Gljive bukovače sada su uobičajene u kuhinji mnogih zemalja i više nisu egzotični prehrambeni proizvod koji se cijeni zbog svojih nutritivnih svojstava, kao i zbog niskog udjela kalorija u gljivama (oko 43 kcal na 100 grama). Pa, što su korisne bukovače i kako ih kuhati?
Prednosti i šteta jedenja gljiva bukovača
Smatra se da sastav ove vrste gljiva uključuje gotovo sve korisne tvari poznate u znanosti, koje su ljudskom tijelu jednostavno potrebne za pravilan rad. Bukovače su vrlo bogate proteinima, aminokiselinama, zdravim mastima i ugljikohidratima. Američki su znanstvenici izračunali da 148 grama ovih gljiva sadrži oko 11% dnevne ljudske potrebe za željezom, kao i oko 18% za fosforom i cinkom.
Ekstrakt na bazi gljiva koristi se u suvremenoj medicini za liječenje i prevenciju tumorskih bolesti, alergijskih manifestacija i brojnih drugih čestih tegoba. Također se vjeruje da redovito uključivanje bukovače u prehranu može potaknuti proizvodnju tjelesnih obrana koje pomažu uklanjanju radioaktivnih tvari iz ljudskog tijela. Popis minerala i vitamina u gljivama bukovača uključuje holin, vitamine PP, B9, B5, B6, B2, B1, A i beta-karoten, kao i kalcij, selen, mangan, magnezij, bakar, natrij, cink, kalij, željezo i fosfor.
Ali stvari mogu biti štetne. Dakle, nepravilnim dugotrajnim skladištenjem na temperaturama iznad 25 Celzijevih stupnjeva i odsutnošću toplinske obrade, hitin sadržan u gljivama u velikim količinama može uzrokovati ozbiljne poremećaje gastrointestinalnog trakta. To se može izbjeći sitnim sjeckanjem bukovača i kuhanjem ili prženjem na visokim temperaturama.
Kako kuhati bukovače
Uobičajeni način pripreme ovog proizvoda je prženje ili pirjanje. Da biste to učinili, gljive ne trebate najprije skuhati, samo ih temeljito isperite vodom, narežite na srednje velike komade i stavite u posudu u kojoj planirate kuhati. Ne preporučuje se rezanje premalo, jer rezultat neće biti lijepo pržene gljive, već doslovno kaša od gljiva ili pire krumpir.
Poželjno je dodati malo suncokretovog ili maslinovog ulja kako se bukovače ne bi zalijepile za dno posude, a zatim posljednje zagrijati na umjerenoj vatri. Istodobno, uopće nije potrebno dodavati vodu, jer će tijekom postupka kuhanja bukovače same pustiti vlagu i to u vrlo velikim količinama. Tijekom postupka kuhanja gljive je potrebno posoliti i popapriti, a zatim pričekati da tekućina potpuno ispari.
U ovom obliku, gljive se već smatraju spremnima, ali ovaj recept možete malo poboljšati. U početnoj fazi kuhanja dodajte nekoliko žlica kiselog vrhnja u tavu, a zatim smanjite vatru na minimum i zatvorite posudu poklopcem. Takvo se jelo priprema oko pola sata, a rezultat vas neće razočarati!
