Kava i čaj imaju okrepljujuća svojstva, pomažu usredotočiti se i poboljšavaju motoričke sposobnosti. Stvar je u tome što ta pića sadrže posebne spojeve - alkaloide kofeina, teofilina i teobromina.
Problem jutarnje pospanosti izuzetno je relevantan za stanovnike velikih gradova, pa se mnogi pitaju koje od pića bolje osnažuje i koje od njih sadrži više kofeina. Stručnjaci su proučavali svojstva kave i čaja i došli do zanimljivih zaključaka.
Okrepljujući učinak
Sastav alkaloida u kavi i čaju bitno se razlikuje. Čaj ne sadrži samo kofein u značajnim količinama, već i teobromin i teofilin. Sadržaj posljednja dva spoja u kavi vrlo je nizak.
Ti alkaloidi imaju potpuno različite učinke na tijelo. Kofein dobro stimulira središnji živčani sustav, ubrzavajući brzinu živčanih impulsa. Drugim riječima, kava pruža učinkovito, ali vrlo kratko, protresanje tijela. Ali teobromin ili teofilin imaju izuzetno slab učinak na središnji živčani sustav, ali istodobno potiču srčanu aktivnost, ubrzavajući protok krvi. To zasićuje tkiva tijela kisikom. Zbog sličnih učinaka teobromina i teofilina, čaj se smatra nježnijim i blažim stimulansom.
Koliko kofeina ima u čaju?
Na količinu kofeina u šalici čaja prvenstveno utječe njegova vrsta. Što je čaj bolji i skuplji, to je veći sadržaj kofeina. Ova je tvar posebno bogata vrlo mladim lišćem i pupoljcima čaja, koji su dio dobrog čaja. Uz to, sadržaj kofeina često ovisi o području na kojem se uzgaja čaj. Na ovaj parametar utječe klima ovog područja, karakteristike tla i nadmorska visina. Na plantažama na velikim nadmorskim visinama lišće čaja raste sporije, akumulirajući više kofeina.
Stupanj fermentacije utječe na sadržaj kofeina u čaju. Što je niži ovaj stupanj, to je više kofeina u čaju. Dakle, teoretski, zeleni i bijeli čajevi trebali bi sadržavati najviše kofeina. Međutim, nije sve tako jednostavno. Ne radi se samo o fermentaciji, već i o načinu pripreme čaja. Na sadržaj kofeina u gotovom piću utječe temperatura vode koja se koristi za pripremu čaja. Što je vruće, to se više kofeina oslobađa. Bijeli i zeleni čajevi tradicionalno se kuhaju s toplom vodom, pa je sadržaj kofeina u njima mnogo manji nego u crnom čaju koji se kuha s kipućom vodom.
Ako govorimo o prosječnom sadržaju kofeina, može se primijetiti da šalica čaja od crnog lišća ima dva i pol puta manje kofeina od jake kuhane kave. Istodobno, šalica espressa ima četiri puta više kofeina od uobičajene kave koja se pravi u Turku ili aparatu za kavu.
