Škrob je složeni ugljikohidrat čije se molekule sastoje od glukoze. Određena količina ove tvari potrebna je za pravilno funkcioniranje tijela. Rafinirani škrob može se dobiti iz bijelog praha bez okusa, dok se prirodni škrob može dobiti iz hrane. U potonjem će slučaju donijeti mnogo više koristi.
Prirodni, rafinirani i modificirani škrob
Prirodni škrob prisutan je u mnogim biljkama, uključujući one pogodne za hranu. U njima se ta tvar sintetizira pod djelovanjem svjetlosti i taloži se u onim organima koji daju život budućoj generaciji, na primjer u sjemenkama ili gomoljima. Škrob se sastoji od ugljika, koji biljka ekstrahira iz ugljičnog dioksida elemenata vode i zraka. U njemu nema drugih elemenata, stoga, nakon izgaranja, ne ostavlja ni pepeo.
Čovjek dobiva prirodni škrob jedući biljke. U probavnom traktu, pod djelovanjem hidrolize, ta se tvar pretvara u glukozu, koju tijelo apsorbira, dajući mu potrebnu energiju. Zato nedostatak škroba može biti ispunjen raspadom.
Rafinirani škrob je bijeli prah bez mirisa i okusa. Industrijski se ekstrahira iz biljaka, a koristi se kao dodatak hrani raznim jelima.
Tu je i modificirani škrob, koji je rafinirani proizvod s raznim dodacima. Često se koristi industrijski za pripremu raznih umaka, margarina ili mesnih konzervi.
Unatoč zastrašujućem imenu, takav proizvod nema nikakve veze s GMO-om, jer u principu ne može postojati genetski modificirani škrob - ta tvar jednostavno nije ugrađena u biljnu DNK.
Škrobna hrana
Prirodni škrob može se dobiti jedući krumpir i ostalo korjenasto povrće. Sadržaj mu je visok u žitaricama: riži, heljdi, kukuruzu, pšenici, ječmu. Mahunarke su bogate i škrobom, poput graha, leće, graha, slanutka ili graška. Ova je tvar prisutna i u kestenima, bananama, krušnom voću, žiru.
U takvim proizvodima škrob je posebno koristan za zdravlje, jer ga tijelo ne probavlja odmah, već postupno. Dakle, to posebno ne utječe na prekomjernu težinu i ne podiže razinu šećera u krvi.
Također, škrob se nalazi u mnogim gotovim prehrambenim proizvodima: proizvodima od brašna, žitaricama, somunima, tjestenini i želeu. Gotovo uvijek postoji određena količina škroba u kečapu, majonezi i ostalim umacima kupljenim u trgovini. Bolje je izbjegavati takav škrob, posebno za one koji slijede svoju figuru. Tijelo ga vrlo brzo probavlja, što negativno utječe na lik i zdravlje općenito.
