Riža je jedna od najbogatijih namirnica na svijetu. Korisno ga je koristiti kao prilog, kao i u raznim jelima. Za neka jela riža se mora namočiti prije kuhanja, ali postoje jela u kojima je namakanje riže vrlo nepoželjno. Različite vrste pilafa imaju svoje trikove i zahtjeve za prethodnu preradu riže.
Nakon namakanja riža mijenja svoja svojstva: postaje mekša i mrvičasta. No u nekim je slučajevima to potpuno nepotrebno, pa je važno znati kako prethodno pripremiti rižu za pripremu raznih vrsta pilafa. Također je važno obratiti pažnju na vrstu riže koja se koristi za izradu pilafa.
Pilav u kotlu
Ako pilav kuhamo u kotlu, tada riža mora biti namočena u toploj i malo posoljenoj vodi. Vrijeme namakanja ovisit će o vrsti riže. Najmanje vremena bit će potrebno za "meke" sorte (na primjer, Krasnodar, Kamolino) - 15-20 minuta. Za rižu dugog zrna povećajte vrijeme namakanja na pola sata. Ali basmati rižu treba namakati najmanje sat vremena. Nakon namakanja, riža se mora isprati hladnom vodom. Pilav u kotlu neće se lijepiti i neće uzimati višak vode tijekom kuhanja. Napominjemo da se voda mora ocijediti iz riže neposredno prije stavljanja u kotao. Inače će se riža brzo sušiti i pucati dok se kuha.
Namakanje riže preko noći preporučuje se samo ako pripremate voćni pilav. Nakon duljeg namakanja riža gubi oblik, ali postaje vrlo mekana. To je važno, na primjer, kod dječje hrane.
Pilaf u polaganom kuhalu
Za kuhanje pilava u multivarku, postoje i suptilnosti. Budući da riža dugo leži kod ovog načina kuhanja, preporuča se dobro je isprati, a zatim pržiti s malim dodatkom biljnog ulja. Nakon ovog postupka, pilav u multivarku bit će mrvljiv i neće se zalijepiti u jednu grudu.
Pilav u pećnici
Prilikom kuhanja pilav u pećnici, preporuča se namakanje riže na kratko, ili bolje - da se popari kipućom vodom. Da biste to učinili, neopranu rižu prelijte kipućom vodom i ostavite 5-10 minuta. Nakon toga, potrebno je ocijediti mutnu vodu i ponovno istodobno preliti kipućom vodom. Voda, kao i u pripremi pilafa u kotlu, treba se ocijediti neposredno prije trenutka stavljanja riže u pećnicu. Kad se namoči u kipućoj vodi, riža ne puca, zadržava oblik i postaje mekša i nježnija.
Kad kuhate pilav u "rukavu", ne trebate namakati rižu. Glavna stvar je dobro ga isprati čistom vodom. U rukav riže možete uliti malo mesne juhe, prženo meso staviti sa začinima i povrćem i dodati običnu vodu. Ovim načinom kuhanja riža će upiti okus ulja i juhe, ali će istovremeno ostati mrvičasta.
Namočiti ili ne?
Svaka domaćica ima svoj "krunski" način kuhanja pilava. No, kako biste pronašli savršeni recept, vrijedi eksperimentirati i isprobati različite mogućnosti za pripremu riže. Gotovo je nemoguće pokvariti rižu, a ako se iznenada ispostavilo da je suha ili da nije natopljena, uvijek možete dodati vodu i povećati vrijeme kuhanja ili dodati ukusni umak.
