Uobičajeno je nazivati suho vino s minimalnim udjelom šećera (do 0,3%) ili uopće bez njega. Suho vino možete napraviti kod kuće bez upotrebe kvasca ili dodavanja šećera. Potrebno je samo grožđe sa udjelom šećera 15-22%.
Glavni uvjet za izradu ukusnog domaćeg vina je da grožđe ne bude trpko i kiselo, inače mogu nastati problemi s fermentacijom. Snaga pića također u velikoj mjeri ovisi o slatkoći bobica. Na primjer, piće jačine 8-10% može se pripremiti od grožđa s udjelom šećera 15%.
Prije nego što počnete raditi vino, pripremite svoja jela. Mora se temeljito oprati i osušiti, inače se u gotovom piću mogu pojaviti strani mirisi.
Berite zrelo grožđe po suhom vremenu. Ubrano grožđe odvojite od grebena i sortirajte, uklanjajući nezrele i pokvarene bobice.
Imajte na umu da ubrano grožđe ne možete oprati. Činjenica je da voda može isprati vinski kvasac, što je neophodno za visokokvalitetni postupak fermentacije. Bolje je prašne bobice obrisati čistom krpom.
Pripremljene bobice treba slomiti. To se radi na sljedeći način: preko posude za caklinu postavlja se cjedilo u koje se u malim dijelovima ulije grožđe i rukama pritisne. U ove se svrhe ne preporučuje koristiti prešu, jer ona usitnjava bobice zajedno sa sjemenkama, a smrad zgnječenih sjemenki može pokvariti okus i aromu pića.
Uzmite posudu sa širokim ustima i napunite je otprilike tri četvrtine pripremljenom sladovinom. Pokrijte posudu gazom. Ako radite bijelo vino, sladovina treba infuzirati 24 sata. Temperatura zraka u sobi u kojoj se uvodi sladovina trebala bi biti oko 20-25 ° C. Nakon inzistiranja, ocijedite sok i pažljivo iscijedite preostalu pulpu rukama prolazeći kroz gazu. Sipajte soju u posudu uskog grla za daljnju fermentaciju.
Ako radite crno vino, tada se pripremljena sladovina ulijeva 3-5 dana na temperaturi od 26-30 ° C. Kad se pulpa počne dizati, mora se srušiti, miješajući sadržaj posude 3 puta dnevno. Ako to ne učinite, vino će se jednostavno pretvoriti u ocat.
Kad sladovina fermentira i započne aktivno stvaranje pjene, potrebno je isprazniti tekućinu i iscijediti pulpu kroz gazu. Rezultirajući sok ulijeva se u posudu s uskim vratom.
Spremnik u kojem će piće fermentirati treba biti napunjen sokom od samo 2/3 volumena. Inače, ugljični dioksid koji se oslobodi tijekom fermentacije jednostavno neće imati kamo otići.
Postavite vodenu brtvu na vrat spremnika ili stavite običnu medicinsku rukavicu s rupom napravljenom na jednom od prstiju. Fermentacija se treba odvijati na temperaturi od 16-20 ° C tijekom 10-25 dana. Dugotrajno odsustvo mjehurića zraka u vodenoj brtvi ili ispuhanoj rukavici ukazuje da je postupak fermentacije završen. Fermentirano vino posvijetli, a na dnu boce pojavi se mutni talog.
Vino treba uliti u čistu posudu, pazeći da ne poremeti talog. Kad točite vino u boce, napunite ih do kraja i dobro zatvorite poklopcima.
Mlado vino obično ima vrlo jak okus, pa ga je bolje držati u podrumu na temperaturi od 10-16 ° C. Crno vino mora odležati najmanje 3 mjeseca, bijelo vino - oko mjesec dana. Nakon toga, vino je potpuno spremno za piće.
