Riblje juhe idealne su za svakodnevnu i dijetetsku kuhinju. Svi se pripremaju brzo i jednostavno, a raznolikost recepata omogućuje vam da jelovnik učinite što zanimljivijim.
Mnogo se zna o opasnostima mesne juhe koja se dobiva dovoljno dugom probavom mesa s kostima. Riblja juha je sasvim druga priča. Većina vrsta ribe kuha se u kipućoj vodi u nekoliko minuta i vrlo je ukusna za vodu. Riblja juha priprema se uz minimalnu toplinsku obradu koja vam omogućuje da sačuvate sve hranjive sastojke u sastojcima jela. Uz to, riba je izvor polinezasićenih masnih kiselina, koje se izvrsno čuvaju pri kraćem kuhanju. Zbog toga se riblje juhe smatraju prijeko potrebnima onima koji brinu o svom zdravlju i dugovječnosti.
Međutim, blagodati ribljih juha nisu daleko jedini razlog da ih uvedete u svoju prehranu. Razne kombinacije okusa i ogromno polje za kulinarske maštarije - to su nepobitne prednosti ribljih juha.
Norveška kremasta juha od ribe
Najsitnije juhe dobivaju se od ribe ulovljene u hladnim sjevernim morima (losos, pastrva, tuna). Upravo su te sorte najkorisnije. Prva jela s masnom ribom stoljećima su bila popularna u skandinavskoj kuhinji. Uobičajeno je da ih kuhamo prilično guste i visokokalorične, jer takvo jelo savršeno zagrijava i zasićuje u teškim klimatskim uvjetima.
Trebat će vam:
- File lososa ili pastrve - 300 g;
- Krema 33% masti - 200 ml;
- Krumpir - 1 kom.;
- Krem sir - 70 g;
- Kukuruzni škrob - 1 žličica;
- Bijeli papar, mljeveni muškatni oraščić - po 1/4 žličice;
- Sol po ukusu
- Kopar za ukras.
Korak po korak recept za kuhanje.
- Prokuhaj vodu. Možete mu prilagoditi glasnoću po želji. Primjerice, ako uzmete 1,5 litara za naznačenu količinu sastojaka, juha će ispasti prilično tekuća, ali istodobno bogata. Ako želite gušću konzistenciju gotovo kao pire, dovoljna je 1 litra.
- Nasjeckajte krumpir na male kockice, umočite u kipuću vodu. Kuhajte 7 minuta.
- U juhu stavite file lososa narezan na male kriške. Pustite da zavrije i ulijte vrhnje.
- Za gušću konzistenciju škrob razrijedite s 50 ml u zasebnoj posudi. vode, temeljito promiješajte da nema grudica i ulijte u juhu.
- Začinite solju i začinima.
- U juhu dodajte krem sir minutu prije kuhanja. Najbolje je to učiniti žličicom, tada se sir neće potpuno otopiti, a njegov okus osjetit će se u gotovom jelu s ugodnim mliječnim notama.
- Prije posluživanja ukrasite koprom.
Bouillabaisse
Poznata francuska juha bouillabaisse pojavila se u Marseilleu - prije nekoliko stoljeća to je bilo obično ribarsko selo. Nakon pakiranja i rezanja ulova, ribari su imali nekoliko ukrasa različitih vrsta ribe. Od njih su kuhali bouillabaisse, dodajući im sezonsko povrće i začinsko bilje. To je ključna prednost ovog jela: za njegovu pripremu možete koristiti bilo koju vrstu ribe. Inače, u supermarketima se prodaju i gotovi setovi za juhu za marsejski čorbu. Cijela tajna ove juhe je u začinima, pa pokušajte koristiti sve dolje navedene začine.
Trebat će vam:
- Set riblje juhe - 600 g;
- Češnjak - 2 klinčića;
- Svježa rajčica - 2 kom;
- Poriluk - 200 g;
- Luk - 1/2 glavice;
- Celer (lišće) - 1 svežanj;
- Maslinovo ulje - 2 žlice;
- Šafran na vrhu noža;
- Sušeni bosiljak - 1/4 žlice;
- Sušena majčina dušica - 1/4 žlice;
- Mljevena paprika - 1/4 žlice;
- Naribana korica limuna - 1/2 žličice;
- Suho bijelo vino - 50 ml.
Korak po korak recept.
- Ogulite ribu, odvojite kosti, meso narežite na kockice.
- Rajčicu oparite kipućom vodom, ogulite je i proizvoljno nasjeckajte.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi.
- Sitno nasjeckajte poriluk, luk i češnjak. Pirjajte na ulju dok ne porumeni, a zatim dodajte rajčicu i pirjajte 5 minuta.
- Zakuhajte juhu i sol. Voda se uzima proporcionalno ribi 1: 1, jer klasični bouillabaisse treba biti vrlo gust.
- Kuhajte ribu 10 minuta, a zatim dodajte preljev od rajčice i sve suhe začine. Pustite da zavrije.
- 5 minuta prije kuhanja u juhu ulijte suho vino i dodajte koricu.
Sibirsko uho
Klasična ruska juha od ribe pravi se od plemenitih vrsta riječne ili jezerske ribe - lipljena, pastrve, sterleta, jesetre. Kao i sva prva jela od ribe, i ovo je vrlo jednostavna juha kojoj kuhanje traje najviše 20 minuta.
Trebat će vam:
- Riba - 500 g;
- Krumpir - 2 kom.;
- Mrkva - 1 kom.;
- Luk - 1/2 glavice;
- Riža - 4 žlice;
- Sol, crni papar po ukusu;
- Maslac - 30 g.;
- Nekoliko grančica kopra.
Da bi uho bilo ukusno, glavna stvar je strogo slijediti redoslijed utovara sastojaka. U tom će slučaju juha ispasti mirisna i prozirna, a sama riba neće se raspasti na komade.
- Prvo kuhajte rižu u zasebnoj vodi dok napola ne skuha, procijedite i isperite.
- Krumpir i mrkvu narežite na trakice.
- Luk sitno nasjeckajte.
- Dodajte povrće u kipuću vodu i kuhajte 7-10 minuta.
- Očišćenu ribu stavite u juhu. Male ribe možete staviti cijele, a velike - nasjeckane na velike komade. Ako leševe skuhate s kostima, možete ih izvaditi nakon 5-7 minuta i odvojiti od kostiju. Poslužite cijelu ako je teško.
- Dodajte rižu, sol i papar. Kuhajte još 5 minuta. Neka uho strmi 15-20 minuta uklanjanjem iz vatre.
- Prije posluživanja pospite svježim koprom i dodajte 1 žličicu ohlađenog maslaca na svaki tanjur.
Riblja juha s kokosovim mlijekom
Popularnost azijske kuhinje u našoj zemlji svake se godine povećava, pa se sastojci za ovu juhu već dugo prodaju u običnim supermarketima. Kokosova juha unijet će raznolikost u vaš uobičajeni jelovnik, a vrlo je jednostavno pripremiti je za samo nekoliko minuta.
Trebat će vam:
- Kokosovo mlijeko 400 ml;
- Posna bijela riba - 300 g;
- Chili papar - 1 mahuna;
- Korijen đumbira - 20 g;
- Šećer - 1 žličica;
- Vapno - 1 kom.;
- Umak od ribe - 2 žličice;
- Rižini rezanci - 100 g;
- Kokosovo ulje - 1 žlica
- Voda ili juha - 1 litra.
Korak po korak recept.
- Odvojite ribu od kostiju, izrežite na male komadiće.
- Zagrijte kokosovo ulje na tavi.
- Ogulite čili papričicu i narežite na male kolutove. Pržite na kokosovom ulju.
- Prokuhajte vodu ili juhu, ulijte kokosovo mlijeko. Dodajte riblji umak, šećer i sok limete.
- Narežite đumbir na tanke ploške (kao za sushi) i stavite u juhu.
- Stavite komade ribe u juhu. Stavite rezance u isto vrijeme. Nakon 5 minuta, juha je gotova.
Riblja juha
U europskoj su kuhinji juhe od pireja neobično popularne. Najčešće se na ovaj način pripremaju juhe od sira i povrća, ali malo ljudi zna koliko zadovoljavajuće i ukusno ispada takvo riblje jelo. Osim toga, pire juha od ribe izvrstan je način za uvrštavanje ovog proizvoda u dječju hranu.
Trebat će vam:
- File morske ribe - 400 g;
- Mrkva - 2 kom;
- Luk - 1/2 glavice;
- Tikvice - 200 g;
- Brokula - 100 g;
- Paradajz pasta - 2 žlice;
- Maslinovo ulje - 1 žlica;
- Kiselo vrhnje - 1 žlica;
- Sol po ukusu;
- Baguette - 3-4 kriške;
Korak po korak recept.
- Luk i 1 mrkvu sitno nasjeckajte i popržite s tijestom od rajčice na maslinovom ulju.
- Ogulite drugu mrkvu, brokulu i tikvice, narežite na velike komade i kuhajte na pari ili prokuhajte.
- Riblje filete kuhajte u slanoj vodi 10 minuta.
- Mljeveno meso pripremite povrće i ribu. Dodajte preljev od rajčice i razrijedite ribljom juhom do željene konzistencije. Kuhati.
- Osušite kriške bagete u pećnici ili tost u tosteru.
Juhu poslužite s vrhnjem i krutonima.
Riblja juha iz konzerve
Juha od konzervirane ribe klasik je sovjetske kuhinje koji je aktualan i danas. Ovo je jedno od najosnovnijih prvih jela, međutim, kako juha iz konzerve ne bi bila dosadna, pokušajte malo diverzificirati klasični recept.
Trebat će vam:
- Saury u konzervi - 1 limenka;
- Krumpir - 1 kom.;
- Mrkva - 1 kom.;
- Luk - 1 kom.;
- Zeleni grašak - 100 g.
- Kuhano jaje - 2 kom.;
- Lovorov list;
- Sol, papar po ukusu
Korak po korak recept za kuhanje.
Budući da je riba u ovom slučaju već spremna, bolje je započeti kuhati juhu s povrćem.
- Narežite krumpir na trakice, naribajte mrkvu na grubom ribežu, sitno nasjeckajte luk.
- Stavite povrće u lonac kipuće vode, sol i papar, bacite lovorov list.
- Kad je krumpir gotovo spreman, u juhu stavite konzerviranu ribu i zeleni grašak (preporuča se stavljanje sirovog ili smrznutog graška 5 minuta prije ribe). Kuhajte 3-5 minuta.
- Ulijte juhu u zdjelice i u svaku posudu stavite kriške kuhanog jaja.
