Sorta grožđa "Isabella" pripada sortama ove kulture koje ne pokrivaju, stoga u izobilju raste na dacha parcelama stanovnika središnje Rusije. Pristupačna je sirovina za proizvodnju vina kod kuće.
Nužno je
- - grožđe Isabella - 10 kg;
- - šećer - 1 kg;
- - spremnik od plastike namijenjene hrani;
- - staklena boca (5 litara ili više);
- - gumena tanka rukavica ili vodena brtva.
Upute
Korak 1
Prvi postupak u proizvodnji vina je priprema grožđa. Otrgnite grožđe s četkica i ulijte u posudu od prehrambene plastike ili stakla. Za vino možete uzeti samo dobre bobice, trule ili nezrele ne smiju ući u posudu. Također, u njemu ne bi trebalo biti grančica, lišća ili ostataka.
Korak 2
Nemojte prati grožđe. Ubrano grožđe možete oprati samo ako koristite gotove starter kulture ili komercijalno dostupan vinski kvasac. U drugom slučaju, grožđe će fermentirati zbog kvasca, koji je u velikim količinama na površini bobica, pranjem grožđa isprati će se.
3. korak
Zdrobite odabrano grožđe, pazeći da svaka bobica pukne i soči se. Pritisnite grožđe samo rukama ili čak nogama, ako su njegove količine velike. Zdrobljeno i sok od grožđa naziva se pulpa. Ostavite pulpu 3 dana u istoj posudi u kojoj je pritisnuta da započne proces fermentacije.
4. korak
Nakon što započne proces fermentacije, istisnite sok iz pulpe. Najbolje vino dobiva se iz soka koji gravitacijski izlazi iz pulpe, ali za veći prinos proizvoda sok se može dobiti pomoću posebnih preša.
Korak 5
Dobiveni sok ulijte u boce. Razrijediti vodom ako je potrebno da se smanji kiselost. Dodajte mu šećer, jer grožđe uzgajano u središnjoj Rusiji obično ne sakuplja potrebnu količinu šećera da bi se dobilo dovoljno jako vino. Sadržaj šećera u grožđu jako ovisi o vremenu kakvo je bilo u godini sazrijevanja. U prosjeku trebate dodati oko 150 grama šećera po litri soka.
Korak 6
Zatvorite bocu vodenom brtvom ili jednostavno stavite gumenu rukavicu na vrat i probodite iglu u nekoliko rupa - ugljični dioksid će kroz njih pobjeći. Vodena brtva ili rukavica su neophodni kako vino ne bi komuniciralo sa zrakom tijekom postupka pripreme, jer se u njegovoj prisutnosti aktiviraju octene bakterije, a vino riskira da se pretvori u ocat.
7. korak
Aktivni postupak fermentacije traje u prosjeku 21 dan, kada se završi, ocijedite vino iz taloga. Ako se to ne učini na vrijeme, talog će se početi raspadati i vinu će dodavati gorčinu. Mlado vino uklonjeno iz sedimenta ulijte u boce ispod samog vrata tako da u njima ne ostane zrak. Po želji vinu dodajte još šećera, meda, biljnih infuzija. Čvrsto zatvorite boce i stavite ih na tamno mjesto. Sad će vino tiho fermentirati, što će mu dati konačni okus. U istoj fazi, vino će se bistriti.
Korak 8
Jednom tjedno provjerite ima li taloga u bocama, ima li ga puno, ponovno izvadite vino iz taloga i ponovno stavite boce na tamno mjesto. Nakon 2-3 mjeseca počnite kušati gotov napitak.
