Melasa je nusproizvod pretvaranja šećerne trske ili repe u šećer. Sličan je gustom i slatkom sirupu, a okus i boja ovise o vremenu, od koje sirovine i kojom metodom je dobiven. Najpopularnija melasa je crna, u Americi se naziva melasa.
Sirup koji je ostao od posljednje prerade šećerne trske ili repe je melasa ili melasa. Ima izražen blago gorkast okus i izrazitu opojnu aromu. Ne preporučuje se koristiti ga kao zaslađivač - dodajte ga čaju ili ga prelijte palačinkama, ali koristi se kada jelu trebate dodati melasu koja će biti podvrgnuta daljnjoj toplinskoj obradi. Crni sirup sastojak je tijesta za medenjake, s njim se puše šunke, dodaje se u proizvodnji ruma, niti jedan začinjeni puding ne može bez njega.
Lagana ili lagana melasa dobiva se tijekom primarne prerade šećera, a ne sirovina. Slatko, zlatno, aromatično, više sliči na sirup. Koristi se kao sirup, dodajući žitaricama, musliju, granoli, prelivajući kolače od sira, palačinke, vafle i kifle.
Melasa siraka tehnički nije melasa, jer se dobiva preradom sirka posebno u svrhu ekstrakcije ovog sirupa. Ova je melasa najslađa, sadrži od 65 do 70% saharoze, naspram 55% u melasi i 60% u lakoj melasi. Glatki jantarni sirup ima kratak rok trajanja, sadrži konzervanse i prikladan je samo kao zaslađivač.
Ako ćete kuhati s melasom, važno je upamtiti brojne nijanse. Prvo, melasu uvijek možete zamijeniti laganom, ali nikada obrnuto. Pečenu hranu također možete koristiti umjesto melase, melasu zamijenite nečim drugim, a ne melasom, a zatim također ne zaboravite dodati onoliko žličica sode bikarbone koliko biste koristili čaše melase.
Drugo, melasa je vrlo gusta i ljepljiva. Ako ga, prema receptu, trebate izmjeriti šalicama, čašama ili bilo kojim drugim posudama, onda ih je bolje prethodno podmazati biljnim uljem, tada će melasa lako otkinuti odatle.
Treće, po volumenu, 500 grama melase je 1 cijela i 1/3 šalice.
I posljednja stvar. Pri skladištenju melase važno je imati na umu da toplina i vlaga mogu uzrokovati da pljesni. Melasa se može čuvati u hladnjaku, no mora se ukloniti sat vremena prije upotrebe, jer će u protivnom biti pregusta. Otvorena bočica melase može se čuvati do jedne godine.
