Sok je izvrsna alternativa svježem povrću i voću, posebno zimi i u proljeće. Stopostotni prirodni sok nalazi se sve manje na policama trgovina. Stoga je bolje pripremiti svježi sok unaprijed za zimu.
Upute
Korak 1
Za sok odaberite samo zrelo, cjelovito voće koje štetnici i bolesti ne dodiruju. Isperite voće i povrće u hladnoj tekućoj vodi. Ali nemojte ih dugo namakati, jer će u protivnom izgubiti vitamine B i C.
Korak 2
Uklonite sjeme s višnje, šljive, marelice, breskve, kutijicu sjemena s krušaka i jabuka, a mrkvu i bundevu ogulite i narežite na komade. Iscijedite sok sokovnikom, ručno kroz gazu ili provucite voće kroz mlin za meso plastičnom rešetkom za hranu. Napominjemo da se mnogi vitamini uništavaju kad sok dođe u kontakt s metalom. Oparite bobice kipućom vodom ili umočite u cjedilo na nekoliko sekundi u kipuću vodu, a zatim iscijedite.
3. korak
Odaberite sok prvog pritiska - najkorisniji je. Ako nakon prešanja još uvijek postoji dovoljna količina soka u pulpi, kominu prelijte vodom brzinom od 1 litre vode na 10 litara pulpe 3-4 sata, a zatim je ponovno propustite kroz prešu. Ovaj nejasni sok drugog i trećeg tiska sačuvajte odvojeno.
4. korak
Pojasnite sok. Da biste to učinili, procijedite ga kroz nekoliko slojeva gaze ili tkanine. Nakon toga zagrijte sok u vodenoj kupelji i zagrijavajte ga oko 4 minute na temperaturi od 75-80 ° C, neprestano uklanjajući pjenu. Odmah ohladite sok - stavite posudu u hladnu vodu na 2 sata. Prozirni napitak ulijte u drugu posudu pomoću gumene cijevi. Međutim, uopće nije potrebno bistriti sok.
Korak 5
Pomiješajte prirodne sokove kako biste poboljšali okus i aromu. Na primjer, sokovi od trešanja, šljiva, ribiza izvrsno se slažu sa sokovima od jabuka i krušaka. Pomiješajte trešnju, malinu, borovnicu, brusnicu, ribizl sa sokom od jabuka, ogrozda. Kiseli sok malo zasladite (šećer ne smije biti veći od 20% od ukupnog broja) ili razrijedite vodom. Slatkom soku dodajte malo limunske kiseline.
Korak 6
Pripremite sokove od povrća i voća s pulpom - bundeva, rajčica, breskva, šljiva. Bogate su vlaknima i pektinom. Da biste to učinili, kuhajte zdrobljenu masu dok ne omekša, dodajte 10-20% vode. Nakon toga, protrljajte masu kroz sito finom mrežicom i pomiješajte sa šećernim sirupom napravljenim od dekocije voća sa šećerom.
7. korak
Konzervirajte sok vruć ili pasteriziran. Za prvu opciju zagrijte sok na 75 ° C, filtrirajte i kuhajte 2-3 minute. Zatim ga ulijte u steriliziranu posudu i smotajte poklopac. Za pasterizaciju sok dovedite na 80 ° C, dok je još vruć, procijedite kroz gazu i podgrijte do 90 ° C, ulijte u steriliziranu posudu i pasterizirajte u vodi na temperaturi od 85 ° C: 0,5 l limenke 15 minuta, 1 l - 20 minuta, 2 l - 25 minuta, 3 litre - 35 minuta.
Korak 8
Ulijte sok u staklenku ispod poklopca, pazeći da zadržite što manje zraka. Nakon zavarivanja, limenke ostavite na sobnoj temperaturi 2 tjedna. Ispitajte banke. Ako je sok mutan, fermentiran ili pljesniv, ulijte napitak u lonac, kuhajte 5 minuta i upotrijebite za pripremu voćnog napitka i želea.
