Nije teško naučiti kako ispeći biskvit. Važno je znati samo nekoliko trikova. Nakon što ste savladali tajne izrade savršenog biskvita, neće biti problema s pečenjem.
Spužvasti kolač desetljećima je omiljen kod mnogih slastičara. Koriste ga kao podlogu za kolače, kolače, kiflice. Obične domaćice također vole biskvit, ali ne mogu ga sve ispeći savršeno.
Da se ne biste suočili s neuspjehom, važno je upoznati se s tehnologijom gnječenja i pečenja tijesta. Ovdje ima mnogo zamki.
Biskvitni trikovi
Da biste postigli besprijekoran biskvit, morate temeljito istući jaja. O tome će ovisiti raskoš budućeg kulinarskog remek-djela. Također trebate pravilno uvesti masu od jaja u tijesto i ispeći, poštujući potreban temperaturni režim.
Bolje je odabrati šećer s malim kristalima. Trebat će manje vremena da se otope, a jaja s takvim granuliranim šećerom brže će tući.
Posuda za pečenje biskvita mora se pripremiti unaprijed. Također je važno zagrijati pećnicu unaprijed. Čim je tijesto spremno, mora se brzo poslati u kalup i za pečenje, inače će tijesto malo otpasti, a gotov biskvit ispasti nizak.
Priprema posude za pečenje
Unutrašnjost posude za pečenje treba podmazati maslacem. Prije toga ne trebate ga topiti, jer će se većina masnoće istisnuti na dno kalupa kada se tijesto položi. Nakon podmazivanja posude, oblik morate posuti brašnom - od bočnih strana do dna.
Možete odabrati drugu mogućnost pripreme obrasca. Dno mu je prekriveno pergamentom.
Biskvit neće biti visok ako
- tijesto,
- jaja su jako tučena,
- nedovoljno visoka temperatura u pećnici,
- pregrijana pećnica.
Klasični recept za biskvit
Poznato je nekoliko desetaka vrsta biskvitnog tijesta, ali da biste ovladali postupkom njihove pripreme, morate započeti s osnovnim receptom.
Sastojci
- 4 pileća jaja (velika)
- 130 g brašna
- 0,5 žličice škrob
- 130 g granuliranog šećera
- 40 g maslaca.
Upute za izradu klasičnog biskvita
-
Pomiješajte brašno sa škrobom i prosijte dva puta.
Slika - Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Za to je bolje koristiti ohlađena pileća jaja.
- Pomiješajte žumanjke sa 65 g granuliranog šećera. Istucite masu na maksimalnoj brzini miksera.
- Istucite bjelanjke do guste bijele mase.
-
Dodajte granulirani šećer proteinima. Miješanje nastavite dok smjesa ne pobijeli i ne dobije sjajni sjaj.
Slika - Kombinirajte bjelanjke sa žumanjcima, lagano pomiješajte kuhinjskom lopaticom. Masa bi trebala postati homogena.
- Rastopite maslac, ohladite na sobnu temperaturu i pažljivo ulijte u masu od jaja. Lagano promiješajte. U ovom receptu možete bez ulja, ali upravo to daje biskvitu nježnost i vlagu.
-
U jaja dodajte brašno sa škrobom. Potrebno je ulijevati postupno, u malim obrocima. Lagano promiješati.
Slika - Stavite tijesto u pripremljeni kalup. Stavite biskvit u pećnicu, zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Ne otvarajte pećnicu prvih 20 minuta. Oštar pad temperature neće vam omogućiti da dobijete pahuljastu pečenu robu.
-
Čim se na torti pojavi jednoliki dijapozitiv zlatno smeđe boje, spreman je. To možete provjeriti čačkalicom.
Slika - Biskvit se uklanja tek nakon što se potpuno ohladi.
- Prije impregnacije mora ležati najmanje 5 sati.
Nakon pravilnog izvršavanja svih ovih koraka, ispasti će biskvit ukusan i prozračan, poput oblaka. Nakon toga možete eksperimentirati s složenijim receptima.
