Vjerojatno najbolja riba za roštilj je jesetra. Od kraljevske ribe dobiva se uistinu kraljevski šašlik, nježnosti i dobroti kojoj može pozavidjeti bilo koja druga riba.
Nužno je
- - 1 kg fileta jesetre;
- - 2 glavice luka;
- - 1 limun;
- - 400 g suhog bijelog vina;
- - 200 g vinskog octa;
- - 1 žuta paprika;
- - 1 crvena paprika;
- - bijeli papar;
- - sol;
- - šećer.
- Za umak:
- - 300 g suhog bijelog vina;
- - 150 g vrhnja (33% masti);
- - 1 svežanj peršina;
- - sol;
- - bijeli papar.
Upute
Korak 1
Preporučljivo je kupiti ribu svježu, a ne smrznutu i sami je rezati. Da biste uklonili kožu, jesetre treba podliti kipućom vodom, a zatim hladnom vodom. File jesetre narežite na lijepe komade i operite, natrljajte solju i šećerom i stavite u hladnjak na sat vremena. To se radi kako se komadi ne bi raspadali tijekom prženja. Nakon isteka vremena ribu operite.
Korak 2
Napravite marinadu s bijelim vinom, solju, bijelim paprom i limunovim sokom. Stavite komade u marinadu na 30 minuta. Možete jednostavno posuti ribu vinskim octom koji prethodno treba uliti šafran. Ne dodavajte začinsko bilje i crni papar u marinadu, kako ne biste ubili okus ribe.
3. korak
Ogulite glavice luka, narežite na kolutiće, isperite hladnom vodom i podlijte vinskim octom. Pažljivo promiješajte jesetru na ražnju, duž zrna. Komade položite pločama s paprom, izmjenjujući crvenu i žutu.
4. korak
Pripremite ugljen. Ribu treba pržiti 5-7 minuta sa svake strane dok ne porumeni. Napravite bijeli umak. Zagrijte vino u tavi, u njega ulijte vrhnje, dodajte sol, bijeli papar i nasjeckani peršin. Pustite da zavrije, maknite s vatre. Nemojte kuhati! Ostavite da odstoji 20-30 minuta.
Korak 5
Ćevap treba poslužiti na velikom pladnju, a da ga ne vadite s ražnja. Ribu prelijte bijelim umakom, na isto jelo u malim obrocima rasporedite ukiseljeni luk i začinsko bilje.
