Govedina sama po sebi nije baš pogodno meso za prženje. Za razliku od svinjetine, govedina je žilava i manje masna. Stoga, nakon prženja, ponekad može nalikovati gumi u svojoj konzistenciji. No, slijedeći neke trikove, svaka domaćica lako može kuhati sočnu i mekanu govedinu.
Nužno je
-
- Goveđe meso
- začini
- nekoliko luka ili limunov sok
- umak od soje
- ocat
- vino
- folija
- mašina za mljevenje mesa
- gaza ili sito.
Upute
Korak 1
Svježina je ključna kako bi se osiguralo da kuhana govedina bude nježna i sočna. U bilo kojem odjelu za meso birajte samo svježe meso. Brže će se kuhati i neće imati okus poput stare gumene gume (odnosno neće biti tvrda i suha).
Korak 2
Kada kupujete meso, obratite pažnju na njegovu boju. Trebao bi biti svijetlocrven. Ako je govedina počela potamniti, to znači da se zaglavila u vitrini (iznimka je meso u vakuumu). Zamolite prodavača da predstavi komade po vašem izboru (rebra, pečenicu i tako dalje) prije nego što ih kupi. Vizualno procijenite što želite poduzeti i nemojte grabiti ono što je užasno (srećom, prošla su vremena nestašice).
3. korak
Dolaskom iz trgovine, meso obavezno stavite u hladnjak kako se ne bi pokvarilo i uvenulo. Ako ćete meso kuhati osam sati ili više nakon što ste ga kupili, stavite govedinu u zamrzivač (nakon što ste je spakirali u plastičnu vrećicu). Ali ne zaboravite: ako je meso smrznuto, obavezno ga odmrzavajte u hladnoj vodi.
4. korak
Prije nego što počnete kuhati govedinu (koji god recept odaberete), prvo je marinirajte. Ovo je najiskusniji i najbolji način da govedina postane nježna i sočna. Štoviše, marinada za meso vrlo je jednostavna za pripremu. Da biste to učinili, uzmite i ogulite nekoliko velikih luka, a zatim ih provucite kroz mlin za meso (to će luku dati više soka potrebnog za marinadu). Nakon toga iscijedite sok kroz gazu ili sito. Dodajte mu aromatične začine. Marinada je spremna.
Korak 5
Sada umočite komade govedine u marinadu i pustite da se upije. Kiselina u soku omekšat će meso, djelomično uništavajući njegova vlakna. Da biste vrijeme mariniranja smanjili na nekoliko minuta, govedinu narežite na tanke trake. Ako bi trebao biti u obliku velikih komada prema receptu, marinirajte sat vremena. Za marinadu možete koristiti ne samo sok od luka, već i limunov sok, umak od soje, ocat ili vino.
Korak 6
Ako govedinu pečete u pećnici, prekrijte je prozirnom folijom da ostane sočna. Ovo će meso ispeći u vlastitom soku.
