Popularna zamjena za salatu Olivier na sovjetskom stolu je salata Stolichny. 30-ih godina dvadesetog stoljeća kuhar moskovskog restorana Ivan Ivanov "posudio" je recept za salatu od gospodara - Luciena Oliviera. Zamijenivši tetrijeba lješnjaka pilećim mesom, repove rakova - kuhanom mrkvom i lišćem salate - peršinom, Ivan Mikhailovich ponudio je posjetiteljima restorana salatu Stolichny. Sada je salata Stolichny-Olivier nacionalno blago.
Nužno je
-
- krumpir - 6 komada;
- luk - 2 komada;
- mrkva - 2-3 komada;
- kiseli ili svježi krastavac - 2 komada;
- jabuka - 1-2 komada;
- meso peradi - 200-300 grama;
- zeleni grašak - 1 čaša;
- jaja - 3-4 komada;
- sol
- papar
- peršin po ukusu;
- majoneza - ½ šalice.
- Za majonezu:
- biljno ulje - 1 čaša;
- žumanjak - 2 komada;
- sol - ½ žličice;
- šećer - 1 čajna žličica;
- limunov sok - 1 žlica;
- senf - 1 žličica.
Upute
Korak 1
Uzmite povrće za salatu Stolichny srednje veličine. Krumpir i mrkvu skuhajte u ljusci. Ogulite i narežite na male kockice.
Korak 2
Operite jaja, jako ih prokuhajte (10 minuta), sitno nasjeckajte.
3. korak
Svježi krastavci dodani su klasičnoj verziji salate "Capital". Izaberite krastavce prema vašem ukusu i dostupnosti. Koji god krastavac odabrali, ukiseljen ili svjež, ogulite ga. Narežite na male kockice ili kriške.
4. korak
Kuhajte perad (piletina, puretina, jarebica) dok ne omekša. Uklonite kožu. Meso narežite na sitne komade. Ako vam nedostaje vremena, možete zamijeniti piletinu “Doktorovom” kobasicom tako da je narežete na male kockice.
Korak 5
Uzmite konzervirani ili smrznuti zeleni grašak. Smrznuti grašak mora se odmrznuti na zraku i odvoditi vodu. Marinada iz staklenke konzerviranog graška također se mora ocijediti.
Korak 6
Luk je potrebno oguliti i sitno nasjeckati. Ako koristite luk koji je previše začinjen, možete se riješiti gorčine. Sjeckani luk prelijte kipućom vodom i ostavite 3-5 minuta, a zatim ocijedite.
7. korak
Peršin operite, osušite i sitno nasjeckajte.
Korak 8
Jabuku treba zadnji narezati da ne potamni. Ogulite i izdubite jezgru jabuke narezane na male kockice.
Korak 9
Salatu Stolichny začinite majonezom. Napravite sami majonezu. Pomiješajte 2 žumanjka, pola žličice soli i jednu žličicu šećera. Šećer i sol treba potpuno otopiti. Istukujući žumanjke, dodajte po 1 žličicu, dodajte biljno ulje. Dodajte limunov sok i senf, promiješajte.
Korak 10
Kombinirajte sve sastojke salate u velikoj zdjeli. Trebate lagano miješati, pokretima odozdo prema gore.
11. korak
Salatu stavite na slajd u posudu za salatu, ukrasite peršinom, mrkvom, krastavcem i cvjetovima kuhanih jaja, poslužite.
