Vina Abhazije, zajedno s vinima Gruzije i Krima, vrlo su popularna kako među stanovnicima zemalja bivšeg SSSR-a, tako i širom svijeta. Mala republika Abhazija s razlogom se proslavila svojim vinarstvom. Prema povijesnim izvorima, vinarstvom se na ovom području bavilo prije pet tisuća godina. Tradicija proizvodnje vina na ovom zemljištu prenosi se s koljena na koljeno tisućama godina. Postoje sorte grožđa koje se uzgajaju isključivo u Abhaziji. Povoljna klima suptropskog područja pozitivno utječe na rast bilo koje vrste grožđa. Uz to, vino od grožđa uzgojenog u određenoj regiji Abhazije razlikovat će se okusom od vina proizvedenog od grožđa uzgajanog u drugoj regiji republike.
Značajke vinarstva na teritoriju Abhazije
Zbog činjenice da u regiji Abhaz prevladava topla i vlažna klima, glavne europske sorte grožđa ne ukorjenjuju se dobro - često su pod utjecajem plijesni i daju malu berbu. Stoga ovdje rastu posebne vrste grožđa od kojih se proizvode posebna vina, jedina na cijelom svijetu (Tsolikouri, Kačić i tako dalje). Loza raste na tim područjima i na obroncima planina i na obali Crnog mora. Ipak, jedna od glavnih sorti je Isabella - grožđe hibridnog tipa porijeklom iz Amerike. Isabella je temeljni dio mnogih vina.
Unatoč činjenici da je vinarstvo u Abhaziji vjekovna tradicija, ova aktivnost ima karakter sličan domu, odnosno svojevrsni obiteljski hobi. Proizvodnja vina u industrijskim razmjerima započela je tek nakon dvadesetih godina dvadesetog stoljeća.
Značajka abhazijskih vina je da se mnoge uvozne sorte grožđa miješaju s lokalnim sortama. Zbog toga su vina Abhazije jedinstvena u svojoj vrsti, bez premca u cijelom svijetu.
Trenutno je tehnologija proizvodnje vina na teritoriju Abhazije što je više moguće modernizirana i ima sve najnovije metode. Grožđe se bere između listopada i prosinca. Ubrani urod cijedi se u posebna korita i odležava nekoliko dana. Nakon fermentacije tekućina se u čistom obliku ulije u bačve ili amfore izrađene od keramike za daljnje starenje. Abhazija ima nacionalne tradicije povezane s vinom. Primjerice, na Silvestrovo, prema starom kalendaru, uobičajeno je amforu odčepiti vinom, postaviti bogati stol i zaklati kozu.
Svaka regija republike ima svoje posebno vino. Primjerice, popularnija su vina iz regija Lykhny, Garp i Achandar. Abhaška vina prodaju se po cijelom svijetu i vrlo su popularna među gurmanima. Glavna abhazijska vinarija je Sukhumi. Krajem devedesetih u ovom je poduzeću rekonstruirana sva oprema. Trenutno se u jednoj godini proizvede oko 2-3 milijuna boca. Vina ove tvornice neprestano se nagrađuju najvišim ocjenama na međunarodnoj razini. Izvrsni omjer kvalitete i cijene vina vinarije Sukhumi omogućuje im stalnu potražnju.
Crvena vina solarne republike
- Buket Abhazije - desertno vino jačine 16% izrađeno je od grožđa Isabella. Napitak ima tamnocrvenu boju i voćno-jagodični buket. Vino je u savršenom skladu s raznim slatkim desertima.
- Wine Cahors New Athos je desertno vino s istim udjelom alkohola, proizvedeno od grožđa Cabernet i Sauvignon uz dodatak ostalih sorti (oko 20%). Vino je blagog okusa s dugim kremastim okusom. Ovo se vino smatra crkvenim vinom, stoga se često koristi u raznim crkvenim obredima.
- Lykhny vino je poluslatko s malom snagom - 9-11%. Napravljeno od grožđa Isabella. Piće ima lagan okus voća i jagode. Napitak se dobro slaže s mesnim i voćnim jelima. Ime je dobio po istoimenom gradu.
- Vino Apsny smatra se poluslatkim s jačinom od 9-11%. Izrađuje se od grožđa Saperavi, Cabernet i Merlot. Ima aromu bobica. Piće se poslužuje uz mesna jela, čokoladu, voće i deserte.
- Achandara je pjenušavo vino. Snaga mu je oko 11-13%. Napravljeno od 80% Isabelle. Ima bogat voćni okus. Obično se vino poslužuje uz razne vrste sireva, peradi, orašastih plodova, voća i suhog voća.
- Vino Amra je polusuho, miješano ukupne jačine 9-11%. Sastoji se od raznih vrsta crvenog grožđa. Ima aromu bobica i poslužuje se uz meso.
- Eschera je polusuho vino jačine 9-11%. Napravljeno od grožđa Isabella i drugih sličnih sorti. Ima rubinsku boju i bogat okus bobica. Ovo je vino dobilo ime po selu Eshera. Piće se poslužuje uz meso i perad.
- Vino Rada je suho vino jačine 10-12%. Napravljeno od Isabelle i vjenčano je vino. Ima svijetlu crvenu boju i aromu voća i bobica s primjesom bobica i začina. Obično se konzumira s mesom s roštilja.
- Suho vino Chegem. Ukupna čvrstoća je 10-12%. Napravljeno od grožđa Cabernet. Ovo se vino smatra jednim od najmlađih vina Abhazije, proizvodnja je započela 2002. godine. Ima trpak, slatkast okus s blagom gorčinom. Također se dobro slaže s mesnim jelima.
- Ashta Lasha pripada suhim vinima s jačinom od 13% i smatra se kolekcijskim vinom. Izrađuje se od grožđa Saperavi i Ojalesh. Vino odležava najmanje dvije godine. Ima svijetlu rubinsku boju i složen, drvenast okus s podtonom bobica i voća. Vino se poslužuje uz mesna jela i stare vrste sira.
- Vino Atauad Gumista Ashta klasificira se kao suha vrsta vina. Njegova snaga je 13%. Izrađuje se od grožđa Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot. Piće ima vrlo bogat buket s aromama dinje, papra i maline. Idealno uz divljač, sireve i meso s roštilja.
Bijele vrste vina Abhazije
- Vino Psou je poluslatko vino jačine oko 9-11%. Izrađuje se od grožđa Tsolikouri ili rizling i Aligote. Ima pšeničnu hladovinu s voćnom i razgranatom aromom. Ovaj se napitak poslužuje uz razne salate, hladna predjela i slastice. Ime dolazi od rijeke Psou, koja razdvaja Rusku Federaciju i Abhaziju.
- Anakopia je polusuho vino jačine 9-11%, koje se proizvodi od grožđa rizling i Rkatsiteli. Napitak ima lagani i osvježavajući učinak s dugotrajnim aftertasteom. Njegovo ime znači drevno srce Republike Anakopije. Napitak se dobro slaže s plodovima mora.
- Dioskurija je suho miješano vino jačine oko 10-12 posto. Napravljeno od bijelog grožđa. Ima složen i bogat cvjetni buket i nježnu biljnu aromu. Poslužuje se uz povrće, perad i bijelo meso.
Kultura pijenja vina u Abhaziji
Na teritoriju republike vino se smatra više od alkoholnog pića. Od davnina se smatralo božanskim pićem, lijekom za mnoge bolesti. Običaj je ovdje piti vino za vrijeme ručka, ali kolekcionarske vrste vina otvaraju se praznicima.
Kad se u Abhaziji održava svečana gozba (osim žalosne), obično se bira zdravica, koja se smatra jednim od najcjenjenijih ljudi. U republici se strogo poštuje redoslijed glavnih zdravica. Svaka gozba mora započeti ritualnom zdravicom, u kojoj se stanovnici obraćaju Uzvišenom za blagoslov. Jedna od temeljnih uloga u republičkoj gozbi smatra se zdravica za stolom s čašom vina. Štoviše, u znak poštovanja prema starijoj generaciji, mladi bi trebali držati naočale niže od roditelja. Sve glavne zdravice izgovaraju se stojeći. Nazdravljač, koji vodi gozbu, drži govore i u rukama drži ceremonijalno srce i jetru žrtvovane životinje. Kultura pijenja među Abhazima je ta da trebate imati dobre govorničke vještine, kao i znati koristiti vino umjereno, bez napijanja. Trajanje proslave s gozbom prilično je dugo, najčešće ide duboko iza ponoći. Gosti, opraštajući se jedni od drugih do sljedećeg razloga da se pripreme, pokazuju samopouzdan hod.
Abhazija je poznata po gostoprimstvu i stoljetnim tradicijama. Kad domaćica upozna goste, baci čarobnu čaroliju, omota im ruku oko glave, preuzimajući na sebe sve nevolje i nedaće posjetitelja. Obično se gostima nudi sve najbolje na farmi, ukusno meso kuhano na ugljenu s biljem i šipkom, dimljeni sirevi, orašasti plodovi u soku od grožđa i vrč vina Isabella. Kristalno čista priroda, zdrava i zdrava hrana tajne su dugog i zdravog života u Republici Abhaziji.
