Kiseli krastavci tradicionalno su predjelo koje vam omogućuje diverzifikaciju prehrane u jesensko-zimskom razdoblju. Ruska kuhinja se ne može zamisliti bez nje. Čini se da u receptima za takve praznine nema ništa komplicirano: oprati, staviti u prikladnu posudu, napunjenu čistom slanom vodom … Međutim, ne znaju svi krastavce soliti u staklenkama tako da budu hrskavi do proljeća.
5 tajni izrade hrskavih kiselih krastavaca
1. Ako želite naučiti kako krastavce soliti u staklenkama za zimu kako bi se ugodno hrskali i ne postali mekani i šuplji, prije svega pažljivo odaberite sirovine. Odaberite povrće čvrsto na dodir, debele kože, sitno, približno iste veličine, s prištićima. Isprobajte par krastavaca iz iste kulture i pobrinite se da ne budu gorkog okusa.
2. Hrskavi kiseli krastavci dobivaju se samo s najčišćom vodom! U idealnom slučaju treba vam seosko vrelo; u urbanom okruženju pogodan je arteški u bocama. Voda iz slavine može se dobro očistiti tako da se otopi. Da biste to učinili, ulijte tekućinu u plastične boce ili staklene posude, a ne do vrha, uklonite prve komade leda. Zatim zamrznite vodu do polovice, odmrznite je, odmrznite led u neotvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Naravno, morate se petljati, ali kiseli krastavci u otopljenoj vodi ispast će vrlo ukusni!
3. Namočite krastavce prije soljenja ako želite da budu hrskavi i čvrsti. Polijte povrće u čistu duboku zdjelu s hladnom vodom, držite 3-5 sati, a zatim izvadite i isperite ledom tekućom vodom. Napominjemo: ako su krastavci ubrani nedavno, vrijeme namakanja može se skratiti, ako je bilo davno, može se povećati.
4. Prhkost slanog povrća, kao i bogatstvo njegova okusa, ovisi o tome što stavite u staklenke zajedno s glavnim sirovinama. Odaberite grubu kamenu sol. Korijenje i lišće hrena krastavcima daju hrskavost. Klasičan set za ukusne kisele krastavce - grane trešnje, kišobrani kopra, lišće ribiza, piment, češnjak. Također možete dodati lišće hrasta, metvicu, začinsko bilje i eksperimentirati sa začinima. Svi listovi trebaju biti grubo nasjeckani ili potrgani. Pokrijte dno začinima, stavite ih između slojeva povrća, stavite na vrh obratka.
5. Soljenje krastavaca u staklenkama, tako da budu hrskavi, može biti samo u čistoj posudi! Prvo namočite posude u otopini sode, a zatim temeljito isperite u toploj sapunici. Temeljito isperite i isperite kipućom vodom. Zatim sterilizirajte poklopce u kipućoj vodi. Staklenke potopite 5-7 minuta na pari ili ih stavite u pećnicu potpuno suhe na maksimalnoj temperaturi 10 minuta, a zatim ostavite stajati otvorenog poklopca pećnice 5-7 minuta i uklonite suhim rukavicama (ručnikom). Da biste sterilizirali u mikrovalnoj pećnici, stavite posudu na 3 minute na snagu od 800 vati, ulijevajući vodu jedan i pol centimetara.
Kiseli krastavci recepti
Prazni recepti mogu se malo razlikovati. Ako želite soliti krastavce u staklenkama tako da budu hrskavi do proljeća, pridržavajte se gore opisanih pravila za odabir sirovina, vode, soli, jela. Položite povrće što vertikalnije i čvrsto.
Pripremite krastavce, namočite, isperite, ne režite dno. Na svako dno steriliziranih staklenki stavite 3 češnja češnjaka, grančicu trešnje, 2-3 kišobrana kopra, par listova crnog ribiza i hrena. Stavite povrće i prekrijte slanom vodom pripremljenom brzinom od 2 žlice na 1 litru čiste vode.
Zatvorite posudu s plastičnim poklopcima i držite je u sobi na temperaturi ne većoj od 18 ° C dok premaz ne počne bubriti. Otvorite staklenke, pustite višak zraka 10-12 sati. Nakon toga stavite zatvorenu posudu na hladno za trajno čuvanje.
Druga mogućnost soljenja hrskavih krastavaca je priprema vruće salamure. U pripremljene staklenke stavite začine, a njima prekrijte povrće. Otopiti kamenu sol u čistoj hladnoj vodi brzinom od 3 žlice po 3-litrenoj posudi, a zatim preliti krastavce i ostaviti da fermentira 3 dana. Lagano ocijedite začinjenu salamuru, prokuhajte, odmah napunite povrće i smotajte posudu. Stavite staklenke naopako dok se ne ohlade zamotajući ih u pokrivač od flisa.
