Jesetra je besprijekorno jelo za sve ljubitelje ribe. Uz činjenicu da je samo meso jesetre nevjerojatno vrijedno po svom sastavu i okusu, riblje ulje sadrži i komponente koje su toliko potrebne za ljudski mozak i srce. Količina masti uopće ne određuje sadržaj kalorija u ribi - na 100 g ribe ima samo 90 kcal. Stoga jesetra mora biti uključena u prehranu. A što može biti ukusnije od kuhane jesetre s začinjenim umakom, na ruskom popularno nazvane jesetre.
Nužno je
-
- 1 kg jesetre,
- 8 srednjih krumpira
- 300 g šampinjona ili lisičarki
- pola limuna
- 3 žlice bijelo vino,
- 2 luka,
- 1-2 kiselih krastavaca
- 500 ml riblje juhe,
- 5 žlica pire od rajčice ili 3 velike rajčice,
- 150 g maslaca
- 2 žlice brašno,
- 1 hren
- svježi peršin
- kopar.
Upute
Korak 1
Ispušite svježu jesetru, isperite. Prelijte kipućom vodom kako biste lako uklonili kožu. Odvojite kralježačnu hrskavicu i glavu. Isperite file u hladnoj vodi, izrežite na dijelove.
Korak 2
Stavite komade jesetre na rešetku lonca, ispod koje ulijte vodu i pustite da zavrije. Dolijte suho bijelo vino. Kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca dok ne omekša 20-30 minuta. Možete staviti ribu u dvostruki kotao, poprskati vinom na vrhu.
3. korak
Dok jesetra ključa, pripremite ruski umak. U loncu na maslacu zagrijte brašno dok ne požuti. Ulijte riblji temeljac i dodajte pire od rajčice (ili nasjeckanu rajčicu). Kuhajte umak na laganoj vatri 20 minuta, povremeno skidajući pjenu.
4. korak
Umaku dodajte sitno nasjeckane kisele krastavce, 1 nasjeckani luk, peršin i kopar. Pustite da umak zakuha, začinite solju i paprom i maknite s vatre.
Korak 5
Pržite gljive i sitno nasjeckani luk u tavi dok ne porumene.
Korak 6
Kuhanu jesetru stavite na toplo jelo, prelijte kuhanim ili pečenim krumpirom, prelijte gustim umakom i ukrasite prženim gljivama, sjeckanim začinskim biljem, limunom i laticama hrena.
