Svježe gljive ostaju svježe 5 do 15 dana, ovisno o temperaturi skladištenja. Svježe ubrane gljive preporuča se obrađivati najkasnije dva do tri sata nakon berbe. Ako je šampinjon postao žut, siv, pljesniv, omekšao, nije prikladan za hranu. U njemu se već nakupio veliki broj štetnih i otrovnih mikroorganizama.
Upute
Sortirajte šumske gljive po veličini: male, srednje i velike za bolju obradu. Male gljive obrađuju se cijele, srednje se mogu podijeliti na kapu i nogu, a velike mogu se rezati na komade. Odlijepite donji dio kraka šampinjona sa zemlje i odrežite korijen gljive do same pulpe noge. Crvljiva mjesta su također odsječena. Ako je potrebno, koža se također ljušti s kapice. Također, čisti, malo vlažni ručnik za vafle može se koristiti za lako brisanje prljavštine s gljiva.
Šampinjone treba temeljito isprati pod tekućom vodom, bez namakanja, kako ne bi upili vodu i postali neukusni. Ako su gljive premale, ne trebate svaku gljivu očistiti zasebno, samo ih trebate isprati u cjedilo ispod potoka, lagano je dodirujući rukom. Zatim ih izlijte na suhi ručnik, pobrišite ubrusom. Za dulje čuvanje, gljive (i kultivirane i uobičajene šumske gljive) preporučuje se pranje u vodi s octom i limunskom kiselinom. Dovoljno 1 žlica octa i kiseline na litru vode. Da gljive u budućnosti ne bi potamnile, stavite ih u cjedilo i najmanje dva puta poparite kipućom vodom.
U samoposlugama i tržnicama s namirnicama najčešće se prodaju kultivirane gljive koje uopće nije potrebno guliti. Dovoljno ih je isprati vodom i opariti kipućom vodom. Tada možete kuhati od njih. Ne preporuča se kuhati šampinjone niti 2 minute, jer će u protivnom izgubiti aromu i jedinstveni okus. Od ovih gljiva pripremite salatu, u koju se, usput rečeno, gljive stavljaju sirove. Također koristite svježe šampinjone za roštilj, pizzu, bilo koje glavno jelo.
