Meso štruce je u rusku kuhinju došlo iz europske. Jelo se priprema od cijelog (ponekad nasjeckanog) komada mesa, u koji je umotan nadjev. Potonji mogu biti iz bilo kojeg proizvoda.
Postoji mnogo recepata za izradu mesne štruce, ali postoje tri osnovna - od cijelog komada mesa, malih kriški, mljevenog mesa. Ovo može biti toplo jelo ili hladan međuobrok. Osnovno pravilo za izradu ukusne rolice jest da meso i proizvodi za nadjev moraju biti visoke kvalitete. Sočno, nježno jelo ispasti će ako upotrijebite riblje meso mladih životinja. Poteškoća leži u sposobnosti ispravnog kotrljanja role, u ovom je pitanju potrebna određena vještina.
Tijekom kuhanja rolada se ne smije raspasti, stoga mora biti čvrsto zamotana, bez ostavljanja sloja zraka između mesa i nadjeva.
Neke se rolice brzo skuhaju, drugima treba 2-3 dana da se skuhaju, ali zakusni zalogaj se itekako isplati. Ako imate dovoljno sreće da dobijete svinjski trbuh na pari, od njega možete napraviti nevjerojatno jelo.
Masnoća na svinjskom trbuhu je tanka, sa slojevima mesa i nježne kože - idealna je za roladu. Uzmite rezak širine 15-20 cm i duljine 0,6-0,8 m, utrljajte s obje strane solju i paprom. Stavite nasjeckani češnjak na mast, začine po ukusu, zamotajte kožom prema gore, zavežite kanapom i ostavite da se sol 1-2 dana.
Zatim ga stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu na 150 ° C, pecite 3-4 sata, redovito prelijevajući rolat otopljenom masnoćom. Koža bi trebala postati zlatno smeđa. Prije posluživanja stavite u hladnjak.
Rolat od mljevenog mesa brzo se priprema. Za kuhanje možete uzeti nareske, to će dodati profinjenost ukusu. Meso (900 g) nasjeckajte ručno na male komadiće (1-2 cm), začinite paprom i solju po ukusu, začinite začinima. U mljeveno meso izlomite 1 jaje, stavite 1 žlicu brašna ili škroba i dobro umijesite.
Pripremite punjenje od mrkve (1 kom.), Sira (100 g), češnjaka - naribajte proizvode i miješajte dok ne postane glatko. Uzmite komad folije veći od lima za pečenje, u sredinu stavite mljeveno meso, zagladite slojem debljine 1,5-2 cm. Na vrh stavite nadjev. Vlažnim rukama lagano smotajte smotuljak što je čvršće moguće.
Zamotajte kolut folijom tako da dobijete gustu kobasicu, pošaljite je u pećnicu, postavljajući temperaturu na 180-200 ° C, 30-40 minuta. Poslužite vruće s povrćem ili hladno kao međuobrok.
Za svečani stol, svinjske mini kiflice sa suhim šljivama bit će dostojno jelo. Sastojci: 700 g svinjetine, 100 g suhih šljiva, 100 g tvrdog sira, 2 jaja, 60 g oraha, začin po ukusu, pohanje, biljno ulje. Istucite tanak sloj svinjetine, soli. Pripremite nadjev - nasjeckajte na pari suhe šljive i orašaste plodove, dodajte tamo ribani sir. Izrežite cijeli komad mesa na porcionirane tanke ploške, na njih stavite nadjev, zamotajte i učvrstite drvenim čačkalicama.
Kiflice se mogu raditi od bilo kojeg mesa, ali svinjsko meso je najbolje za ovo jelo. Slojevi masti čine roladu sočnom i nježnom.
Istresite jaja u posudu, umočite kiflice u njih, uvaljajte u mljevene mrvice i pržite na vrućem ulju dok ne omekšaju. Prije posluživanja izvadite igle, kolutove tanko izrežite.
