Ako želite savršeno zamrznuto povrće, svijetlo, aromatično i hrskavo, morat ćete ga blanširati prije nego što ga stavite u zamrzivač. Blanširanje ne samo da pomaže proizvodima da održe izgled, već im omogućuje i da ih dodatno zaštite od kvarenja.
Što daje blanširanje
Povrće, smrznuto bez prethodnog blanširanja, prilično je jestivo, ali značajno gubi okus i aromu. Tekstura im je nakon odmrzavanja puno mekša, a boja i miris nisu toliko intenzivni. To je zbog činjenice da su enzimi koji dovode do ubrzanja svih vrsta reakcija, između ostalog, odgovorni za proces propadanja. Zamrzavanje usporava djelovanje enzima, ali nimalo ne zaustavlja njihovu aktivnost, već ih toplinska obrada, čak i kratka, gotovo u potpunosti neutralizira. Blanširanjem se uklanjaju i patogeni i pesticidi s površine prerađenog povrća.
Paprika, kukuruz, luk i rajčica ne blanširaju se prije smrzavanja.
Kako blanširati povrće
Posebno jelo, koje se sastoji od dubokog lonca, posebnog mrežnog cjedila i poklopca, idealno je za blanširanje. Ako nemate tako koristan uređaj, uzmite običnu lončanicu s poklopcem i cjedilo koje odgovara veličini. Za svaki kilogram povrća trebat će vam 2 litre kipuće vode. Povrće se blanšira u malim serijama, nakon guljenja i pranja i bez miješanja različitih vrsta. Veliko povrće poput mrkve, cvjetače i bundeve izreže se na male komadiće. Iz lisnatog zelenila uklanjaju se žilave stabljike. Stave se u cjedilo i stave iznad kipuće vode, poklope poklopcem i poparuju. Vrijeme obrade ovisi o vrsti i veličini povrća. Kuhanu na pari hranu treba odmah staviti u ledenu vodu da se zaustavi kuhanje. Da biste to učinili, led se stavlja u hladnu vodu ili se vrlo često mijenja. Ohlađeno povrće suši se platnenim ili papirnatim kuhinjskim ubrusima i zatim sprema za smrzavanje.
Označite vrećice smrznutog povrća jer će čak i prethodno obrađenom i dalje imati rok trajanja.
Jako povrće poput graha, komadića bundeve, kupusa od kolerabe može se preraditi ne parom, već staviti u kipuću vodu, a zatim ocijediti ili ukloniti šupljikavom žlicom. Važno je da sljedeću seriju ne uronite u vodu dok tekućina ponovno ne proključa.
Voda za blanširanje može se malo posoliti.
Mahunarke poput graha šparoga, graška u ljusci, bamije blanširajte 2 do 4 minute. Brokula ili cvjetača, razvrstani u cvjetove, obrađuju se do 2 minute. Nježni pijetači od kelerabe, lisnato povrće, blanširati grašak podijeljen ne duže od minute.
