Majoneza je jedan od neizostavnih proizvoda modernih domaćica. Ovaj hladni umak dobar je i za jela od mesa, ribe i povrća. Međutim, kontroverza oko njegovih zdravstvenih dobrobiti nastavlja se.
Glavni sastojak majoneze je masnoća. I ovo nije samo biljno ulje koje sadrži vitamin F, koji potiče pomlađivanje kože. Mnogi proizvođači dodaju modificirana biljna ulja - trans masti - u svoju majonezu. Molekule ove tvari su strane živoj prirodi, stoga ih ljudsko tijelo ne može asimilirati. Jednostavno se počinju nakupljati na zidovima krvnih žila, u jetri i u gušterači. Ako u majonezi vidite visokokvalitetnu biljnu mast, ovo je modificirano biljno ulje. Nerijetko je prisutan u takozvanoj "laganoj" ili niskokaloričnoj majonezi. U proizvodnji takve majoneze, iz sastava je isključeno obično biljno ulje. Zamjenjuje ga voda, želatina, genetski modificirani škrob, zgušnjivači i emulgatori. Šteta takve majoneze je očita. Njegova redovita primjena pridonosi razvoju metaboličkih bolesti, pretilosti, aterosklerozi, koronarnoj bolesti.
Zauzvrat, u visokokaloričnoj majonezi sadržaj kemijskih komponenata je minimalan, jer se njegova ujednačena konzistencija i gustoća postiže uporabom potpuno bezopasnog mlijeka u prahu i jaja u prahu u sastavu. Prirodno, takve komponente dovode do povećanja sadržaja kolesterola. Međutim, čak i imajući to na umu, šteta od niskokalorične majoneze višestruko je veća nego od obične majoneze.
Pojačivači okusa još su jedan neizostavan sastojak moderne majoneze u trgovini. To su tvari koje proizvodu daju izraženiji okus. Svi su oni umjetnog podrijetla, stoga negativno utječu na želudac, kao i na cijeli probavni sustav. Osim toga, pojačivači okusa mogu uzrokovati ovisnost o proizvodu, pretvarajući se u pravu ovisnost.
Međutim, nije sve tako pesimistično. Majoneza nije tako loša ako je sami kuhate. Domaća majoneza nije samo relativno zdrava, već i ukusna.
