Beze je poslastica od pečenih bjelanjaka, tučenih sa šećerom. Beze se može poslužiti kao samostalni desert ili se koristi za ukrašavanje kolača i kolača.
Nužno je
-
- - 4 bjelanjka;
- - 1 šalica šećera;
- - 1 žlica. l. škrob.
Upute
Korak 1
Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Za pripremu beze važno je da žumanjak ili masnoća ne uđu u proteinsku masu. Ako je moguće i vrijeme to dozvoli, ostavite proteine jedan dan u hladnjaku. Dobro ohlađeni bjelanci imaju tendenciju da lakše miješaju.
Korak 2
Bjelanjke premjestite u suhu, čistu, dovoljno široku posudu ili posudu. Spustite pjenjaču i tucite bjelanjke mikserom dok se ne stvori pjena. Ako je moguće, pjenjačom ne dodirujte bočne dijelove posuđa. Za bolje bičevanje možete u bjelanjke dodati malo soli ili nekoliko kristala limunske kiseline. Tučeni bjelanjci trebaju zadržati oblik.
3. korak
U bijele u tankom mlazu ulijte šećer u malim obrocima, bez prestanka mućenja velikom brzinom. Umjesto šećera možete koristiti šećer u prahu. Brže se otapa u proteinima. Zatim dodajte škrob u proteinsko-šećernu masu. S škrobom, beze se bolje čuvaju i dulje ostaju oštre, ne omekšavaju. Miješajte bjelanjke dok se poklopac ne pričvrsti na pjenjaču.
4. korak
Pospite lim za pečenje tankim slojem brašna ili obložite nauljenim papirom za pečenje. Upotrijebite slastičarsku špricu ili vrećicu za vrh kako biste u malim obrocima istisnuli proteinsku kremu. U tu svrhu možete koristiti i žličice. Tijesto od beze ne treba čuvati, brzo gubi na kvaliteti.
Korak 5
Ostavite lim za pečenje s beze da se suši u pećnici na 80-100 stupnjeva C oko 2-2,5 sata. Pazite na temperaturu. Ako poraste iznad 100 stupnjeva C, tada će beze na vrhu postati žute boje, prekrivene korom, a unutra neće imati vremena za pečenje. Ne otvarajte vrata pećnice prvih sat vremena, jer će se beze slegnuti i zalijepiti. Kad su beze potpuno spremne, isključite vatru, lagano otvorite vrata pećnice i držite ih u njima dok se potpuno ne ohlade. Gotove kolačiće prebacite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte na suhom mjestu.
