Izrada ukusnog raženo-pšeničnog kruha kod kuće jednostavna je poput ljuštenja krušaka. Neposredno prije toga trebate se opskrbiti tijestom - kvascem. Možete ga zatražiti od poznatih domaćica ili ga sami uzgajati. Potrebna su samo dva sastojka i otprilike tjedan dana.
Tijesto, predjelo, kiselo tijesto. Čim ne nazovu domaći analog kvasca, uzgojenog isključivo od prirodnih proizvoda. Svatko, čak i domaćica početnica, može napraviti raženi kvas. Da biste to učinili, samo trebate slijediti upute za kuhanje.
Sastojci
- 200 g raženog brašna
- 200 g vode
Upute za izradu raženog kiselog tijesta za kruh
- Sterilizirajte spremnik od 1 litre.
- U suhu teglu stavite 50 g raženog brašna. Tamo ulijte 50 g prokuhane vode, sobne temperature. Smjesu promiješajte čistom žlicom. Pokrijte vrat spremnika prozirnom folijom, probušite iglom 2 male rupe u njemu. To je neophodno za pravilan razvoj kvasca. Treba disati. Ostavite staklenku na tamnom mjestu jedan dan. Učinit će ormari u kuhinji ili kupaonici. Tamo se održava ugodna temperatura.
-
Nakon točno jednog dana, tijesto se mora hraniti. Da biste to učinili, morate ukloniti film i uliti 50 g raženog brašna u staklenku, sipati 50 g vode. Temeljito promiješati. Ne zaboravite na film. Sve odložite u isti ormarić. U tijestu će se početi pojavljivati mali mjehurići zraka. To ukazuje na to da je započeo proces vrenja i da se kvasac razvija. U mirisu će se pojaviti određena kiselost.
Slika - Trebate pričekati još jedan dan i ponoviti manipulacije - 50 g brašna, 50 g vode, pomiješajte, uklonite na tamno mjesto.
-
Ponovite sve isto za jedan dan. Prije uklanjanja staklenke na uobičajeno mjesto, na njoj možete označiti oznakom razine kvasca. Ovo će uskoro dobro doći za praćenje rasta domaćeg kvasca.
Slika - Ovu shemu radnji treba izvoditi istovremeno, pet dana. Tijesto bi trebalo puhati, prozračno. Razumijevanje je li spremno omogućit će brzinu rasta kvasca. Tu dobro dolazi naljepnica na staklenci. 2 sata nakon dodavanja brašna i vode, raženi starter trebao bi pokazivati znakove života stvarajući mjehuriće zraka. Masa bi se trebala povećati najmanje dva puta. Ako se to ne dogodi, morat ćete kiselo tijesto nastaviti uzgajati još dan-dva prema uobičajenoj shemi.
Tijesto može živjeti mnogo mjeseci. Da bi starter bio aktivan, hranite ga jednom tjedno. Da biste to učinili, morat ćete iz limenke uzeti 2 žlice mase i umjesto toga dodati 2 žlice. raženog brašna i 3 žlice. voda. Promiješajte i stavite u hladnjak na najnižoj polici. Tijekom dugotrajnog skladištenja nije baš prikladno zatvoriti staklenku s tijestom filmom, bolje je osigurati plastični poklopac. U njemu morate nožem napraviti 2 rupe.
Kruh od ovog tijesta možete peći barem svaki dan. Ispada ukusno, aromatično, kao u djetinjstvu, i što je najvažnije, zdravo. Nakon što ste pokušali napraviti kruh od takvog kvasca, više nećete htjeti kupovati pekarske proizvode.
