Ljuta adjika je začinjena abhaška začina koja se pravi od crvene paprike, oraha, soli i začina. Tradicionalno u njegovom sastavu nema rajčice, ali domaćice često radije kuhaju adjiku s rajčicama - na taj način postaje nježnija, poprima ugodan slatko-kiseli okus.
Nužno je
-
- 1 kg paprike;
- 3 kg rajčice;
- 50 grama oraha;
- 1-2 mahune ljute paprike;
- 250 grama češnjaka;
- 250 grama ukiseljenih jabuka;
- korijen hrena;
- mrkva;
- kopar
- peršin po ukusu;
- 3 žlice octa (9%);
- sol;
- bosiljak.
Upute
Korak 1
Bolje je unaprijed pripremiti proizvode za adjiku. Paprika (možete uzeti crvenu, žutu ili zelenu), kao i mahune ljute paprike, uklonite peteljke i sjemenke, temeljito isperite i osušite. Bolje je oguliti rajčice: da biste to učinili, uronite ih na nekoliko minuta u kipuću vodu, ohladite i koža će se lako skinuti.
Korak 2
Prođite sve proizvode kroz mlin za meso: rajčice, paprike, češnjak, začinsko bilje, orašasti plodovi. Ako nemate mahuna ljute paprike, dodajte redovitu mljevenu crnu i crvenu papriku. Posolite i ulijte 9% octa (3 žlice).
3. korak
Adžiku možete napraviti od rajčice s hrenom. Da biste to učinili, ogulite i naribajte velike korijene hrena (za 1 kg rajčice - 300 grama hrena). Da ne biste "plakali", bolje je upotrijebiti električnu mlin za meso, naribanu masu prekrijte plastičnom vrećicom. Oguljene paprike i rajčice propustite kroz mlin za meso, pomiješajte s hrenom, začinskim biljem, octom, soli.
4. korak
Skuhanu adjiku čuvajte u hladnjaku, bit će spremna za upotrebu dan nakon kuhanja. Što je poklopac čvršće zatvoren, dulje će ostati oštrina i pikantnost začina, ali u svakom slučaju ne može se čuvati dulje od nekoliko mjeseci.
Korak 5
Da biste se opskrbili adjikom za cijelu zimu, trebat će vam temeljitija obrada proizvoda. Za 3 kg rajčice trebat će vam 200 grama mrkve, po 0,5 kg paprike i ukiseljene jabuke, 100 grama češnjaka. Prođite sve ove proizvode kroz mlin za meso, ulijte 250 grama biljnog ulja i pirjajte na laganoj vatri 2 sata.
Korak 6
Zatim dodajte nasjeckanu ljutu papriku, ocat, češnjak, šećer, sol, začine po ukusu. Temeljito promiješajte, prokuhajte i spakirajte u čiste staklenke. Sterilizirajte limenke 10 minuta i smotajte. Uz pravilnu pripremu, takva će se adjika čuvati više od jedne sezone.
