Domaća majoneza, izrađena od kvalitetnih proizvoda, bez dodavanja konzervansa, pojačivača okusa i umjetnih analoga prirodnih sastojaka, dostojna je alternativa industrijskom umaku. Znanje o osobitostima tehnike kuhanja omogućit će vam da kod kuće napravite bilo koju majonezu: mršavu, niskokaloričnu, dijetalnu itd.
Recept za industrijsku majonezu odavno je odstupio od državnih standarda SSSR-a koji dopuštaju upotrebu samo jaja u prahu, mlijeka u prahu, vode i biljnog ulja.
Potkraj dvadesetog stoljeća kemijskim dodacima dopušteno je poboljšati strukturu majoneze, njezinu boju, miris i okus. Istodobno se povećao i sadržaj masti u gotovom proizvodu.
Ne nadajte se da kupnja niskokalorične majoneze može nanijeti manje štete vašem zdravlju i figuri.
Do smanjenja sadržaja kalorija dolazi uslijed smanjenja količine biljnog ulja, ali od tada majoneza ne može bez ulja, tada je treba zamijeniti sintetičkim analogima koji nemaju uvijek blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje.
Izrada domaće majoneze, čiji se recept može mijenjati po vašem nahođenju, idealan je izlaz iz situacije kada ne želite uskratiti upotrebu svog omiljenog umaka.
Jednostavan način za pravljenje majoneze kod kuće
Najbrži, najjednostavniji i najlakši način pripreme klasične majoneze je ručni blender.
Pomiješajte 1/4 žličice u maloj posudi. sol, 1/2 žličice. granulirani šećer, 1 žlica. limunov sok i prstohvat crnog papra.
U posudu promjera malo šireg od miješalice ulijte 150 ml visokokvalitetnog biljnog ili maslinovog ulja i dodajte 1 žličicu. klasična gorušica, jedno svježe kokošje jaje i mješavina soli, šećera i limunovog soka. Ne miješajte!
Mješalica se spušta u posudu dok se ne zaustavi i uključuje nekoliko puta po 10 sekundi. Ne preporučuje se dugo miješanje - ispada da je majoneza vrlo gusta, postoji rizik od oštećenja miješalice.
Ako u arsenalu kuhinjske opreme nema miješalice, ali postoji miješalica, tada možete pripremiti majonezu prema ovom receptu tako da jaje odvojeno tučete uz dodatak soli, šećera i limunovog soka.
Nakon toga, bez prestanka kucanja, u dobivenu smjesu u tankom mlazu dodajte ulje. Debljina gotovog proizvoda kontrolira se količinom dodanog ulja.
Izrada domaće posne majoneze
Za pripremu posne majoneze koriste se gotovo isti proizvodi kao i za klasični umak, osim jaja ili jaja u prahu.
Osnova majoneze koja joj daje debljinu je brašno - možete uzeti običnu pšenicu, ali majoneza nije ništa manje ukusna na lanu ili bilo kojem drugom brašnu.
Pomiješajte 1 šalicu brašna s 3 šalice vode tako da masa nema grudica, bude glatka i homogena. Nakon toga se brašno stavlja na laganu vatru ili u mikrovalnu kako bi se smjesa zgusnula.
Dok se brašno hladi, u zasebnoj posudi pomiješajte 150 ml biljnog ulja, 1,5-2 žlice. senf, 3 žlice limunov sok, 2 žličice. sol i 1, 5-2 žlice. Sahara.
Smjesa sastojaka tuče se mikserom 2-3 minute s postupnim dodavanjem mase brašna dok se ne dobije gusti, homogeni umak.
Izrada dijetne majoneze
Lagana, nježna i zdrava, domaća majoneza sadrži najmanje masnoće i može se koristiti kao dodatak brojnim dijetalnim obrocima.
Za pripremu dijetetske domaće majoneze, jedan sirovi žumanjak pomiješa se s 1/4 žličice. sol, 1/2 žličice. senf i tucite dok se ne dobije pahuljasta homogena masa.
Nakon toga, masi se dodaje 100 ml maslinovog, lanenog ili biljnog ulja u malim obrocima, u nekoliko prolaza, bez prestanka kucanja.
5 minuta nakon početka postupka bičevanja, u smjesu se ulije 1-2 žlice.jabučni ocat ili balzamični ocat i 200 ml nezaslađenog jogurta s malo masnoće.
Uključite mikser na najveću brzinu i temeljito tucite smjesu dok se ne dobije glatki umak. Gotovu majonezu treba uliti u hladnjak 20-30 minuta da dobije željenu gustoću, nakon čega se umak može poslužiti.
