 1 čaša tekućeg meda
- 1 šalica šećera
- 200 g maslaca
- 4 jaja
- 1 vrećica vanilin šećera
- 1 žličica sode bikarbone
- 1 žlica. žlica octa
- sol
Kuhanje u fazama:
1. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke umutite s krhotinom soli u čistoj posudi bez masnoće dok ne postane pjenasto. U zasebnoj posudi pomiješajte maslac koji prije toga morate izvaditi iz hladnjaka - trebao bi biti dovoljno mekan i plastičan, vanilin šećer i granulirani šećer, trljajte dok ne postane glatko.
2. Umutite jedan po jedan žumanjak, promiješajte nakon svakog dodavanja. Med poparite, pustite da se ohladi i umiješajte smjesu od žumanjaka i ulja. Sada vrlo pažljivo dodajte brašno i proteinsku pjenu. Ugasite sodu bikarbonu octom i dodajte tijestu.
3. Ispecite jedan ili dva kolača u podmazanom plehu, temperatura pečenja u pećnici treba biti 180 Celzijevih stupnjeva, vrijeme pečenja treba biti 40 minuta. Premažite kolače bilo kojom kremom i ukrasite po svom ukusu.
Medena limunska torta
Sastojci:
- 1 1/2 šalice brašna
- 150 g meda
- 2 žlice. žlice šećera
- 3 jaja
- korica od 1 limuna
- 1/2 žličice limunske kiseline
- 1/2 žličice sode bikarbone
Kuhanje korak po korak:
1. Med i granulirani šećer stavite u malu posudu s ručkama (caklinu ili staklo otporno na toplinu). Stavite u veliku posudu s vodom iznad parne kupelji i otopite na laganoj vatri dok ne postane glatko. Dno posude za med ne smije dodirivati dno posude s vodom.
2. Malo ohladite medenu masu i redom dodajte sve ostale komponente recepta, na samom kraju serije dodajte brašno prosijano kroz sito, zamijesite homogeno tijesto. Prebacite ga u posudu za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 150 Celzijevih stupnjeva, vrijeme kuhanja 40 minuta.
Savjet: Gotovu medenu tortu ukrasite kremom i sjeckanim prženim orasima. Krema se može napraviti od bijele čokolade, za to razlomite 50 g kvalitetne bijele čokolade na kriške, stavite u lonac i otopite u parnoj kupelji. Dodajte pakiranje mekog maslaca (200 g), a zatim postupno, miješajući, 100 g granuliranog šećera, tucite dok vrhnje ne postane jednolike konzistencije pomoću miksera ili miješalice s nastavkom za miješanje
Maslace kolači od maslaca
Sastojci:
- 3 šalice brašna
- 2 žlice. žlice meda
- 100 g maslaca
- 2 jaja
- 1 šalica šećera
- 2 žličice sode bikarbone
Kuhanje u fazama:
1. Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici. Uzmite posudu s caklinom, stavite tamo malo ohlađenog maslaca, pilećih jaja, granuliranog šećera i meda. Promiješajte drvenom žlicom i stavite u veću posudu s polako kipućom vodom na parnu kupelj. Mješavinu meda povremeno miješajte drvenom žlicom i pustite da zavrije.
2. Izmjerite 2 žličice sode bikarbone (bez vrha, nema potrebe za gašenjem ocatom), dodajte medenoj masi, promiješajte. Kad se pojavi pjena, maknite je s vatre. Umiješajte brašno koje je poželjno prethodno prosijati kroz sito.
3. Zamijesite tijesto od meda, zamotajte lonac u pokrivač i ostavite u kuhinji sat vremena. Podijelite tijesto na 5-6 jednakih dijelova, razvaljajte, na vrh pričvrstite tanjur i odrežite rubove. Trebali biste dobiti 5-6 okruglih medenih kolača.
4. Podmažite pergamentni papir za pečenje biljnim uljem, stavite na lim za pečenje i stavite kolače na vrh. Pecite ih u umjereno zagrijanoj pećnici dok ne porumene. Gotove kolače pažljivo izvadite iz pergamenta, pustite da se potpuno ohlade, premažite kremom, ukrasite sjeckanim orasima i ostatkom kreme.
Savjet: za izradu kolača sasvim je prikladna krema od pakiranja maslaca i limenke kuhanog kondenziranog mlijeka (istucite mikserom), kao i čaša oraha kao ukras
Medeni kolači s kiselim vrhnjem
Sastojci:
- 160 g brašna
- 55 g šećera
- 110 g meda
- 20 g maslaca
- 60 g kiselog vrhnja
- 2 jaja
- 1 žličica sode bikarbone
- mljeveni cimet i klinčić
Kuhanje u fazama:
1. Zagrijte šećer, med, maslac i malo mljevenih začina u emajliranoj posudi na vrlo laganoj vatri, najbolje je to učiniti na parnoj kupelji. Umiješajte sav ostatak recepta i zamijesite glatko, ne pregusto tijesto.
2. Pripremite posudu za pečenje (možete koristiti split ili najobičniju), podmažite je suncokretovim uljem, izlijte medeno tijesto iz posude za pečenje. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 170-180 Celzijevih stupnjeva i tamo stavite kalup s tijestom na 40 minuta. Izvadite tortu, pustite da se ohladi, izvadite iz kalupa. Sada se može prepoloviti, slojiti vrhnjem ili drugim nadjevom i ukrasiti voćem i orasima.
