Ukusna aroma prženih gljiva širi se daleko i čini vam apetit. Da bi se pozitivan dojam sačuvao i nakon kušanja gotovog jela, ne samo da treba biti upućen u gljive, već i znati pravilno ih pržiti. Neke jestive gljive zahtijevaju dodatni napor u pripremi za prženje.
Gljive se prže kratko, bez dodavanja tekućine. Stoga, kako ne bi prethodno prokuhali sve trofeje "tihog lova" prikupljene u šumi, moraju se što brže pažljivo očistiti od prianjajućeg lišća, vlati trave i iglica. I paralelno sortiranje po tipu. Stavite jestive na jednu hrpu, konvencionalno na drugu. Odmah temeljito isperite gljive u dvije ili tri vode kako biste dobro uklonili insekte i zemlju. I bez odgađanja reciklirati - ove biljke po svojoj prirodi vrlo brzo propadaju.
Jestive i uvjetno jestive gljive pripremaju se odvojeno. Uvjetno jestivi primjerci moraju se kuhati prije prženja. To pomaže riješiti se mikroorganizama koji ostaju na njihovoj površini i značajno promijeniti svojstva gljiva: toksičnost se smanjuje na sigurnu razinu ili se potpuno uklanja, a gorčina se uklanja. Činjenica je da su otrovne tvari gljive sposobne otopiti se u vodi zagrijavanjem. Stoga su linije obične, russula goruće i lomljive, valovi ružičasti, prvo se prokuhaju žute i crne mliječne gljive. Da biste to učinili, zakuhajte veliku količinu vode, posolite je (1 žlica soli na 2 litre tekućine), spustite gljive i kuhajte 10-15 minuta. Zatim juhu ocijedite.
Zbog gorkog okusa moraju se kuhati i mnoge druge gljive. Grenčice, violine, prave mliječne gljive, kamfor, joha, slatkasti i nejestivi ljubitelji mlijeka, bijela zrna, bijele mahune, neke vrste rusula, svinje i govornice, moljci itd. Također se stavljaju u kipuću slanu vodu i kuhaju za 5 do 15 minuta … Za to vrijeme nestaje gorčina koju imaju. No, ni dugotrajno ključanje ne može se nositi s neugodnom gorčinom gljivice u žuči.
Istodobno, ako se slijede svi pripremni koraci (temeljito čišćenje, pranje i brzo kuhanje), svakako jestive gljive ne treba prethodno kuhati prije smeđe boje. Ovo se pravilo odnosi na vrganje, ljudsku štetu. Međutim, hranjiva vrijednost "naše šumske govedine" opada, okus joj se pogoršava, a aroma slabi. Uz to, neke jestive gljive nakon ključanja postaju ljigave.
Također, nije potrebno kuhati stakleničke gljive, bukovače i sve svježe smrznute gljive koje se mogu kupiti u trgovinama prije prženja. Štoviše: gljive uzgojene na sterilnoj podlozi mogu se jesti čak i sirove, na primjer, dodavanjem u salatu.
