U nekim receptima i člancima postoje preporuke za namakanje patlidžana prije prženja u slanoj vodi. To se radi kako bi se iz njih izvukla gorčina. Neke se domaćice pridržavaju ovih preporuka, druge tvrde da gorki patlidžani ne postoje. Dakle, trebate li namakati patlidžane ili će to učiniti?
Izvedivost namakanja patlidžana
Gorkog okusa patlidžana možete se riješiti ako ih prije kuhanja narežete na kockice ili krugove i potopite u slanu vodu 20-40 minuta. Možete ih i posipati solju, pričekati da puste sok i isprati ga pod mlazom vode. Gorčina patlidžana najčešće je koncentrirana u kori patlidžana koja može biti gorkog okusa od prezrele, suše ili hladnoće, ali moderne sorte ovog povrća zaštićene su od gorkog okusa novim uzgojem.
Uz tjeskobnu brigu o uzgojenim patlidžanima i pravodobnom berbom, gotovo nikad nemaju gorak okus.
Gorčinu najčešće pronalaze u nezrelim ili prezrelim patlidžanima, koji se lako prepoznaju po tamnim sjemenkama i prilično žilavim vlaknima. Staklenički patlidžani, uzgajani na optimalnoj temperaturi i dovoljno vlage, dostupni su tijekom cijele godine. Uopće nemaju gorak okus, međutim, nažalost, po svom su ukusu inferiorni od mljevenih patlidžana. Ukupno patlidžane možete namočiti u slanoj vodi, usredotočujući se na način uzgoja, stupanj zrelosti, sorte i recept za jelo za koje su namočeni.
Trikovi za kuhanje patlidžana koje trebate znati
Kada kupujete patlidžane, uvijek pokušajte odabrati povrće s najtamnijom kožom, jer je manje gorko od ostalih patlidžana. Također, plod bi trebao biti sjajan, čvrst i imati svježu zelenu peteljku. Nikada ne kupujte patlidžane s mrljama, naboranom kožom ili smeđim peteljkama - oni su odavno iščupani i izgubili su sva svoja korisna hranjiva svojstva.
Pokušajte ne kuhati patlidžane s krumpirom, jer oni negativno utječu na njihov okus.
Osim toga, patlidžani imaju jednu značajku - tijekom prženja, poput spužve, upijaju veliku količinu biljnog ulja. Da ne biste bili prezasićeni mašću, narežite ih, potopite u slanu vodu 20 minuta i istisnite - nakon toga patlidžani će upiti puno manje ulja. Treba ih pržiti u vrućoj tavi, a u prvim minutama to se može učiniti bez biljnog ulja, dodajući ga postupno nakon prženja. Pržene patlidžane najbolje je kombinirati s paprikom i rajčicom, pa ih je najbolje poslužiti s prilogom koji pojačava njihov pikantni okus.
