Gubeći vlagu tijekom postupka sušenja, voće opada, ali zadržava sadržaj kalorija u svježem voću i čitav niz elemenata u tragovima. Stoga, zamjenjujući slatkiše suhim voćem, ne biste ih trebali konzumirati u velikim količinama.
Mnoge dijete uključuju svježe voće u svakodnevnu prehranu, ali izjednačavanje preporučene količine sa suhim voćem znači dobivanje 3-5 puta više kalorija. Poznavajući ovaj omjer, možete izvući maksimum iz sebe tako što ćete na put ili na posao povesti šaku grožđica, smokava ili suhih šljiva. Dapače, za zamjenu čaše svježeg voća dovoljna je ¼ suhog voća.
Što se događa tijekom postupka sušenja
Najvažnija promjena koja se tijekom procesa sušenja događa sa svježim voćem jest da ono gubi vlagu. Tehnolozi kažu da vlaga još uvijek ostaje unutar 20%, ali njezino smanjenje i utječe na visok udio kalorija. Primjerice, ako u 100 g marelice ima 44 kcal, tada će sušeno ostati samo 20 g te mase s istim udjelom kalorija.
No, sadržaj kalorija u sušenom voću može biti i veći ako je proizvođač prethodno stavio svježe voće u sirup. Voće kiselog okusa ili ne previše svijetle boje podvrgava se ovoj tehnologiji. Sirup se pravi po stopi od 150 g šećera na 1 litru vode. Čini se da je malo, ali postoji dodatni šećer. Kada kupujete suho voće u trgovini u ambalaži, trebali biste se raspitati je li korišten šećerni sirup. Iako to ne spominje svaki proizvođač.
Smatra se da se sušeno voće od svježeg razlikuje samo po povećanom udjelu kalorija, dok vitamini i minerali ostaju u istim omjerima. Ali to uvelike ovisi o tehnologiji sušenja. Veliki proizvođači često blanširaju voće u kipućoj vodi kako bi ubrzali postupak. Akcija traje samo nekoliko minuta, ali dijelom uništava vitamine.
Zatim se sušenje provodi u ogromnim instalacijama - dehidratorima na temperaturi od 70-80 stupnjeva, dok 2/3 vlage ne ispari. Nakon toga temperatura pada na 45-55, ovisno o određenoj vrsti voća. Zaobilazeći sve faze proizvodne tehnologije, voće sa sobom zadržava kalorije i mikroelemente, od kojih sadrži potpuno jednaku količinu kao u svježim.
Sušimo se
Najsigurniji način, barem malo da smanjite sadržaj kalorija, jest da ga sami osušite. Pogotovo ako je ovo voće iz vašeg vlastitog vrta. Postoji nekoliko metoda, uključujući pećnicu i posebne sušilice za voće, koje se prodaju u širokom asortimanu. Neki ljudi radije koriste mikrovalnu pećnicu. Sve se to može kombinirati pod jednim nazivom - umjetno sušenje.
Međutim, ne zaboravite na staru "staromodnu" metodu kada se jabuke i kruške izrezane na tanke komade polože na čisti papir i ostave u ventiliranoj sobi dva tjedna. Jasno je da brzina nije ona koja se može dobiti u električnoj sušilici te trebate odabrati sunčane dane i povremeno miješati i miješati buduće suho voće. Ali oni će zadržati više vitamina i neće dodavati kalorije iz šećernog sirupa.
