Merengi su mali proteinski kolači. Po strukturi su prozračni i lagani, samo se tope u ustima. A ako se u tučenu masu dodaju vanilin, cimet, kava ili čokolada, tada će vaš proizvod uvijek imati drugačiji okus i aromu. Merengi se mogu lijepiti u parovima kremom od maslaca ili prekrivati glazurom. I koristite razbijene kolače kao podlogu za torte.
Nužno je
-
- bjelanjak (5 komada);
- granulirani šećer (250 g);
- vanilin;
- limunov sok (1/2 žličice);
- nekoliko kristala soli;
- crna ili mliječna čokolada (50 g);
- slastičarska vrećica ili žlica.
Upute
Korak 1
Pripremite posuđe za šlag bijelaca. Zdjela treba biti široka i duboka, tako da se sadržaj proteina, dok su tekući, ne izlije. Miješalica ili noževi miješalice moraju biti potpuno suhi. Obrišite sve papirnatim ručnikom kako biste bili sigurni.
Korak 2
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Razbijte svako jaje u posebnoj šalici. Ulijte žumanjak u ljusku i pustite da se protein ocijedi u spremniku. Ako se žumanjak slomi i kapne u šalicu, tada se ovaj protein ne može koristiti za mućenje. Samo ga stavite u hladnjak. Zatim napravite omlet. I dodajte čisti protein u osušenu posudu.
3. korak
Stavite bjelanjak u posudu i lopatice miksera ili umutite u hladnjak na 15 minuta. Svi instrumenti i proizvodi za bičevanje moraju biti u hladnjaku.
4. korak
Umutite bjelančevine. Započnite postupak s malom brzinom dok cijela masa ne bude zasićena zrakom. Potrebno je par minuta. Zatim povećajte brzinu bičevanja na srednju. Protein će se početi zgušnjavati. U ovom trenutku, dok miješate, dodajte sol i dodajte kap po kap limunov sok. Ako nemate limuna pri ruci, možete dodati nekoliko kapi ledene vode ili jabučnog octa. Dovoljan je i redoviti ocat od 9%.
Korak 5
Stavite čašu granuliranog šećera pored posude za premlaćivanje. Stavite frotirni ručnik ispod kako biste spriječili da posuda sklizne na stol. Dodajte granulirani šećer, po žlicu, izravno ispod lopatica rotirajuće mješalice. Istucite proteinsku masu dok ne prestane padati. Ako podignete mikser, tada će se visoki proteinski vrhovi protezati iza lopatica.
Korak 6
Naribajte vrlo hladnu čokoladicu na sitnoj ili gruboj ribežu. Ulijte čokoladni čips u proteinsko tijesto i lagano promiješajte da se ravnomjerno rasporedi po umućenoj masi. Premjestite umućeni protein u kornet, vrećicu za cijevi ili špricu.
7. korak
Pripremite lim za pečenje. Sigurno je hladno. Obložite ga papirom za pečenje, silikonskom prostirkom ili jednostavno premažite maslacem i brašnom. Stavite male hrpe kolača. Ostavite razmak između njih, kolači će se povećati. Ako nema vrećice ili šprice, onda žličicu rasporedite proteinsku masu.
Korak 8
Upalite pećnicu na najmanje svjetlo i odmah stavite beze pleh u pećnicu. Pecite na laganoj vatri na 110 stupnjeva 1 do 3 sata. Sve ovisi o debljini proizvoda. Kolači bi se trebali dobro osušiti i postati svijetložuti i svijetli. Ne otvarajte pećnicu prvih pola sata, a zatim se vrata mogu malo otvoriti kako bi vlaga bolje isparila.
Korak 9
Izvadite gotove kolače s lima i poslužite uz čaj.
