U posljednje vrijeme liječnici sve češće nailaze na mišljenje o negativnom utjecaju prvih tečajeva na gastrointestinalni trakt, no ako pažljivije pogledate ovo pitanje, zapravo, tekuće juhe samo olakšavaju probavu, lako je apsorbira čak i oslabljeno tijelo. Nije uzalud što se ljudima u post-rehabilitacijskom razdoblju savjetuje da konzumiraju čorbe, iako s određenim sastojcima.
Delicija ili iznutrice
Unatoč činjenici da je jezik nusproizvod, može se klasificirati kao delikatesa, koja je u prehrambenim svojstvima druga nakon mesa najviše kategorije. U mesnicama često na prodaju možete naći goveđe ili svinjske jezike, no mnogi gurmani svinjske jezike preporučuju za konzumaciju, jer su nježnije teksture i bogatog okusa.
Sadržaj kalorija u takvom proizvodu nije visok - oko 200 kcal na 100 grama, pa se ljudi koji se pridržavaju prehrane ne trebaju bojati jesti svinjske jezike, posebno sportaši, jer po sadržaju bjelančevina nusproizvod zauzima vodeće mjesto položaj među svojom "braćom". Ali s druge strane, ljudi koji pate od ateroskleroze ili bolesti jetre ne bi trebali zloupotrijebiti često konzumiranje takve delicije u hrani zbog visoke koncentracije kolesterola u njoj.
Svinjski jezik s nježnim i ugodnim okusom često se može naći na stolovima u elitnim restoranima, pored kriški popularnih skupih mesnih proizvoda. I koliko se još varijanti jela može pripremiti od ove uobičajene iznutrice: aspik, kiflice, jezik u tijestu, salate i, naravno, juhe sastavni su dio svakodnevne prehrane za ručak.
Klasična juha od jezika
Ova inačica juhe može se koristiti i u svakodnevnom životu i u one dane kada želite nešto neobično. Sam recept je vrlo jednostavan, jedan od onih na koje smo se već navikli, jedina razlika je u mesnoj komponenti. Dakle, potrebni sastojci:
- svinjski jezik - 2 komada;
- krumpir - 3 komada;
- kuhana riža - 100 grama;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1 komad;
- češnjak nije obvezan sastojak, već samo za one koji vole začinjenu juhu - 2 - 3 klinčića;
- kopar, peršin - nekoliko grana;
- sol, papar - grašak, lovorov list - po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
- Svinjske jezike dobro isperite pod mlazom vode, stavite u lonac, ulijte vodu da potpuno pokrije iznutrice, stavite na srednje jaku vatru i ostavite da se krčka na laganoj vatri 30 minuta. Tada se preporuča isprazniti vodu, po potrebi oprati jezike od prekomjerne nakupine mesa i napuniti vodom, dodati malo soli i ostaviti kuhati još 1,5 sati. Potrebno je promijeniti vodu kako bi se juha skuhala u drugoj juhi, koja neće biti toliko masna i bogatija kao prva, odnosno korisnija za naše tijelo.
- Istodobno, stavite rižu kuhati, bolje je odabrati predkuhano dugozrno. Kad je riža gotova, stavite je u cjedilo i isperite, a zatim stavite na tanjur.
- Kad je jezik kuhan, mora se očistiti uklanjanjem nježne kože s površine, lako bi se trebao odvojiti od glavnog dijela. Zatim izrežite sam jezik na male porcije.
- Ako juha ima kuhani otpad s jezika, juha se mora filtrirati u drugu tavu kroz gazu preklopljenu u nekoliko slojeva. Ako juha nije dovoljna, dodajte malo prokuhane vode. Bacite lovorov list u istu tavu, crni papar - grašak, oguljen i prerezan luk na pola, posolite.
- Operite krumpir, ogulite, narežite na kockice i stavite u lonac s juhom.
- Napravite prženje: operite, ogulite i naribajte mrkvu; ogulite češnjak i prođite kroz prešu ili zdrobite nožem; pošaljite oba sastojka u prethodno zagrijanu neljepljivu tavu i pržite uz dodatak suncokretovog ulja dok ne porumene.
- Uhvatite luk iz juhe i stavite kuhati rižu, prženje i komade jezika u lonac.
- Nakon 10 minuta dodajte nasjeckano bilje i ostavite juhu još 5 minuta na laganoj vatri. Takvo jelo možete poslužiti za stol s nekom vrstom crvenog umaka.
Solyanka sa svinjskim jezikom
Ako je vrijeme hladno ispred prozora, tada će vam takva juha dobro doći da se ugrije, pojede obilni obrok i razveseli, unatoč dosadnoj jesenskoj sezoni ili zimskim mrazevima. Za pripremu takvog jela, naravno, trebat će malo više vremena nego inače, ali s druge strane, s obzirom na koncentraciju mesnih sastojaka u juhi, možda neće doći do drugog slijeda - nevjerojatno zadovoljavajućeg i nevjerojatno ukusnog hodgepodge će cijeniti ne samo odrasli i djeca, već i želuci s prekomjernom težinom.
Za hodgepodge trebaju vam sljedeći proizvodi:
- svinjski jezik - 1 komad;
- goveđa pulpa - 200 grama;
- bilo koje dimljeno meso - 200 grama;
- kobasice - 2 - 3 komada;
- krumpir - 3 srednje gomolja;
- luk - 1 veliki komad;
- kiseli krastavci - 2 - 3 komada;
- paradajz pasta ili vrući kečap - 100 grama;
- crne masline bez koštica - 1 limenka;
- limun, kiselo vrhnje - za ukrašavanje hodgepodge prije posluživanja;
- peršin - 5 - 6 grana;
- sol, smjesa papra, lovorov list - po ukusu.
Korak po korak:
- Govedinu i jezik dobro isperite i stavite kuhati u jednu šerpu. Kad voda zavrije i meso kuha oko 20-30 minuta, ocijedite vrlo masnu juhu. Isperite meso i jezik pod mlazom vode i vratite ih u lonac s čistom vodom da se kuhaju još nekoliko sati.
- Kad su jezik i govedina spremni, izvadite ih iz posude, govedinu narežite na duge cigle, ogulite jezik i također ga narežite.
- Procijedite juhu u loncu, gdje će se miješati kuhati, baciti u nju sol, papar, lovorov list i oguljeni krumpir.
- Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pošaljite ga u neprianjajuću tavu podmazanu biljnim uljem, kada luk dobije zlatnu boju, dodajte nekoliko žlica juhe iz tave i tijesto od rajčice, ostavite da krčka 10 - 15 minuta.
- Oslobodite kobasice iz pakiranja, izrežite na kolutiće i bacite u juhu s krumpirom.
- Dimljeno meso narežite na dijelove i, zajedno s ostalim komponentama mesa - govedinom i jezikom - stavite u lonac.
- Gotovo prženje ulijte s lukom i tijestom od rajčice u lonac.
- Kisele krastavce izrežite na pola prstena ili trake, bacite u juhu.
- Ako volite pikantni okus, umjesto paste od rajčice preporučuje se vrući kečap ili 10 minuta prije nego što budete spremni baciti 2 - 3 češnja češnjaka provučena kroz prešu.
- Bolje je masline dodavati izravno, kad se hodgepodge ulije u tanjure, a također stavite žlicu kiselog vrhnja, krišku limuna i grančicu peršina.
Heljdina juha s jezikom
Ako vaša obitelj nerado jede tako zdravu heljdu bogatu željezom i drugim korisnim makrohranjivim tvarima, heljdina juha s jezikom trebala bi se svidjeti svim kućanstvima i moći ćete nahraniti svoju previdnost, kombinirajući tako ugodno i ukusno s korisnim.
Potrebni sastojci:
- svinjski ili goveđi jezik - 300 - 400 grama;
- kuhana heljda - 100 - 150 grama;
- krumpir - 3 komada;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1 komad;
- jaje - 1 komad;
- sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.
Kuhanje korak po korak:
- Pripremite juhu: kuhajte jezik u slanoj vodi pola sata, a zatim promijenite vodu da kuha juhu u drugoj juhi i ostavite da kuha još 1, 5 - 2 sata.
- Zatim uklonite jezik, ogulite, narežite na kriške ili trake, a juhu procijedite u drugu tavu i u nju bacite oguljeni i narezani krumpir, opranu heljdu, sol.
- Ogulite luk i mrkvu, nasjeckajte sitno, naribajte mrkvu i popržite na neprianjajućoj tavi s malo ulja. Zatim stavite prženje u juhu.
- Istucite jaje s prstohvatom soli i lagano ulijte u lonac uz stalno miješanje žlicom.
- Sitno nasjeckajte zelje i dodajte jelu 5 minuta prije kuhanja.
