Gin je jako alkoholno piće koje se pije nerazrijeđeno ili se dodaje koktelima, služi kao aperitiv ili probavno sredstvo. Mali obroci potiču apetit i poboljšavaju probavu, ali prečesto pijenje džina može negativno utjecati na vaše zdravlje.
Jin: povijest i značajke
Klekov gin je jako alkoholno piće s mirisom borovih iglica i prepoznatljivim pikantnim okusom. Sastav uključuje korijen ljubičice, korijander, limunovu koru, bademe, anis i druge komponente s bogatom aromom. Nakon kušanja, karakterističan okus smreke ostaje u ustima. U početku je jačina pića prelazila 40 stupnjeva, no kasnije su se proizvođači pobrinuli da piće ne pije u čistom obliku i počeli postupno smanjivati postotak sadržaja alkohola. Međutim, to je znatno pogoršalo okus, prodaja se smanjila.
Šezdesetih godina postavljen je strog standard. Od sada je snaga bilo koje marke gina bila 37,5%, što je omogućilo očuvanje izvornog okusa i upotrebu proizvoda za miješanje koktela.
Domovina gina je Velika Britanija, u početku su ga pili isključivo pomorci. Kasnije se jako, aromatično i jeftino piće zaljubilo u druge klase. Jin je bio cijenjen zbog brzog učinka, a čak su mu pripisivali i ljekovita svojstva. Liječnici su propisali redovite male porcije jakog pića kako bi spriječili malariju, crijevne poremećaje, pa čak i kugu. Vjerovalo se da gin dobro liječi hipohondriju i prehladu, ublažava nesanicu i stimulira imunološki sustav. U maglovitoj Engleskoj ova su svojstva bila posebno cijenjena.
Kao lijek, napitak se uzimao u čašama, ali malo je tko volio čisti nerazrijeđeni gin: zahvaljujući prirodnim aromatičnim aditivima, imao je preoštar okus i crnogoričnu aromu. Gin se počeo miješati s vrućom vodom i drugim alkoholnim pićima: tako su nastali prvi kokteli.
Proizvodnja gina i sorte
Moderni gin varira u sastavu, ovisno o proizvođaču, njegova formula može sadržavati do 120 sastojaka. Međutim, dvije komponente ostaju nepromijenjene: alkohol od pšenice ili ječma i bobice smreke.
Pravi klasik je londonski suhi gin od žitnog duha. Ovu sirovinu koriste svi proizvođači u Velikoj Britaniji. U Nizozemskoj i Belgiji ječmeni alkohol je popularniji.
Način proizvodnje je također različit. Nizozemski gin dodaje se s smrekom, anisom, korijenom ljubičice i ostalim aromatičnim sastojcima izravno u ječmenu mošt, miješa se, fermentira i dvostruko destilira. Piće, pročišćeno od nečistoća, razrijedi se do željene snage, nakon čega odleži u bačvama. U tom procesu piće dobiva lijepu jantarnu boju, intenzitet ovisi o razdoblju starenja. U Velikoj Britaniji se okusima dodaju već rafinirani alkohol od pšenice, a proizvod se ponovno destilira, rafinira i razrijedi.
Moderni gin varira u sastavu, ovisno o proizvođaču, njegova formula može sadržavati do 120 sastojaka. Međutim, dvije komponente ostaju nepromijenjene: alkohol od pšenice ili ječma i bobice smreke.
Glavne marke pića:
- "Beefeater". Engleski suhi gin sadrži odabrani alkohol od pšenice, bobice kleke, korijander, gorki bademi, koricu citrusa. Ovaj džin treba piti nezgnječen, kao aperitiv ili kao digestiv.
- Gordons. Sadrži dvostruko destilirani alkohol od pšenice, smreke, anđelike, cimeta, limunove kore. Napitak ima mekši, pikantniji, pomalo slatkasti okus.
- Bombajski safir. Engleski plavi gin, omiljeno piće barmena, neizostavan je za klasične koktele. Sadrži pšenični alkohol, smreku, sladić, sok od maslačka i cvjetove kasije.
Kako i s čime piti gin: savjet profesionalnih barmena
Gin se može konzumirati uredan ili razrijeđen. Nerazrijeđeni napitak najbolje je poslužiti hladan kao aperitiv. Natoči se u male čaše ili stare modne naočale, u potonjem slučaju možete dodati kockice leda. Jaki aromatični gin dobro potiče apetit, zagrijava i okrepljuje. Bolje ga je piti u hladnoj sezoni, popraćeno prikladnim zalogajem: dimljeno meso, hladna pečena govedina, ukiseljeno povrće, masline. Gin se može poslužiti i uz vruća jela, posebno od divljači ili pržene janjetine s bobicama kleke.
Oni koji preferiraju duga pića svidjet će se klasičnom spajanju džina i tonika. Gorko, osvježavajuće bezalkoholno piće dobro se slaže s začinjenim alkoholom. Smjesa se poslužuje hladna, može se dodati zdrobljeni led. Gin i tonik ulijte u prethodno ohlađene široke čaše s debelim dnom. Umjesto tonika, često se koriste cola, soda i bilo koja soda voda. Punjene masline, krekeri, začinjeni sir, trzavo meso poslužuju se kao lagani međuobrok.
Recepti za koktele
Gin je jedan od najpopularnijih sastojaka koktela. Miješanim pićima daje snagu, izvorne smolaste note, svjetlinu i originalnost. Te se mješavine često naručuju u barovima, ali ukusan koktel lako je miješati kod kuće. Vrijedno je započeti s najjednostavnijim opcijama, postupno uvoditi nove zanimljive komponente i isprobavati nove kombinacije. Barmeni kažu da se gin posebno dobro kombinira s kiselim sastojcima: limunom, brusnicom, brusnicom, sokom limete.
Martini
Recept za klasični koktel vrlo je jednostavan: sadrži plavi engleski gin i suhi bijeli vermut, a komponente se miješaju u jednakim omjerima. Smjesa se poslužuje u posebnoj čaši za martini na visokoj stabljici; u koktel se mora dodati maslina. Postoji još jedna opcija koja se često naručuje za šankom. Zove se "Prljavi Martini": u čašu se ulije malo visokokvalitetnog maslinovog ulja s gotovim koktelom.
Barmeni također mogu ponuditi poseban Martini za žene zanimljivijeg i neobičnijeg okusa. Trećina suhog bijelog vermuta ulije se u shaker i pomiješa s istom količinom gina i svježe iscijeđenog limunovog soka. Nakon mućkanja, koktel se ulije u čašu za martini i ukrasi uvojkom od limunove kore.
Jin i brusnica
Elegantno crvenkasto-ružičasto piće osvježavajućeg je okusa i sviđaju mu se i muškarci i žene. Ohlađenu highball čašu napola napunite kockicama leda, na vrh ulijte smjesu od 50 ml džina i 150 ml soka od brusnice (po mogućnosti domaćeg). Ukrasite koktel tankom kriškom limuna ili limete i dodajte slamku.
Bronx
Još jedan popularni koktel u veseloj narančastoj boji. U shaker ulijte 20 ml džina i isto toliko svježe iscijeđenog soka od naranče, dodajte po 10 ml crvenog i suhog bijelog vermuta. Sve temeljito promiješajte. Ako nemate shaker, možete upotrijebiti bilo koji veliki spremnik s poklopcem. Ulijte koktel u ohlađenu čašu, a led poslužite odvojeno.
Bronx se obično ulije u čaše za martini ili široke čaše s dugom tankom stabljikom. Piće može biti tekuće, prozirno i gusto, nejasno. U prvom slučaju koristi se procijeđeni sok od naranče, u drugom se dodaje zajedno s pulpom.
"Lady Chatterley
Svečani koktel posebno za žene. Poslužuje se u visokim uskim čašama za pjenušac, napitak plemenite tamne sjene nara ukrasit će bilo koji stol. Voće i kekse poslužite odvojeno.
U shaker pomiješajte 30 ml džina, po 10 ml suhog bijelog vermuta, likera Curacao i svježe iscijeđeni sok od naranče, dodajte malo zdrobljenog leda. Sve sastojke dobro promiješajte, ulijte u ohlađene čaše. Oko rubova se može stvoriti pjena i nije je potrebno uklanjati. Svaka porcija ukrašena je uvojkom narančine kore.
Gin je zeznuto piće koje zahtijeva promišljeno kušanje i pravilno posluživanje. Konzumira se u malim obrocima, a mora biti popraćen odgovarajućim zalogajem koji kreira i nadopunjuje pikantni okus i svijetlu aromu.
