Mirisne jabuke prekrivene smrznutim karamelom nevjerojatno su ukusna i lijepa delicija. Karamela može biti zlatno smeđa ili crvena. Jednostavni sastojci, jednostavne kulinarske manipulacije - i volite svoje najdraže zanimljivim desertom. Djeca će biti posebno sretna!
Ova slastica tradicionalna je za domaću kuhinju u Sjedinjenim Državama i Velikoj Britaniji. Karamelizirane jabuke smatraju se jesensko-zimskom poslasticom i pripremaju se za Noć vještica, Dan zahvalnosti, Dan Guya Fawkesa i Božić. Ta je tradicija povezana sa sezonom branja jabuka i mogućnostima njihovog skladištenja. Ali sada se jabuke mogu kupiti u bilo koje doba godine, tako da možete slatko kuhati kad god želite.
Za pripremu deserta trebat će vam:
- jabuke - 5 kom.;
- šećer (po mogućnosti smeđi) - 1 žlica.;
- stolni ocat - 1 žličica;
- maslac - 1 žlica. l.;
- voda - 110 ml (nešto manje od pola čaše);
- drveni ražnjići - 5 kom.;
- voštani papir za pečenje - 1 list.
Kisele i tvrde jabuke najbolji su izbor. Na primjer, Granny Smith, Cox-ove ranetki. Ali to nije potrebno: postoje i ljubitelji slatkih jabuka u karameli. Slatku sortu možete koristiti tako da jabuke poprskate limunovim sokom.
Pripremite klasične jabuke u karameli kako slijedi. Stavite veliki lonac vode na štednjak i pustite da zavrije. Oprane jabuke treba nanizati na ražnjeve, probijajući plod od peteljke do središta.
Umočite jabuke u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim izvadite i osušite salvetom ili papirnatim ubrusom. (Ovaj postupak potreban je za otapanje prirodnog voska na kori, što će omogućiti da se karamela bolje zalijepi za jabuke. Ali jabuke možete samo temeljito oprati, glavno je dobro ih osušiti).
Razmutite šećer i vodu u malom loncu (najbolje je koristiti kutlaču s ručkom). Stavite na vatru i pričekajte dok se šećer potpuno ne otopi. Smanjite vatru. U prokuhani sirup stavite maslac i ocat. Kuhajte sirup na smanjenoj vatri 8-12 minuta. Ne zaboravite promiješati! Kao rezultat toga, voda će postupno kipjeti i dobit ćete viskozni karamel.
Sada umočite jabuke na ražnjiće u kipuću karamelu. Nastavite brzo, ali pažljivo: karamela može raspršiti vruće prske. Najbolje je nagnuti posudu (zato je najprikladnija kutlača s ručkom), spustiti jabuku u karamelu i omotati je nekoliko puta oko osi. Gotove poslastice rasporedite na voštani papir da se stegnu.
Želite se poigrati okusima? Dodajte ½ žličice cimeta u karamelu zajedno s octom i maslacem. Za kiselinu možete dodati žlicu limunovog soka. A za crvenu boju karameli se dodaje boja za hranu.
Nakon što se karamelizirane jabuke skuhaju, mogu se zamotati u voštani papir, zamotati poput lizalice i čvrsto vezati. Dva - tri dana takvi se „slatkiši“mogu čuvati u hladnjaku, a s početkom blagdana - dijeliti kao ukusni suveniri.
Na Istoku postoji i recept za jabuke u karameli. Nešto se razlikuje od zapadnog. Kinezi karamelizirane jabuke ne kuhaju cijele, već narezane na kriške (četvrtine ili osmine). Oguliti se kora, a jabuke poprskati limunovim sokom kako ne bi potamnile. Zatim u zdjeli pomiješajte 100 g brašna i 15 g škroba. Posebno pomiješajte 150 ml mlijeka i tri proteina. Ova smjesa se ulije u brašno, sve se pomiješa.
Nakon što ste umotali kriške jabuke u ovu smjesu, morate ih duboko pržiti i premjestiti na papirnati ubrus. Karamela se priprema na uobičajeni način, ali joj se dodaje žlica sezama. Jabuke su umočene u ovu slatku masu. I odmah trebate umočiti kriške jabuke u ledenu vodu tako da se karamela trenutno stvrdne.
