Nemasno i vrlo zdravo pureće meso preporučuje se za dijetalnu prehranu i savršeno je za pripremu svakodnevnih i svečanih jela. Jedini nedostatak je što je ukusno pureće meso često suho i previše nježno. Sos koji se poslužuje s pticom ili se koristi za pečenje i dinstanje pomoći će u ispravljanju situacije.
Kremasti umak od purećeg filea: korak po korak
Fileti na žaru, grumenci i druga jela mogu se nadopuniti nježnim višekomponentnim umakom ugodnih začinskih nota. Poslužuje se odvojeno ili prelijeva preko svakog dijela izravno na tanjur. Umak se dobro slaže s prilogom: pire krumpir, tjestenina, kuhana riža. Za posebne prigode jelo se nadopunjuje umakom od kiselih bobica koji čini skladan duet s kremastim umakom.
Sastojci:
- pureća prsa bez kože i kostiju;
- 2 češnja češnjaka;
- 125 g maslaca;
- 1 žlica. l. svježe iscijeđeni sok od limuna;
- svježe začinsko bilje (vlasac, peršin, ružmarin, timijan);
- sol;
- mljeveni crni papar.
Za kremasti umak:
- 1,5 šalice pileće juhe;
- 2 žlice. l. pšenično brašno;
- 0,3 šalice teške kreme;
- 0,25 šalice ribanog parmezana;
- 1 žlica. l. Worcester umak;
- sol;
- mljeveni crni papar.
Isperite meso, osušite papirnatim ručnikom, stavite na rešetku na lim za pečenje. Pomiješajte omekšani maslac s češnjakom, začinskim biljem i limunovim sokom. Polovicu smjese rasporedite po purećim prsima, a drugo ulje ostavite za umak. Pecite puretinu 40-45 minuta, provjerite spremnost probijanjem mesa vilicom ili ražnjem. Dojke bi trebale biti potpuno pečene, ali i dalje sočne.
Pripremite sos tako što ćete u loncu otopiti preostali biljni maslac i limunov sok. Ulijte prosijano brašno, temeljito trljajući tako da ne ostanu grudice. Ulijte juhu, ponovno promiješajte, kuhajte dok se ne zgusne. Dodajte Worcestershire umak, sol, mljeveni crni papar, ribani parmezan i vrhnje. Umak držite toplim do posluživanja.
Narežite pureća prsa na uredne kriške i stavite na zagrijanu posudu. Najbolji prilog je povrće sa žara ili na pari. Prije posluživanja prelijte uljem toplom umakom. Ovaj se recept može koristiti za izradu ukusnih sendviča stavljanjem pureće plastike na tostirani kruh i posipanjem toplim umakom. Za pikantnost možete dodati malo pekmeza od brusnice ili brusnice.
File puretine s umakom od višanja: recept korak po korak
Sočni file dobro se slaže s umakom na bazi slatko-kiselih bobica. Trešnje će umaku dati originalnu aromu, jelo na fotografiji izgleda vrlo lijepo i sasvim je prikladno za svečani stol. Ako nema svježe trešnje, možete uzeti svježe smrznute bobice, jelo će se pokazati ne manje ukusnim. Oni koji ne vole muškatni oraščić, trebali bi ga zamijeniti klinčićima, korijanderom, svježim ili sušenim đumbirom. Od navedenog broja proizvoda dobit ćete 2 porcije jela
Sastojci:
- 250 fileta puretine;
- 1 šalica zrelih trešanja
- 1 srednji luk;
- 50 ml bijelog vina;
- prstohvat ribanog muškatnog oraščića;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 20 g maslaca;
- 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar.
Isperite pureći file, osušite papirnatim ručnikom. Narežite meso preko vlakana na kriške debljine oko 1,5 cm, začinite solju, paprom, pržite na tavi dok ne porumeni. Mali trik: kako biste spriječili da se meso isuši, trebate postaviti vrućinu na srednju i često okretati komade.
Luk sitno nasjeckajte i pržite u drugoj tavi na mješavini povrća i maslaca. Važno je osigurati da postane zlatno i prozirno, ali da ne gori. Sortirajte višnje, isperite, osušite, uklonite repove i kosti. Stavite bobice u tavu, promiješajte, ulijte vino, dodajte šećer, muškatni oraščić, sol i papar po ukusu. Pirjajte sos na umjerenoj vatri oko 10 minuta, a za to vrijeme dio tekućine treba ispariti.
Stavite komade prženog fileta na ugrijane tanjure, obilno prelijte svaki dio umakom od višanja. Osušeni bijeli kruh bit će dobra pratnja.
Umak od božićne puretine: klasičan
Glavno mjesto na božićnom stolu tradicionalno zauzima ružičasta punjena puretina. Obavezna pratnja je gusta aromatična umaka koja se izdašno aromatizira uz svaki komad. Svaka obitelj ima svoje tajne recepte, ali uvijek možete isprobati nešto novo, ugodno iznenadivši svoju obitelj. Zanimljiv dodatak puretini je krepki umak od kruha koji sadrži samo 116 kalorija na 100 g proizvoda.
Sastojci:
- 170 g ustajalog bijelog kruha;
- 2 glavice ljutike;
- 50 ml teške kreme;
- 500 ml mlijeka;
- prstohvat kajenskog papra;
- 0,5 žličice mljeveni muškatni oraščić;
- sol po ukusu.
Luk sitno nasjeckajte, ulijte u lonac s debelim zidovima, ulijte mlijeko. Smjesu prokuhajte, smanjite vatru, kuhajte 10-12 minuta dok luk ne omekša. Procijedite mlijeko kroz gazu i vratite u lonac. Dodajte ustajali bijeli kruh ili domaće krutone, slomljene na komade. Ostavite 20-30 minuta da kruh omekša, a zatim ga mijesite vilicom dok ne postane kremast.
Posolite i popaprite te smjesu mlijeka ponovno prokuhajte. Sadržaj posude opet istucite vilicom, dodajte vrhnje i maslac, miješajte dok ne postane glatko. Ulijte sos u sosnjak i držite na toplom dok ne poslužite. Svaki dio prelijte umakom.
Umak od rajčice: pikantni dodatak dijetalnom mesu
Bijelo gusto pureće meso učinkovito će stvoriti bogati svijetlocrveni umak od svježe rajčice ili konzervirane rajčice. Preporučljivo je odabrati rajčice kasnog sazrijevanja bogatog slatkastog okusa i izražene arome. Udjeli začina mogu se mijenjati.
Sastojci:
- 6 zrelih mesnatih rajčica;
- 3 slatke paprike;
- 3 češnja češnjaka;
- 2 glavice luka;
- rafinirano biljno ulje;
- sol i šećer po ukusu;
- mljeveni korijander;
- svježe mljeveni crni papar.
Sitno nasjeckajte luk, stavite u tavu s zagrijanim biljnim uljem, povremeno miješajući, pržite dok ne porumeni. Izrežite rajčicu, stavite u kipuću vodu na 1 minutu, pažljivo uklonite kožu. Nasjeckajte pulpu, stavite je na luk, promiješajte. Nakon 3-4 minute dodajte papriku, oguljenu i izrezanu na tanke trake.
Uz miješanje pirjajte umak dok ne postane glatka i gusta, a sve povrće omekša. Dodajte začine, sol i papar, dodajte šećer. Točni omjeri ovise o okusu povrća; što je bogatije, bit će potrebno manje aditiva. Dodajte nasjeckani češnjak, promiješajte, pirjajte par minuta i maknite s vatre. Umakom prelijte pirjanu ili pečenu puretinu, držite na toplom do posluživanja.
Ideja za odmor: Naranča i Port Gravy
Ovaj umak savršen je za punjene puretine, kiflice od bijelog mesa i druga gurmanska jela. Umak ima pikantni slatkasti okus; poslužuje se u čamcu s umakom ili prelije preko svakog dijela izravno na tanjur.
Sastojci:
- 300 ml juhe od puretine ili piletine (za kuhanje možete koristiti kocku);
- 30 g maslaca; 2 žlice. l. svježe iscijeđeni sok od naranče;
- 1 žličica sitno naribana kora naranče;
- 30 g pšeničnog brašna;
- 150 ml portnog vina;
- 0,25 žličice svježe mljeveni crni papar;
- 0,25 žele od crnog ribiza;
- sol.
Otopite maslac u loncu, dodajte brašno, pirjajte dok ne porumeni. Smjesu razrijedite juhom i uz povremeno miješanje kuhajte dok se ne zgusne. U lonac ulijte portno vino i sok od naranče, dodajte svježe mljeveni crni papar i koricu. Dodajte žele od ribizla i miješajte dok umak ne postane gladak. Posolite po ukusu, držite na toplom do posluživanja.
