Juhe od rajčice uvijek imaju okus mora. Mediteranska kuhinja dala nam je najbolje recepte za juhe od rajčice, bilo španjolski gazpacho, juha od rajčice sa sirom ili plodovima mora. Sve ih vrijedi napraviti i isprobati.
Klasičan i više gazpacho
Započet ćemo s tradicionalnim španjolskim jelom - gazpacho. Glavna stvar koju morate znati o gazpachou je da se na ruskom ova riječ piše jednim slovom "h" i da se u svojoj domovini - u Andaluziji - gazpacho ne poslužuje u tanjurima, već u visokim čašama, često čak i s ledom. Ovdje se odmah prisjeća junakinja kultnog filma Pabla Almodovara "Žene na rubu živčanog sloma", koja tijekom cijele akcije čašom gazpacha pokušava počastiti sve ljude koji se pojave u njenoj kući.
Međutim, ako vam je ispijanje juhe iz čaše previše neobično, možete gacpacho bez griže savjesti uliti u tanjure i jesti žlicom. Zapravo se tako poslužuje u većini naših restorana, a nikada u andaluzijskim restoranima.
Dopuštene su i razne slobode sa sastojcima. Možete mijenjati sastav i količinu povrća, eksperimentirati sa začinima i biljem, vinski ocat zamijeniti balzamičnim ili čak limunovim sokom. Po želji možete dodati povrtnu juhu ili čak gotov sok od rajčice (ali samo bez šećera).
Sastojci:
- Rajčica - 5 kom.
- Krastavci - 1 kom.
- Crvena paprika - 1-2 kom.
- Stabljika celera - 1 kom.
- Ljutika - 1 kom. (mali)
- Ocat od crvenog vina - 1 žlica l.
- Maslinovo ulje
- Umak Tabasco - 1-2 kapi
- Sol po ukusu
- Crni papar po ukusu
- Zelje po ukusu (peršin, bosiljak, cilantro, celer)
Priprema:
- Crvenu papriku prethodno pecite. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, dodajte prilično maslinovog ulja u posudu za pečenje, paprike poškropite i uljem. Pecite 30 minuta.
- Rajčicu oparite kipućom vodom i ogulite. Nakon toga možete se poslužiti trikom kako gotova juha ne bi inzistirala u hladnjaku nekoliko sati prije posluživanja. Dakle, ako želite, rajčice možete marinirati u maslinovom ulju s bosiljkom, ostaviti u hladnjaku pola sata. Još jednom ponavljamo da je ova stavka po vašem nahođenju.
- Ogulite krastavac, narežite na velike komade.
- Uklonite kožicu s pečene paprike (trebala bi se vrlo lako skinuti), ogulite sjemenke.
- U blender stavite rajčicu, celer, češnjak, krastavac, ljutiku i pečenu papriku. Dodajte svježe mljeveni crni papar i morsku sol. Probijte dok ne postane glatko.
- Probajte rezultirajuću juhu. Zatim dodajte sol, papar, umak Tabasco (1-2 kapi), maslinovo ulje, vinski ocat, bosiljak, peršin po ukusu. Da biste prilagodili konzistenciju, možete dodati hladnu vodu ili malo soka od rajčice. Ali ne nužno.
- Sve opet izmiješajte. Stavite u hladnjak 2-4 sata. Ako ste rajčicu marinirali unaprijed, dovoljno je pustiti juhu da odstoji u hladnjaku oko 30 minuta, ali imajte na umu da u svakom slučaju gazpacho mora biti vrlo hladan.
- Izvadite iz hladnjaka, ulijte u čaše ili tanjure.
- Na tanjure možete dodati sitno nasjeckano zelje (po vašem ukusu) i prethodno pržene krutone. Možete staviti led u čaše i ukrasiti grančicom peršina ili bosiljka.
- Uz juhu se mogu poslužiti isti krutoni, šunka, inćuni, grubo nasjeckano povrće.
Juha od rajčice s dagnjama
Za ovaj recept pasta od rajčice Passata - pasirana rajčica - čak će biti bolja od svježe rajčice, jer ima idealnu konzistenciju za juhu. Ali ako ga niste pronašli, uzmimo rajčice. Ali ne i obična pasta od rajčice!
Dagnje mogu zamijeniti konzerviranom ribom poput lososa ili čak tune (1 limenka). Ali okus će biti puno riblji od morskih plodova. Dopuštena je i pileća juha.
Sastojci:
- Rajčica ili pasirana pasata rajčica - 800 g
- Dagnje (bez školjki) - 300 g
- Juha od povrća - 0,5 l
- Slatka paprika - 1 kom.
- Krumpir - 2 kom.
- Lukovica luk - 1 kom.
- Maslinovo ulje
- Sušeni bosiljak
- Svježe začinsko bilje po ukusu (peršin, zeleni bosiljak)
- Sol, papar po ukusu
Priprema:
- Kuhajte povrtnu ili pileću juhu. Neka bude vruće.
- Luk i papar sitno nasjeckajte.
- Ogulite krumpir i kuhajte dok ne bude napola kuhan. Izrežite na trake ili kockice.
- Ako imate smrznute dagnje, odmrznite.
- Stavite rajčice u blender, možete dodati grančicu zelenog bosiljka, dobro probiti.
- Ulijte maslinovo ulje u lonac (najbolje s debelim zidovima), stavite luk, papriku i dagnje, pirjajte 2-3 minute.
- Dodajte suhi bosiljak i promiješajte.
- Sada ulijte vruću juhu, pasat ili domaću pastu od rajčice, dodajte krumpir, pustite da zavrije. Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Bit će bolje ako se krumpir skuha.
- Poslužite s sitno nasjeckanim začinskim biljem. Domaći krutoni idealni su za juhu.
Juha od pirea od rajčice sa sirom
Vrlo ukusna juha, svidjet će se i najmanjim nervoznim. Idealno uz svježu baguetu, bijeli kruh sušen u pećnici ili domaće krutone.
Sastojci:
- Rajčica - 1 kg
- Pastata pasta od rajčice - 400 g
- Lukovica luk - 1 kom.
- Češnjak - 4-5 klinčića
- Sušeni bosiljak, origano, timijan i mažuran
- Zeleni bosiljak - mala grozd
- Krema najmanje 20% - 200 ml
- Maslinovo ulje
- Šećer - 1 žličica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar po ukusu
- Tvrdi sir - 50 g
Priprema:
- Narežite rajčice na križima, prelijte kipućom vodom, a zatim lako uklonite kožicu. Izrežite na velike klinove, stavite u posudu podmazanu maslinovim uljem i pecite 45 minuta.
- Luk i češnjak nasjeckajte na sitno.
- Zagrijte maslinovo ulje u loncu, stavite u njega luk i češnjak, pržite na umjerenoj vatri 5-7 minuta.
- Dodajte pečenu rajčicu, pržite još 2 minute.
- Dodajte pasat, sitno nasjeckani svježi bosiljak, sol i papar. Prokuhajte i kuhajte 10-12 minuta na laganoj vatri.
- Sameljite juhu u blenderu i ulijte natrag u lonac.
- Vrhnje, šećer, sol i začine posebno izmiješajte u blenderu i dodajte juhi. Miješati. Pustite da zakuha i pustite da krčka 5 minuta.
- Isključite vatru, pustite da se kuha 2-3 minute. Poslužite vrlo vruće, pospite s puno ribanog sira.
- Ako imate posebne posude za pečenje, u njih možete uliti juhu, odozgo prekriti sirom i označiti u pećnici nekoliko minuta - dobit ćete ukusnu koru od sira.
Juha od pirea od rajčice s bosiljkom
Imajte na umu da će za ovaj recept raditi samo zeleni bosiljak, a ne ljubičasti bosiljak. Zeleni bosiljak ne nalazi se uvijek na policama supermarketa, ali obično se nalazi na tržnicama. Uz to, ovu biljku s karakterističnom izvrsnom aromom možete uzgajati čak i kod kuće - nije baš hirovita.
Sastojci:
- Rajčica - 1 kg
- Sok od rajčice - 3 šalice
- Svježi zeleni bosiljak - mala grozd
- Mlijeko ili nemasno vrhnje - 200 ml
- Krem sir - 100 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar po ukusu
Priprema:
- Izrežite rajčicu, operite kipućom vodom i uklonite koricu. Nasjeckajte grubo.
- Ulijte sok od rajčice u lonac i stavite nasjeckanu rajčicu, pustite da zavrije. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
- Maknite s vatre, malo ohladite. Stavite juhu u blender, dodajte zeleni bosiljak i pire dok ne postane glatka.
- Vratite juhu u lonac, dodajte mlijeko ili vrhnje i krem sir. Temeljito promiješajte, posolite, popaprite i kuhajte 7 minuta uz neprestano miješanje kako sir ne bi otišao u grudice.
- Maknite s vatre. Poslužite s krutonima ili baguetteom, ukrašeno biljem, najbolje od svježeg lista bosiljka.
