U kuhanju se koriste teleća pluća - niskokalorični nusproizvod koji se lako apsorbira u tijelu. Sastoje se od spužvaste, žilaste tkanine koja zadržava elastičnost nakon toplinske obrade. U trgovini se teleća pluća prodaju smrznuta, na tržištu mesa mogu se kupiti uparena ili ohlađena. Pri kupnji pripazite da su čisti, bez sluznica, krvnih ugrušaka, komadića masti i vune. Teleća pluća pirjana gljivama vrlo su ukusna.
Nužno je
-
- Lagana teletina - 700 g;
- Luk - 3 komada;
- Mrkva - 1 komad;
- Suhe gljive - 100 g;
- Maslac - 20 g;
- Kiselo vrhnje - 4 žlice;
- Sol
- papar
- Lovorov list.
Upute
Korak 1
Suhe gljive prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoje tri sata. Gljive stavite u lonac u istu vodu i kuhajte ih na laganoj vatri pola sata.
Korak 2
Ako su pluća smrznuta, odmrznite ih na sobnoj temperaturi. Dobro isperite pluća u tekućoj vodi, uklonite velike posude i izrežite na nekoliko velikih dijelova. Zakuhajte malo vode tako da pokriva samo pluća i u nju stavite nasjeckane komade. Slana voda, stavite luk, zrno papra, lovorov list. Kuhajte 20 minuta.
3. korak
Izvadite komade pluća iz tave, izrežite ih na male komadiće. Nasjeckajte sitno luk, naribajte mrkvu na grubom ribežu. Kuhane gljive izvadite iz juhe i sitno nasjeckajte. Ne izlijevajte vodu iz gljiva.
4. korak
Otopite maslac u tavi. Možete koristiti i maslinu. Stavite luk u tavu, pržite uz neprestano miješanje dok ne porumeni, a zatim stavite mrkvu i gljive u luk, pržite 5 minuta miješajući da ništa ne zagori.
Korak 5
Stavite nasjeckana kuhana pluća u tavu, posolite i popaprite, pržite 5-6 minuta. U tavu ulijte preostalu juhu od gljiva, dodajte kiselo vrhnje, sve promiješajte, dobro zatvorite tavu poklopcem i ostavite da se krčka 10-15 minuta.
Korak 6
Sitno nasjeckajte kopar i nekoliko grančica peršina. Ulijte začinsko bilje u tavu, promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji još 10-15 minuta. Nakon toga dodajte prilog i dinstajte na tanjure.
