Kulinarski stručnjaci ne mogu jasno odgovoriti na pitanje potrebe natapanja riže. Neki ga prokuhaju odmah nakon ispiranja pod mlazom vode, dok drugi žitarice natope kako bi postali nježniji i mrvičastiji.
Jedna od najukusnijih žitarica poznata je na svim kontinentima i kombinira se po svojim karakteristikama s gotovo svim proizvodima. Postoje mnoge sorte i vrste riže. Stoga, kako bi jelo ispalo što ukusnije, potrebno je pažljivo pristupiti procesu odabira vrste riže.
Klasifikacije riže
Bez obzira na to koliko vrsta, sorti i poljoprivrednih sorti riže postoji, zbog praktičnosti je uveden poseban klasifikator. Na temelju općih pravila, žitarice se dijele prema sljedećim kriterijima: vrsta zrna, njegova boja i način obrade.
Sorte riže prema vrsti zrna
- Dugozrna
- Srednje zrno
- Kruglozerny
Prerada zrna
- Smeđa ili nepolirana
- Bijela (četkana)
- Na pari
Boja riže može biti bilo koja, od crne do bijele. Razlika je samo u popularnosti i dostupnosti. Prema ovom klasifikatoru, žitarice uključuju: basmati, arborio, jasmin, valenciju, devziru itd.
Upotreba riže u kuhanju
Ovisno o jelu koje treba pripremiti, odabire se i vrsta žitarica. Svaka sorta ima svoje osobine, koje jelo mogu pokvariti, pretvoriti u neurednu ljepljivu kašu ili dovesti do savršenstva.
U pripremi hrane postoji niz pravila koja su neophodna za stvaranje visokokvalitetne i ukusne poslastice. Ali svaki kuhar ili kulinarski stručnjak ima svoj pristup, empirijski dobivene načine za poboljšanje recepta.
Jedna od takvih inovacija je savjet o namakanju riže za izradu pilafa. Iskusni kuhari ne mogu dati jedan odgovor na pitanje: isplati li se žitarica kuhati odmah nakon pranja ili vrijedi namočiti je. Ali ako su profesionalci sposobni, promatrajući sve suptilnosti, na kraju dobiti ukusno i mrvičasto jelo, tada kod kuće mnogi ljudi čine brojne pogreške.
Rižina krupica sadrži veliku količinu škroba. Kad se skuha, ističe se, pretvarajući se u pastu koja lijepi zrna. Da bi se to izbjeglo, izumljeno je pravilo za namakanje riže.
Bolje je to učiniti vrućom vodom (ali ne kipućom), tako će se osloboditi više škroba, koji će se odmah podići na površinu, što će vam omogućiti da ga brzo i udobno isperete sa zrna.
Načini kuhanja pilav
Pilav se može kuhati na običnoj dubokoj tavi, kuhalu za vodu, loncu (u nedostatku prikladnijeg posuđa) ili uzeti kotao. Trgovine nude široku paletu proizvoda koji pojednostavljuju postupak pripreme i štede vrijeme. To uključuje multivarku i dvostruki kotao. U ovom slučaju, vrijedi namočiti rižu za kuhanje pilava u takvim uređajima, ako to zahtijeva recept.
