Kako je dobro kad kuća miriše na svježi, svježe pečeni kruh! A kakva je nevjerojatna aroma u stanu kad aparat za izradu kruha radi - samo čekate da sve bude spremno! Pogotovo kad se peče tamno začinjeni kruh.
Ova inačica tamnog kruha izrađuje se ne samo od tradicionalnog raženog brašna, već i od njegove smjese s pekarskom pekarnicom najvišeg razreda. Ako je sadržaj pšeničnog brašna veći, takav se pekarski proizvod naziva pšenično raženi, a ako je manji raženi pšenični.
U ovom receptu izračunava se količina sastojaka za štrucu tešku 720-730 g; ako je potrebno, možete proporcionalno preračunati naznačene brojke kako biste povećali težinu na 1000 g.
Trebat će vam:
- 300 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 200 g raženog brašna;
- 285 g (ml) vode za tijesto;
- 40 g fermentiranog crvenog slada;
- 80 g (ml) vode za pripremu slada;
- 1 žlica med (bolji od heljde);
- 2 žlice nerafinirano suncokretovo i / ili maslinovo ulje;
- 1 žlica Sahara;
- 1,5 čajne žličice sol;
- 1,5 čajne žličice suhi kvasac;
- 1,5 čajne žličice mladi korijander;
- 1,5 čajne žličice kim.
Ovaj će se kruh razlikovati od kruha iz trgovine, jer se ovdje koriste samo prirodni sastojci i nema štetnih kemijskih dodataka.
Također možete zamijeniti dio ili cijelo pšenično brašno cjelovitim brašnom.
Nerafinirano suncokretovo ulje i maslinovo ulje daju kruhu ugodan okus, pa možete koristiti jedno od njih ili žlicu oba.
Aparat za izradu kruha "voli" točno pridržavanje recepta, pa se količina vode koja se koristi u receptu s razlogom daje u gramima (jedan mililitar jednak je jednom gramu). Bolje je mjeriti vodu ne mjernom čašom, već izravno na vagi - to će biti točnije.
Priprema
Korak 1. Prokuhajte kuhalo za vodu. Dok kotlić ključa, stavite posudu za kuhanje slada (s volumenom od najmanje 500 ml) na vagu, postavite je na nulu. Dodajte slad i pola žličice mljevenog korijandera, vratite zaslon na nulu i dodajte kipuću vodu. Uklonite posuđe s vage, promiješajte, pokrijte i čvrsto umotajte da se slad dobro skuha. Ostavite da djeluje 45 minuta.
Korak 2. Ponovo stavite posude s sladom na vagu, ulijte točnu količinu vode za tijesto, dodajte med i sve vrlo temeljito promiješajte.
Korak 3. U posudu ulijte prosijano brašno. Vrlo je prikladno to učiniti s malim cjedilom promjera 8-9 cm: stavite posudu izravno na vagu, postavite "nulu" i utaknite brašno kroz takvo mini sito.
Korak 4. Dodajte šećer, sol, kim i ostatak korijandera (jedna čajna žličica). Umiješajte malo brašna i začina.
Korak 5. Lagano prelijte vodu sladom i medom na vrh. Dodajte biljno ulje i stavite posudu u pekač kruha.
Korak 6. Dodajte kvasac u dozator.
Tada je dovoljno samo pokrenuti program pečenja kruha, uključiti i na kraju izvaditi gotov kruh, ali u ovom slučaju dobiveni rezultat može biti daleko od najboljeg (loše izmiješano tijesto, ružna, neravna pogača itd.), pa biste trebali koristiti drugu, malo težu opciju.
Za sve proizvođače kruha programi i njihova imena ponešto se međusobno razlikuju, stoga je važno razumjeti značenje radnji koje se izvode i sve prilagoditi izravno svom modelu.
Korak 7. Postavite program za brzi kruh ili program za obični bijeli i pokrenite aparat za kruh.
Korak 8 Nakon što dozator radi, pričekajte oko minutu i čim započne intenzivno miješanje, otvorite poklopac i provjerite kvalitetu ovog postupka. Ako brašno ostane na zidovima, upotrijebite plastičnu ili teflonsku lopaticu kako biste lagano prikupili ovo brašno u ukupnu masu.
Korak 9. Čim postupak gnječenja završi (obično traje 20-25 minuta), isključite pećnicu i označite vrijeme za ispitivanje tijesta - strogo 45 minuta.
Korak 10. Kad istekne vrijeme, otvorite poklopac i pogledajte koliko se tijesto diglo. Ako je sve spremno, započnite s jednostavnim programom pečenja (bez gnječenja). To će trajati približno 1 sat i 5 minuta, ovisno o modelu.
Korak 11. Na kraju pečenja izvadite kruh i stavite ga na rešetku da se ohladi.
Učinjeno pravilno, na kraju ćete dobiti ukusnu i aromatičnu štrucu tamnog kruha. Ako vam nešto nije pošlo za rukom prvi put, ispravite ovaj recept, jer puno ovisi o kvaliteti sastojaka, prije svega brašna, samom pekaču kruha, pa čak i o padovima napona u električnoj mreži.
