Kazan je tradicionalno jelo naroda srednje Azije. Ovaj kotao trebao bi biti lijevan i dovoljno prostran. U današnje vrijeme ljudi ne kuhaju na vatri, ali i danas su ta jela idealan uređaj za dinstanje mesa, kuhanje pilava i drugih jela koja zahtijevaju dugo i ravnomjerno zagrijavanje.
Nužno je
-
- Za piletinu u kotlu:
- piletina (1,5 kg);
- 1 paprika
- 3 rajčice;
- 2 mrkve;
- 3 mala luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 svežanj zelenog luka;
- 5 krumpira;
- 100 g biljnog ulja;
- sol;
- papar;
- začini.
- Za piletinu i krumpir u kotlu:
- piletina (1,5 kg);
- 2 kg krumpira;
- 2-3 velike rajčice;
- 50 g janjeće masti;
- 150 ml biljnog ulja;
- 3 žlice mješavine začina (korijander
- bosiljak
- Crvena paprika).
Upute
Korak 1
Operite trup izvana i iznutra, uklonite kožu s njega, po želji odrežite višak masnoće, izrežite pticu na velike dijelove, stavite u posudu. Nasjeckajte češnjak, stavite ga u posudu s piletinom, solju i paprom, dodajte začine po ukusu, promiješajte, stavite u hladnjak na sat vremena. U kotao ulijte 100 grama biljnog ulja, stavite na vatru, izrežite luk na tanke kolutove, stavite trećinu luka u kotao, čim luk porumeni, dodajte piletinu, pržite dok ne bude napola kuhan.
Korak 2
Operite, ogulite i narežite mrkvu na duge tanke ploške, dodajte je u kotao, pržite još 10 minuta. Zakuhajte 1-2 litre vode, ulijte kipuću vodu u kotao tako da voda prekrije piletinu. Operite i ogulite krumpir, stavite u kotao i pirjajte dok ne omekša.
3. korak
Narežite rajčice u obliku križa, poparite ih kipućom vodom, izvadite im kožicu, narežite rajčice na velike kriške, papriku oprati, narezati na kolutiće, zeleni luk operite i nasjeckajte krupno, dodajte povrće u kotlić, zatvorite poklopac i kuhajte još 15-20 minuta na laganoj vatri.
4. korak
Piletina s krumpirom u kotlu Operite piletinu, uklonite kožu, narežite na velike dijelove. Sjeme korijandera sameljite u mužaru, dodajte sol, mljevenu crvenu papriku, sušeni bosiljak, dobro promiješajte, odvojite četvrtinu. Rajčice narežite na tanke kolutiće.
Korak 5
Natrljajte svaki komad piletine smjesom začina, stavite u staklenu posudu u jednom sloju, na piletinu stavite kolutove rajčice, a zatim još jedan sloj piletine. Staklenu posudu zatvorite poklopcem i marinirajte u hladnjaku 3-4 sata. Operite, ogulite krumpir, mali krumpir ostavite netaknutim, a veliki izrežite na jednake velike kriške.
Korak 6
Izvadite piletinu iz hladnjaka, ocijedite marinadu i komade piletine osušite papirnatim ručnicima. Na dno kotla ulijte biljno ulje, stavite kotao na vatru, nasjeckajte janjeću mast na male kockice, stavite u kotao, pojačajte vatru do srednje, rastopite mast da napravite čvarke, čvarke izvadite šupljikavom žlicom.
7. korak
Stavite piletinu u kotao, pržite oko 20 minuta, miješajući tako da ptica porumeni sa svih strana, izvadite komade piletine iz kotla, stavite u zasebnu posudu. Pospite krumpir začinima, promiješajte, stavite kotao, pržite dok ne omekša, oko 20 minuta, promiješajte tako da se krumpir prži sa svih strana, stavite piletinu na krumpir, zatvorite kotao poklopcem, smanjite zagrijte i dovedite do pripravnosti. Krumpir i čvarke poslužite na velikom, ravnom pladnju bez miješanja.
