Riječ "adjika" u prijevodu s arapskog znači "sol". Adjika je začin za abhaze i margele napravljen od začina, soli, crvene paprike i oraha (klasični recept). Trenutno postoji mnogo načina za pripremu kod kuće. Glavna komponenta ovog začina u ruskoj kuhinji je rajčica. Adjika od rajčice može se kuhati toplo i hladno.
Nužno je
-
- Za hladno kuhanje adjike od rajčice:
- 3 kg rajčice;
- 1 kg slatke paprike;
- 500 g češnjaka;
- 150 g ljute paprike;
- 0,5 šalice soli;
- 3 žlice. žlice šećera.
- Za kuhanje adjike od rajčice na vrući način:
- 3 kg rajčice;
- 300 g češnjaka;
- 2 kg slatke paprike;
- 150 g ljute paprike;
- 0,5 šalice šećera
- 1 čaša suncokretovog ulja;
- 0,5 šalice 9% octa;
- 0,5 šalice soli;
- 400 g zelenila (kopar
- korijander
- celer);
- hmelj-suneli
- orah po ukusu.
Upute
Korak 1
Operite povrće: rajčice, slatku i ljutu papriku. Uklonite kožicu s rajčice. Da biste to učinili, stavite rajčicu u kipuću vodu 3-5 minuta, a zatim ispustite vodu, napunite ih hladnom vodom. Nakon toga će ljuštenje rajčice s kože biti vrlo jednostavno.
Korak 2
Uklonite peteljke s paprike, očistite sjemenke. Prođite sve povrće kroz mlin za meso, dodajte šećer i sol u dobivenu smjesu. Sve promiješajte i stavite u hladnjak preko noći.
3. korak
Ispraznite adjika tekućinu ujutro, stavite pripremljeni začin u sterilisane staklenke i čvrsto zatvorite poklopce. Hladno kuhanu adjiku kratko treba držati u hladnjaku.
4. korak
Za dugotrajno skladištenje kuhajte adjiku od rajčice vruću. Da biste to učinili, pripremite rajčicu i papriku na isti način kao i za prvu metodu. Pomaknite povrće kroz mlin za meso i promiješajte.
Korak 5
Ulijte biljno ulje u lonac i dodajte tamo mješavinu povrća. Stavite lonac na laganu vatru. Začin kuhajte sat vremena uz stalno miješanje.
Korak 6
Maknite adjiku s vatre i ohladite. Ogulite češnjak i nasjeckajte ga sitno ili nasjeckajte miješalicom. Operite i nasjeckajte bilje.
7. korak
U ohlađeni začin dodajte sol, šećer, ocat, češnjak, začinsko bilje, "Khmeli-suneli", nasjeckane orahe. Sve promiješajte i ostavite adjiku neko vrijeme na sobnoj temperaturi da se ulije.
Korak 8
Začin podijelite u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite poklopce. Ovako pripremljena adjika može se dugo čuvati u hladnjaku.
