Brezin sok treba piti odmah nakon berbe, sve dok je svjež i zdrav. Možete ga čuvati u hladnjaku dva do tri dana, na niskoj temperaturi tijekom tog razdoblja neće se pogoršati. Ali tada će se ukiseliti i postati neupotrebljiv. Međutim, od pamtivijeka su ljudi koji su visoko cijenili svojstva prirodnog napitka razvijali recepte za čuvanje brezovog soka. Mnoge su tehnologije i danas u upotrebi.
Metoda vrenja
Za fermentaciju svježeg soka od breze trebat će vam:
- sok od breze - 3 l;
- granulirani šećer - 6 žličica bez vrha;
- grožđice - 10-14 kom.
Uzmite teglu od 3 litre, isperite je i isperite kipućom vodom ili držite 5-10 minuta iznad kipuće vode. U staklenku ulijte svježi sok od breze, dodajte pijesak, promiješajte. Dodajte oprane grožđice i zatvorite staklenku najlonskim poklopcem. Nakon 2-3 dana možete uživati u visoko gaziranom piću ugodnog okusa. Na hladnom mjestu s zatvorenim poklopcima sok od breze, koji je fermentirao, ali nije izgubio korisna svojstva, može se čuvati prilično dugo.
Uzimajte šećer točno prema receptu, ne više, inače će tijekom fermentacije biti visoki pritisak ugljičnog dioksida, a s dobro zatvorenim poklopcem staklenka može puknuti. Da biste uklonili problem, kapu možete zamijeniti balonom.
Konzervacija
Zagrijte sok od breze u emajliranoj posudi na 80 ° C (nemojte kuhati). Pripremite boce i staklenke. Da biste to učinili, prelijte ih kipućom vodom iznutra ili poparite kipućom vodom. Ulijte sok u tretirane posude, pokrijte staklenke poklopcima, boce čepovima i pasterizirajte u vodi zagrijanoj na 85-90oS. Namočite ih u ovoj vodi 20-30 minuta, zatim smotajte staklenke metalnim poklopcima, boce čvrsto zatvorite čepovima i stavite na tamno mjesto. U hladnoj sezoni u potpunosti ćete cijeniti okus i blagodati samoproizvedenog proljetnog napitka.
Kvas od kvasca
Sastojci:
- sok od breze - 1 l;
- kvasac 15-20 g;
- grožđice - 3-4 kom.
Zagrijte sok od breze u caklinskoj posudi na 30-35 ° C, ulijte ga u staklenku (bocu), dodajte kvasac i oprane grožđice (za potpuni okus možete dodati koricu pola malog limuna). Dobro zatvorite poklopcem (boca - pluta) i stavite na zasjenjeno hladno mjesto. Nakon 2 tjedna, brezov kvas je spreman. U nedostatku svjetlosti i topline može se čuvati do šest mjeseci ili čak duže. Recept omogućuje zamjenu svježeg kvasca s 5-6 grama suhog kvasca.
Kvass bez kvasca sa suhim voćem
Sastojci:
- sok od breze - 5 l;
- suho voće - 800 g.
Svježi sok od breze namočite tjedan dana na sobnoj temperaturi u bilo kojem jelu, osim metala. Čim sok počne kiseliti i počnu se pojavljivati prvi znakovi vrenja (mjehurići, kiselkasti miris), dodajte mu temeljito oprano suho voće, pokrijte čistom pamučnom salvetom i stavite na tamno hladno mjesto za 2 - 3 tjedna. Gotov kvas procijedite i ulijte u staklenke (boce), zatvorite čvrstim poklopcima (čepovima). Takva se kvasa čuva bez pristupa svjetlosti i toplini (u podrumu, u hladnjaku) do sljedeće sezone berbe soka od breze.
Suho voće možete zamijeniti s 30 grama ječmenog slada, ali u ovom slučaju soku dodajte 3 žličice. prirodni med. Dobit ćete kvas u bjeloruskom stilu.
Ruski melem
Sastojci:
- sok od breze - 10 l;
- granulirani šećer - 3 kg;
- suho vino - 2 l;
- limun - 4 kom.
Umiješajte šećer u malo zagrijani sok od breze, ulijte vino. Limun nasjeckajte sitno s korom i dodajte soku. Pokrijte posudu krpom i čuvajte na hladnom mjestu 2 mjeseca. Zatim flaširati i stajati još 3 tjedna. Melem je spreman za upotrebu. Može se čuvati koliko god želite.
