Najčešće na prodaju možete naći goveđe jezike teške 2-4 kilograma. Mali jezici janjadi i teladi delicija su, svinjski jezik poznat je po oštrijem, grubljem okusu. Ova svježa iznutrica je elastična, hrapava, nikako ljepljiva, na njoj se dobro vidi grba i ugodno miriši na meso.
Nužno je
-
- Kuhan kiseli jezik
- 1 goveđi jezik
- težine najmanje 2 kg
- 1/4 šalice krupne soli
- 1 žličica papra u zrnu
- 2 žličice mljevenog đumbira
- 1/2 žličice karanfil
- 2 lista lovora
- 1 žlica smeđi šećer
- 1/8 žličice muškatni oraščić
- 1/8 žličice slatka paprika
- 3 češnja češnjaka
- 1 žlica šalitre
- 1/2 šalice tople vode
- Kuhani ukiseljeni jezik u slatko-kiselom umaku (židovska kuhinja)
- 1 marinirani goveđi jezik
- 1 glavica luka
- 2 lista lovora
- mješavina začina (po 1 žličica crnog i aleve paprike
- pupoljci karanfila
- 1/2 žličice soli i 1/8 žličice soli)
- 500 ml umaka od rajčice
- 500 ml prokuhane vode
- sok od jednog limuna
- 3/4 šalice smeđeg šećera
- 1/2 šalice tamnih grožđica
Upute
Korak 1
Najčešće se prije pripreme raznih jela s jezika kuha na laganoj vatri od jednog sata za male jezike do četiri i više sati za veliki goveđi jezik. Gotova iznutrica smatra se kada kroz nju lako prođe posebna duga dvokraka vilica ili jednostavan uski nož. Prokuhani jezik treba oguliti s kože, koja se uz određenu vještinu uklanja jednostavno "čarapom". Očistite jezik vrućim, jer ćete morati odrezati kožu s ohlađenih iznutrica. Gotov jezik prelije se želeom, preša, poprži i dinsta, s njim se pripremaju salate i jednostavno režu na kriške i poslužuju s raznim umacima kao hladni međuobrok ili jedu na sendvičima. Ponekad se jezici, i prije i nakon vrenja, soli ili ukiselje.
Korak 2
Kuhan kiseli jezik
Goveđi jezik temeljito operite pod mlazom vode tvrdom četkom. Ogulite češnjak i prođite kroz prešu za češnjak. Papar, klinčić i lovorov list sameljite u mužaru. Pomiješajte sve začine i istrljajte iznutrice, temeljito utrljavajući smjesu izravno u kožu. Jezik stavite u odgovarajuću nemetalnu posudu. Otopite šalitru u toploj vodi i prelijte meso, pokrijte čistom platnenom krpom ili plastičnom folijom i stavite teg na vrh. Stavite u hladnjak i marinirajte 10-14 dana, okrećući jezik svaka 2-3 dana.
3. korak
Nakon dva tjedna ili manje, bez otresanja začina, jezik stavite u duboku posudu s hladnom vodom. Prokuhajte i ocijedite. Ponovite još tri puta. Posljednji put jezik prelijte hladnom vodom, pustite da zavrije, smanjite vatru, pokrijte i kuhajte 2-3 sata dok ne omekša. Skinite kožu dok su iznutrice još tople. Ohlađeno meso narežite na tanke ploške i poslužite s senfom ili hrenom.
4. korak
Kuhani ukiseljeni jezik u slatko-kiselom umaku (židovska kuhinja)
Kuhani ukiseljeni jezik u slatko-kiselom umaku može biti i kinesko i talijansko jelo, sve ovisi o mješavini začina i o nekim suptilnostima u kuhanju. Pod tim imenom postoji i recept u židovskoj kuhinji - ovo nježno i ukusno jelo domaćica priprema za praznik Sukot.
Korak 5
Marinirani sirovi jezik stavite u duboki lonac vode, dodajte luk i smjesu začina. Kad voda u loncu zakipi, smanjite vatru na srednje, poklopite i pustite da krčka 2-3 sata dok ne omekša. Skinite kožu s gotovih iznutrica, ohladite jezik i narežite na kriške.
Korak 6
U širokoj dubokoj posudi kombinirajte umak od rajčice, toplu vodu, limunov sok i smeđi šećer. Stavite kriške jezika. Dinstajte na srednje jakoj vatri oko sat vremena, dodajte oprane grožđice 30 minuta prije kuhanja.
