Repa je križasta biljka koja se smatra jednom od najstarijih među uzgajanim. Repu su uzgajali u drevnom Egiptu, iako su korijen jeli samo predstavnici najsiromašnijih i neprivilegiranih klasa. Međutim, s vremenom je repa stekla brojne poklonike među ostalim segmentima stanovništva, prvo u starom Rimu, a zatim i u cijeloj Europi. U Rusiji je repa bila gotovo glavni prehrambeni proizvod do 18. stoljeća. Od repe se mogu raditi mnoga različita jela, poput juha.
Repa od junećeg mesa
Sastojci:
- 400 g repe
- 600 g goveđe ili teleće pulpe
- 200 g mrkve
- 150 g luka
- 150 g crvenog luka
- sol papar
- svježe bilje
Kuhanje korak po korak:
1. Komad govedine temeljito isperite pod mlazom vode, a zatim ga nasjeckajte ne grubo. Stavite meso u lonac i ulijte čistu filtriranu vodu tako da meso bude potpuno potopljeno. Prokuhajte na umjerenoj vatri.
2. Nakon što voda zakipi, uklonite pjenu šupljikavom žlicom i kuhajte meso oko 40 minuta - govedina treba biti potpuno kuhana. Na samom kraju kuhanja, juhu posolite po ukusu.
3. Opranu i oguljenu mrkvu narežite na okrugle kriške. Oguljeni i crveni luk ogulite i nasjeckajte na sitno. Oljuštenu repu nasjeckajte na tanke komade ili trakice. Dodajte luk u kuhano meso i držite na vatri oko pet minuta.
4. Umiješajte kriške mrkve i nastavite kuhati još 5 minuta. Zatim dodajte repu i kuhajte juhu oko 15 minuta dok sve povrće ne omekša. Začinite po ukusu. Pripremljenu juhu ulijte u zdjelice i poslužite s nasjeckanim začinskim biljem. Približni učinak je 7-8 porcija.
Repa od juhe s bučom i ječmom
Sastojci:
- 500 g repe
- 300 g bundeve
- 1 velika glava luka
- 1 srednja mrkva
- 2 stabljike celera
- 1 korijen pastrnjaka
- 1 šalica bisernog ječma
- 2 grančice svježeg ružmarina
- 2 litre povrtne juhe
- sol papar
- biljno ulje
- svježi peršin
Kuhanje korak po korak:
1. Ulijte biserni ječam u lonac i prelijte čistom filtriranom vodom. Ostavite preko noći da se žitarice natope. Ogulite luk i nasjeckajte sitno na kriške. U lonac s debelim dnom ulijte suncokretovo ulje, zagrijte, dodajte luk i pržite dok ne postane prozirno.
2. Oguljenu mrkvu nasjeckajte na četvrtaste komade. Celer narežite na polukružne ploške. Pomiješajte s mrkvom na prženom luku, promiješajte drvenom žlicom ili lopaticom. Ogulite i nasjeckajte pastrnjak i repu na male četvrtaste komade. Umiješajte korijenje u povrtnom prženju.
3. Buči odrežite kožicu, a meso izrežite na prilično velike četvrtaste komade. Dodajte u lonac u jelo za kuhanje. Svo povrće malo popržite, a zatim dodajte povrtnu juhu. Začinite po želji mljevenim crnim paprom. Nasjeckajte listove ružmarina (dobijete 1-2 žlice začinskog bilja), dodajte u juhu.
4. Tekućinu u loncu zakuhajte, dodajte sol po ukusu. Sada dodajte biserni ječam i kuhajte juhu oko pola sata na laganoj vatri. Pripremljenu juhu ulijte u porcionirane zdjelice ili zdjelice i ukrasite sitno sjeckanim peršinom. Poslužite odmah.
Repa od juhe s pilećim prsima
Sastojci:
- 500 g filea pilećih prsa
- 200 g repe
- 2 paprike
- 1 velika mrkva
- 1 srednji luk
- 1-2 lista lovora
- sol papar
- suncokretovo ulje
- svježe bilje
Kuhanje u fazama:
1. File isperite, stavite u lonac i prelijte čistom filtriranom vodom. Stavite posudu na štednjak i pustite da zavrije. Prorežite žlicom za uklanjanje pjene, smanjite vatru i kuhajte dok piletina nije potpuno kuhana.
2. Oljuštenu repu nasjeckajte na kockice ili trakice, dodajte u tavu s gotovom piletinom. Kuhajte 5 minuta. Ogulite luk i mrkvu. Sameljite i pržite na tavi na suncokretovom ulju dok ne porumene. Kuhano pečenje umiješajte u juhu.
3. Jelo začinite solju i mljevenim paprom po vašem ukusu. Isperite lovorove listove i stavite u lonac. Kuhajte na umjerenoj vatri još oko 10 minuta - repa treba kuhati.
4. Isperite zelje, otresite, nasjeckajte. Ulijte juhu od repa u zdjelice i pospite svaku porciju svježim začinskim biljem. Poslužite odmah.
Repa od juhe s graškom
Sastojci:
- 2 repa
- 2 srednje mrkve
- 1 šalica suhog graška
- 3 žlice. žlice biljnog ulja
- 1 lovorov list
- sol papar
- mljeveni korijander
- svježe bilje
Kuhanje u fazama:
1. Suhi grašak dobro isperite, stavite u duboku posudu i prelijte čistom filtriranom vodom. Ostavite grašak nekoliko sati (ovisno o kvaliteti graška), moguće preko noći. Ujutro stavite u cjedilo ili cjedilo. Prokuhajte vodu ili temeljac u zasebnoj loncu. Dodajte grašak, promiješajte. Kuhajte na umjerenoj vatri dok grašak ne omekša. Začinite solju i paprom tijekom kuhanja i dodajte oprane listove lovora.
2. Ogulite i nasjeckajte krv i repu na male kockice ili trakice. Pržite na suncokretovom ulju u tavi. Začinite po želji mljevenom paprikom i korijanderom.
3. Pečeno povrće umiješajte preko kuhanog graška. Isprobajte slanu juhu. Sol ako je potrebno. Kuhajte jelo na umjerenoj vatri 10 minuta. Skuhanu juhu maknite s vatre i ostavite neko vrijeme na štednjaku, pokriveno poklopcem.
4. Nakon 15 minuta pripremljenu juhu ulijte u zdjelice. Isperite zelje, otresite kapi, nasjeckajte i pospite veliku prstohvat u svaku porciju. Kao i svaka juha od graška, i ova se može poslužiti s krutonima - prženom pšenicom ili raženim kruhom, pa juha ispadne posebno ukusna. Ovo je prilično jednostavan recept u kojem se mekoća graška može mijenjati po vašoj želji.
Uzbekistanska juha od repe
Sastojci:
- 500 g goveđe pulpe
- 150 g repe
- 200 g luka
- 200 g mrkve
- 1 velika crvena paprika
- 3 velike rajčice
- 400 g krumpira
- 100 g riže
- 2 suhe čili papričice
- Po 5 g mljevenog korijandera i kima
- sol papar
- biljno ulje
- svježe bilje
Kuhanje korak po korak:
1. Isperite komad mesa i izrežite na male četvrtaste komade. Ogulite i nasjeckajte svo povrće na približno iste srednje velike komade. Da ogulite rajčicu, prokuhajte vodu, ulijte je u duboku posudu i tu spustite svaku rajčicu nekoliko sekundi, nakon što na rajčici napravite rezove u obliku križa. Ovaj mali trik dobit ćete oguljene rajčice u trenu.
2. Dobro isperite rižu. Stavite u posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite neko vrijeme. Pržite luk na zagrijanom suncokretovom ulju dok ne postane proziran u loncu s debelim dnom koji ne gori hranu. Umiješajte meso, sol i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
3. Dodajte komade repa i mrkve, pržite 5 minuta. Umiješajte rajčicu i papriku, pa dinstajte još malo (oko 3 minute). Dodajte krumpir, nakon 5 minuta dodajte kim s korijanderom, dodajte čili mahune. Nastavite pirjati povrće 5 minuta.
4. Ulijte oko dvije litre čiste filtrirane vode i dodajte sol po ukusu. Kad zakuha, pjenom uklonite šupljikavu žlicu. Pokrijte lonac i kuhajte 10 minuta. Dodajte rižu i kuhajte dok žitarice ne završe. Gotovo jelo ulijte u porcijske zdjele i poslužite s biljem.
Repa juha vegetarijanska
Sastojci:
- 1 repa
- 1 slatki krumpir
- 1 krumpir
- 1 srednja mrkva
- 1 zelena paprika
- 1 mali luk
- 70 g cvjetače i običnog kupusa
- 2 češnja češnjaka
- 1 žlica. žlica paste od rajčice
- 1 sušena ljuta paprika
- 1 svežanj kopra
- sol
- biljno ulje
Kuhanje u fazama:
1. Ogulite repu, batat i krumpir i nasjeckajte na male četvrtaste komade. Isperite kopar, otresite ga, sitno nasjeckajte. Sameljite suhu papriku. Ogulite češnjak, prerežite na pola i uklonite zelenu sredinu. Bacite ga, a pulpu od klinčića nasjeckajte vrlo sitno.
2. Nasjeckajte oguljeni luk i mrkvu (mrkva se može naribati), stavite u tavu sa zagrijanim uljem i pržite dok luk ne postane proziran. Isperite zelenu papriku, uklonite peteljku, pregrade i sjemenke, izrežite pulpu na sitne komade, dodajte prženju mrkve i luka i kuhajte neko vrijeme.
3. Obični kupus nasjeckajte dovoljno sitno, promiješajte s prženim povrćem i kuhajte neko vrijeme. Sve prženo povrće prebacite u lonac, dodajte repu s krumpirom i batatom, kao i cvatove cvjetače. Ulijte oko dvije i pol litre vruće vode, dodajte sol po ukusu. Nakon vrenja kuhajte oko 20 minuta.
4. Na kraju kuhanja umiješajte pastu od rajčice, nasjeckani češnjak i ljutu papriku. Ulijte kopar, promiješajte i držite na vatri oko minutu, a zatim kuhanu juhu ostavite 10 minuta ispod poklopca. Poslužite do stola. Ispada lagana juha bez dodatnih kalorija.
Savjet: Dodavanje ljute paprike po vašem je nahođenju. Bijeli kupus se u istom omjeru može zamijeniti savojskim.
