Nazivana i indijskim šafranom, kurkuma je s najskupljim začinom na svijetu ujedinjena samo svijetlo žutom bojom u koju boji proizvode. Aroma ovog začina puno je intenzivnija, a jelima daje drugačiju, trpku ili, kako sami Indijanci kažu, "zemljanu", a miris joj je okarakteriziran kao "drvenast". U prirodi je kurkuma korijen biljke iz porodice đumbira. Prije mljevenja u prah očisti se, prokuha i osuši.
Upute
Korak 1
Kurkumu stavite u ona jela u koja biste dodali šafran, ne radi suptilne arome, već radi davanja karakteristične tople žuto-narančaste nijanse. Imajte na umu da je ovaj začin puno začinjeniji od šafrana i zato se koristi u minimalnim dozama. Koristite kurkumu u jelima gdje vam je oštar okus dobar, ali želite dodati intenzivnu žutu boju, poput gheeja, sireva, kruha, marinada i umaka. Američka gorušica prepoznatljivo sunčevo svjetlo duguje kurkumi. Također služi kao glavni sastojak umaka Worcester.
Korak 2
Kurkuma je uobičajeni dodatak riži kada se planira poslužiti kao prilog. Stavlja se malo tijekom kuhanja, a boji ga u karakterističnu elegantnu boju, daje mu dodatnu aromu i oštrinu. Za ravnomjerno bojanje, ne zaboravite odmah nakon dodavanja ovog začina promiješati rižu. Ovaj začin možete dodati raznom povrću, na primjer, kuhanom krumpiru ili cvjetači, juhama od leće, bundeve, tikvica. Počnite s 1/2 žličice začina na posudu od 1000 ml ili 1 kg.
3. korak
Kurkuma je bitan sastojak indijskih i tajlandskih currya. Dodajte 1 žličicu kurkume zajedno s istom količinom mljevenog korijandera i kima, crvenog i crnog papra, soli, suhog češnjaka i suhe gorušice te ovom smjesom začinite curry od piletine ili ribe.
4. korak
1/4 žličice kurkume koristi se u klasičnim receptima kao što su marokanski kus-kus ili marokanska piletina, indonezijska piletina, burmanska svinjetina, pileća juha Soto Ayam i perzijski gulaš khoreshes.
Korak 5
Napravite marinadu s jogurtom, limunovim sokom, lukom, češnjakom i đumbirom, dodajte mljevenu papriku, kim, đumbir, korijander, mješavinu garam masale i 1 žličicu kurkume da marinirate komade piletine tandoori.
Korak 6
Kurkuma se zbog svojih ljekovitih svojstava naziva i "zlatnim korijenom života". U ajurvedskoj medicini poznat je kao antiseptičko, antibakterijsko, antivirusno i protuupalno sredstvo. Dosadašnja zapadnjačka medicinska istraživanja potvrdila su samo posljednja od navedenih svojstava. Možete napraviti topli mliječni napitak s 1 žličicom meda i istom dozom kurkume za ublažavanje prvih simptoma prehlade.
