Braga je u Rusiji instalirana od pamtivijeka. Ne tako davno bilo je gotovo najpopularnije alkoholno piće koje se konzumiralo u nedostatku mjesečine. Za proizvodnju potonjeg mogao bi se dobiti pravi kazneni izraz, ali što je tu - za postupak, čak i za otkrivanje neiskorištenog mjesečevog zraka koji je još uvijek u kući, pokretanje slučaja bilo je praktički zajamčeno. Braga je druga stvar. Ni ona, naravno, nije dočekana, ali ipak su se prema njoj odnosili tolerantnije. Sirovina za kašu može biti žito, posebno njegov višak koji je ležao zimi. Koristili smo kašu i jednostavniju, koristeći šećer i kvasac. U nekim se slučajevima koristio džem.
Nužno je
- - džem;
- - komprimirani pekarski kvasac;
- - izvorska, bunarska ili flaširana voda;
- - šećer;
- - spremnik za domaću pivo;
- - posude za sladovinu;
- - žlice.
Upute
Korak 1
Pripremite potrebne sastojke. Varijacija može biti mnogo, za tradicionalno piće postoje tri: voda, kvasac i džem. Suprotno uvriježenom mišljenju, ni njegova kvaliteta, ni voće ili bobice od kojih je proizvedeno, kao ni vrijeme koje je stajalo u smočnici ili podrumu, ne utječu na okus kaše. Za okus je važno samo jedno: količina šećera koja je korištena za njegovo kuhanje. To se ne može reći za tehnologiju. Braga iz različitih vrsta voća i bobičastog voća zahtijeva drugačiji pristup, inače postupak fermentacije (upravo je po njoj braga dobila ime) možda neće ići onako kako želite.
Korak 2
Kad odabirete vodu, također pristupite pitanju odgovorno. Ako u njemu postoje nečistoće, iz takve vode ne možete dobiti visokokvalitetni napitak. Ali čak i prokuhana ili destilirana voda nemaju uvijek pravi učinak na fermentaciju. Najbolja opcija je proljeće, pa, ili, u ekstremnim slučajevima, u bocama. Obično se voda u bocama vadi iz dubokih bušotina, podvrgava se prirodnom višestepenom pročišćavanju i smatra se još boljom od izvorske vode. Druga je stvar što se često takva voda mineralizira, može se povećati sadržaj bilo kakvih kemijskih tvari, što zauzvrat može utjecati na kašu.
3. korak
Dajte prednost komprimiranom pekarskom kvascu. Suho, dobro se dokazalo u pečenju, najvjerojatnije neće raditi u vaše svrhe. U prosjeku, jačina pića pripremljenog s pekarskim kvascem oscilira na razini od 10-12 posto. Ako želite jače - upotrijebite alkoholni kvasac. Ne prodaju se u običnim maloprodajnim trgovinama, ali u uvjetima razvijenog Interneta i nesumnjivog interesa manje ili više široke publike za temu domaće proizvodnje alkoholnih pića, ne bi trebalo biti teško pronaći alkoholni kvasac. Ako želite dobiti kašu od fermentiranog džema, kuhanog prema svim pravilima, pokušajte nabaviti vinski kvasac. Oni su oni koji se najbolje kombiniraju s osnovom vašeg budućeg pića - bobičastim voćem i voćem od kojeg je ovaj džem napravljen. Ipak, lakše je kupiti pekarski kvasac. Treba ih uzimati u količini od sto grama za svaku litru slatkog pekmeza i četiri litre vode.
4. korak
Pronađite posude i posuđe za kašu. Sve se mora temeljito isprati vrućom vodom, ako je moguće - čak i podliti kipućom vodom (naravno, ako materijal osigurava izloženost tako visokim temperaturama). Zatim ga osušite ne manje temeljito. U idealnom slučaju, započnite sam postupak tek sljedeći dan, omogućujući takozvano "prirodno sušenje" kako bi se posuđe uskladilo s potrebnim stanjem. Spremnik za pranje trebao bi biti izrađen od materijala koji ne korodiraju. Što se tiče volumena, odaberite onaj koji je 30-40 posto veći od volumena pića. Prvo, tijekom fermentacije, voće i bobice iz pekmeza neizbježno će porasti s "kapom", a drugo, kvasac koji raste emitira ugljični dioksid, što također pridonosi podizanju gornje granice pića. Važna stvar: kada koristite plastične posude (posebno za bačve), pripazite da budu označene "namijenjeno hrani". Inače, za dobar posao pokupite drugi spremnik.
Korak 5
Napravite brzu kašu. U te svrhe prikladan je džem od slatkog voća, na primjer jabuka, krušaka, crnog ribiza itd. Zagrijte vodu na 35 stupnjeva, malo izlijte i otopite kvasac. Pomiješajte s ostatkom vode, dodajte džem. Ne postoje točne proporcije, ali poželjno je da koncentracija šećera u vodi bude što veća. Ako marmelada nije jako slatka, bolje je dodati šećer za robusniju kašu. Stavite posudu s pićem blizu baterije, ovo je najlakša opcija, važno je samo okretati je svakih 4-5 sati kako bi kvasac ravnomjernije rastao. Temperatura unutar posude trebala bi biti od 25-30 stupnjeva. Povećanje i smanjenje neće imati najbolji učinak na završno pranje. Teži, ali siguran način da se osigura ravnomjerno zagrijavanje je lijepljenje grijača akvarija trakom. Posebno je dobro ako ima mogućnost podešavanja temperature (ponekad se mogu zagrijati samo do određenih stupnjeva, a ne činjenica da će vam to odgovarati). Povucite gumenu rukavicu preko posude s pićem - ovo je svojevrsni pokazatelj, pa ćete nadzirati završetak stvaranja plina. Ili upotrijebite vodenu brtvu. Nakon 3-4 dana, kaša se već može temeljito filtrirati i destilirati (ako je želite, koristite je takvu kakva jest, ako volite takav specifičan okus).
Korak 6
Pokušajte prethodno skuhati kvasac. Ovo je sporo kašasto, potrebno je malo više strpljenja, jer ćete 2-3 dana morati sazrijevati samo pripravak kvasca. Za nju uklonite sav džem iz staklenki. Dodajte jednaku težinsku količinu vode i dio kvasca za ukupni volumen kaše. Ako su u pekmezu već započeli procesi fermentacije, priroda je za vas obavila dio posla. Ako ne, zadatak pokretanja ovih procesa upravo je ono s čime se suočavate u ovoj fazi. Smjesu prebacite u posudu (to može biti emajlirana posuda, plastična posuda, staklena posuda, najmanje dvostruka zapremina obratka). Vrlo je važno održavati istu temperaturu na 30-32 stupnja nekoliko dana. Vrlo brzo kašast mošt će početi puštati mjehuriće, cvrčati i ispuštati karakterističan fermentirani miris. Međutim, ovaj postupak nije beskrajan. Do kraja drugog dana, on će propadati. Vrijeme je da ovu smjesu ulijete u posudu za kašu (bocu, cilindar, bačvu) i dodate svu vodu namijenjenu budućem piću. Morao bi lutati oko 5-6 dana, nakon čega je tehnički spreman. No, ljubiteljima čistih visokokvalitetnih domaćih napitaka također se preporučuje da pretjeraju polaganu kašu.
