Tradicionalni ruski uskršnji stol nije cjelovit bez Uskrsa - slatkog jela od masne masne skute, obično od kandiranog voća, grožđica, orašastih plodova i raznih začina. Klasični Uskrs trebao bi izgledati poput krnje piramide, jer simbolizira ne samo slatkoću nebeskog života, već i u obliku nebesku goru Sion. Uskrs može biti sirov i pripremljen, prvi zahtijevaju mnogo manje napora, ali drugi se duže čuvaju.
Nužno je
-
- Sirovi Uskrs:
- 1 kg svježeg sira sa sadržajem masti 5-9%;
- 0,5 litre vrhnja sa sadržajem masti 22%;
- 1 šalica šećera;
- 300 g neslanog maslaca;
- 4 žumanjka od velikih kokošjih jaja;
- aroma vanilije;
- grožđice
- kandirano voće.
- Sirovi limun Uskrs:
- 1 kg svježeg sira sa sadržajem masti 5-9%;
- 3 žumanjka;
- 1 šalica granuliranog šećera;
- 200 g neslanog maslaca;
- 1 limun.
- Krem uskrs:
- 1 kg svježeg sira 9% masti;
- 1 šalica granuliranog šećera;
- 200 g masnog kiselog vrhnja;
- 150 g maslaca;
- 4 pileća jaja;
- aroma vanilije;
- grožđice
- kandirano voće
- bademi.
Upute
Korak 1
Zamotajte svježi sir u gazu i pustite ga da odmara pod pritiskom kako bi uklonio višak vlage. Protrljajte kroz fino sito. Isperite i osušite grožđice, kandirano voće sitno nasjeckajte.
Korak 2
Pripremite kremu. Ulijte malo vrhnja i pomiješajte sa žumanjcima. Preostalu kremu ulijte u malu šerpu ili lonac, pustite da zakuha uz stalno miješanje. Smanjite vatru, dodajte smjesu žumanjaka i kuhajte dok se ne zgusne, miješajući. Ostavite da se krema ohladi.
3. korak
U međuvremenu maslac i šećer sameljite dok ne pobijele, dodajte esenciju vanilije. U skutu dodajte vrhnje od jaja i tučeni maslac. Dobro izmiješajte mikserom dok ne postane glatko i pahuljasto. Dodajte grožđice i kandirano voće i lagano promiješajte.
4. korak
Masu od skute stavite u staklenku (poseban oblik izrađen od drveta ili plastike, slovima XB i ostalim uskrsnim simbolima istisnutim iznutra) ili samo u duboku posudu. Obavezno uskršnju odoru prekrijte vlažnom, tankom pamučnom krpom ili gazom, inače ćete je teško dobiti zadržavajući lijep oblik. Uskrs stavite u hladnjak 10-12 sati. Prije posluživanja, Uskrs preokrenite na pladanj, izvadite kalup, uklonite gazu ili krpu i po želji ukrasite ušećerenim voćem.
Korak 5
Uskrsni sirovi limun Pripremite skutu kao u prethodnom receptu. Skuhajte kremu od limuna. Da biste to učinili, iscijedite sok iz limuna, pripremite vodenu kupelj i na njoj tucite žumanjke sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi, dodajte limunov sok i nastavite tući dok se krema ne zgusne. Suditi.
Korak 6
Umutiti maslac i pomiješati s kremom od limuna, dodati svježi sir i sve miješati mikserom dok se ne stvori homogena masa, prebaciti u kutiju za tijesto ili posudu, kao u prethodnom receptu, obloženu gazom ili krpom, i staviti u hladnjak 10-12 sati.
7. korak
Skut sir od kreme utrljajte 2-3 puta kroz sito. Pomiješajte sa šećerom, dodajte kiselo vrhnje, esenciju vanilije, omekšali maslac i sve temeljito promiješajte mikserom. Kad masa postane homogena i glatka, u nju stavite izmrvljene orašaste plodove, nasjeckane kandirano voće, grožđice i promiješajte.
Korak 8
Masu od skute stavite u lonac, stavite na laganu vatru i kuhajte uz neprestano miješanje. Uskrsna temperatura ne smije prelaziti 30-40 ° C. Ako imate termometar za kuhanje, upotrijebite ga. Ako ne, povremeno izvadite komadić skute i okusite ga prstima, trebao bi biti topao, a ne oparen. Uskrs je spreman kad izgleda poput guste, homogene kreme.
Korak 9
Uskrs stavite u kutiju za tijesto ili cjedilo prekriveno gazom, pritisnite teret. Pričekajte da se serum ocijedi. Ocijedite je i, bez uklanjanja tereta, stavite Uskrs u hladnjak. Može se čuvati oko tjedan dana, dobro zadržava oblik i reže se nožem poput mekog sira.
