Repica je dobro poznata uljarica i krmna kultura iz porodice krstaša. Ova se biljka uzgaja od davnina, prvi se spomen spominje u 4. stoljeću prije Krista. Europa i Mediteran smatraju se njegovom domovinom.
Ulje repice
Prva koja je uzgajala repicu započela je u Belgiji i Holandiji, a zatim se brzo proširila Europom, uključujući Rusiju. Do 50% izvorne težine ulja dobije se iz sirovine, stoga je proizvodnja ovog proizvoda vrlo isplativa.
Ulje repice sadrži tvari opasne po ljudsko zdravlje: tioglukozide i erukastu kiselinu. Zato se donedavno koristio isključivo u tehničke svrhe. Tek 60-ih godina prošlog stoljeća znanstvenici su razvili novu sortu uljane repice, sadržaj štetnih tvari u njoj bio je minimaliziran - vrsta repice koja je neškodljiva za ljudsko tijelo naziva se "Canola".
1985. godine službeno je prepoznat kao koristan za zdravlje i od tada je njegova popularnost procvjetala. Trenutno su lideri u proizvodnji ovog proizvoda Kina i Kanada. Uz to, ulje uljane repice proizvodi se u Češkoj, Poljskoj, Engleskoj, Finskoj, Danskoj i Francuskoj.
Sada ulje uljane repice zatvara prva tri mjesta po popularnosti, ispred njega samo sjeme pamuka i soje. Ovaj se proizvod dobiva industrijskim prešanjem ili ekstrakcijom. Rafinirano ulje s prirodnom aromom koja mu je svojstvena najčešće se nalazi u prodaji, a nerafinirani proizvod također je čest. Dopuštene su samo one vrste ulja koje u gotovom obliku sadrže najviše 3% tioglukozoida i 5% eruka kiseline.
Ulje repice ima osebujan, jedinstven okus i aromu. Malo je poput maslinovog ulja, zbog čega je toliko rašireno. Štoviše, za razliku od ulja suncokreta i soje, ono je u stanju zadržati svoj okus i aromu prilično dugo. Na primjer, obično suncokretovo ulje ne može se pohvaliti tako dugim rokom trajanja. Štoviše, dugo ne gubi svoju prozirnost, što ga razlikuje, na primjer, od istog suncokretovog ulja.
Upotreba uljane repice
Ulje repice široko se koristi u kuhanju. Često se koristi kao preljev za razne salate ili kao glavni sastojak umaka i marinada. Uz njegovu upotrebu priprema se široka paleta jela, od juha, mesnih i ribljih jela, priloga do svih vrsta peciva i slastica. Ulje repice vrlo se često koristi kao osnova za proizvodnju određenih sorti margarina, majoneze i drugih vrsta umaka.
Korisne osobine uljane repice
Ulje dobiveno iz repice ima mnoga korisna svojstva. Sadrži najoptimalniju količinu polinezasićenih masnih kiselina za ljudsko tijelo. Osim toga, bogat je drugim važnim i za čovjeka potrebnim organskim kiselinama, koje djeluju kao preventivna mjera protiv kardiovaskularnih bolesti. Oleinska kiselina, bogata uljem uljane repice, savršeno jača stijenke krvnih žila, uklanja kolesterol iz tijela, sprečavajući stvaranje plakova kolesterola. Jedinstvena svojstva uljane repice čine ga izvrsnim profilaktičkim sredstvom protiv raka.
Ovaj je proizvod kontraindiciran u slučaju individualne netolerancije, hepatitisa i akutne kolelitijaze.
