Brojne reference na ovo piće mogu se naći u djelima Remarquea i drugih velikih pisaca. Ali ne znaju svi što je Calvados i zašto je stekao takvu popularnost.
Ovo francusko piće uopće nije toliko popularno u Rusiji kao konjak, ali dobar Calvados ni na koji način nije inferioran u svom okusu. Calvados se pravi u sjevernoj Normandiji, gdje klima nije pogodna za grožđe, ali beru se bogate berbe jabuka.
Priprema napitka odvija se u nekoliko faza: prvo se sladovina dobiva iz jabuka, zatim se, kao rezultat fermentacije, iz sladovine dobiva jabukovača, nakon čega se destilacijom proizvodi Calvados. Piće odležava u hrastovim bačvama, gdje „odležava“, uslijed čega poprima tamno jantarnu boju i nježnu profinjenu aromu. Nakon odležavanja slijedi mješavina, odnosno miješanje kalvada različite starosti kako bi se dobio mekši okus. Na naljepnici je naznačena starost najmlađeg Calvadosa iz cijele mješavine.
Calvados je naziv strogo kontroliran podrijetlom, odnosno može se proizvoditi samo u istoimenoj francuskoj regiji. Također su regulirane sorte jabuka pogodne za njegovu pripremu. Štoviše, omjer slatkog, kiselog i slatko-kiselog proizvođači drže u tajnosti, jer on određuje karakteristike okusa i arome ovog pića. Također, proizvođač je dužan strogo se pridržavati tehnologije destilacije i vremena odležavanja u hrastovim bačvama.
Poslužuje se s kalvadosima sobne temperature. Uobičajeno je da se to pije na digestivu, odnosno nakon jela. Francuzi ga također vole dodavati u kavu. Vjeruje se da Calvados pomaže u poboljšanju probave, ako se konzumira umjereno, naravno.
