Mljevena kurkuma osnovna je začina u mnogim kulinarskim kulturama. Gotovo se može kupiti u gotovo bilo kojoj trgovini mješovite robe. Kurkuma pripada obitelji đumbira. Kad se ubere, izgleda poput korijena đumbira.
Ima gorkast, opor okus, koji se nalazi u mnogim istočnoindijskim jelima, kao i u vrućim namazima i curryima iz zapadne Indije. Kurkuma ima svijetlo narančastu boju koja sušenjem postaje zlatnožuta. Kurkuma je poznata i kao indijski šafran.
1. Mljevena kurkuma dodaje se masali (mješavini indijskih začina) radi dodavanja okusa jelima. Kurkuma se dodaje curry u prahu i curry pasti, kao i đumbir, papar, kim i korijander. Kurkuma i drugi začini suše se na vrhu pećnice, zatim se melju i dodaju masali.
2. Jela od piletine začinjena su kurkumom. Kurkuma dodaje topli, začinjeni okus pilećem mesu. Koristite ga samostalno, ili u kombinaciji s drugim začinima za ribanje piletine, ili kao dodatak umaku. Gotova piletina imat će ukusnu zlatnožutu boju.
3. Mljevena kurkuma koristi se u jelima od povrća ili uz grah i leću za pojačavanje okusa i boje. Odlično se slaže s jelima od krumpira i cvjetače. Kurkuma također dodaje pikantni okus povrću curry.
4. Za recepte šafrana ili suhe gorušice možete koristiti kurkumu. Okus je blaži od ovih začina, ali jelu daje istu žutu boju. Američka gorušica priprema se na bazi kurkume.
5. Svježa kurkuma koristi se u umacima i juhama za juhu. Svježa kurkuma pripremljena je za upotrebu na isti način kao i korijen đumbira: svijetlo narančastu pulpu ogulite i naribajte. Svježa kurkuma ima suptilniji okus od suhe kurkume.
